
- •1 Литературный обзор
- •Сгущенные молочные консервы
- •Ассортимент сгущенных молочных консервов
- •2 Проект стандарта предприятия по производству сгущенного молока
- •2.1 Технологическая часть
- •2.1.1 Периодический способ
- •2.1.1.1Оценка качества принимаемого молока
- •2.1.1.2 Очистка молока
- •2.1.1.3 Охлаждение молока
- •2.1.1.4Нормализация
- •2.1.1.5 Пастеризация
- •2.1.1.6 Сгущение
- •2.1.1.7 Приготовление сахарного сиропа
- •2.1.1.8 Охлаждение молока цельного сгущенного с сахаром
- •2.1.2 Непрерывно – поточный способ
- •2.2 Техническая часть
- •2.2.1 Требование к сырью
- •2.2.2 Требования к показателям качества
- •2.2.3 Требования к безопасности продукции
- •2.2.4 Требования к отбору проб и методам испытаний
- •2.2.4.1Определение вязкости продукта
- •2.2.4.2 Определение размеров кристаллов молочного сахара
- •2.2.3 Требования к упаковке и маркировке продукции
- •2.2.4 Требования к правилам приемки
- •2.2.5 Требования к транспортировке и хранению продукции
2.2.4.2 Определение размеров кристаллов молочного сахара
Сущность метода
Метод основан на определении размеров кристаллов молочного сахара окуляр-микрометром при увеличении в 100 и 600 раз.
Аппаратура
Микроскоп биологический; окуляр-микрометр; объект-микрометр; камера Горяева счетная; стекла покровные
Подготовка к анализу
Подготовка к анализу такая же, как и определении вязкости продукта, только без подогрева пробы и разбавления во избежание растворения кристаллов молочного сахара.
Продукт перед определением размеров кристаллов молочного сахара тщательно перемешивают.
В окуляр микроскопа между верхней и нижней линзами вставляют окуляр-микрометр (микрометрическую линейку). Для определения абсолютного деления окуляр-микрометра используют объект-микрометр, представляющий собой металлическую пластинку с вмонтированным в центре ее стеклом с линейкой длиной 1мм, разделенной на 100 делений. Каждое деление объект-микрометра равно 10 мкм.
Абсолютное деление окуляр-микрометра определяют, поместив на столик микроскопа объект-микрометр вместо предметного стекла (счетной камеры Горяева) и определив, скольким делениям объект-микрометра соответствует одно деление окуляр-микрометра.
Проведение анализа
Небольшую каплю продукта помещают в счетную камеру Горяева глубиной 0,1 мм и накрывают покровным стеклом, плотно прижимая его к поверхности камеры.
Определение размеров кристаллов молочного сахара проводят при увеличении в 600 раз. Величину кристалла измеряют по длине грани. По средней величине все кристаллы разделяют на 4 группы. По средней величине кристаллов в каждой группе и количеству их высчитывают средний размер кристаллов в сгущенном молоке с сахаром. При определении размеров кристаллов молочного сахара измеряют не менее 100 кристаллов.
Характеристика консистенции продукта в зависимости от размеров кристаллов молочного сахара приведена в табл. 8
Табл. 8 Зависимость характеристики консистенции продукта от размеров кристаллов молочного сахара
Характеристика консистенции |
Размеры кристаллов, мкм |
Однородная по всей массе |
До 10 |
Мучнистая |
От 11 до 15 |
Песчанистая |
От 16 до 25 |
Хруст на зубах |
Более 25 |
2.2.3 Требования к упаковке и маркировке продукции
В соответствии с Федеральными законами «О защите прав потребителей» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам (работам, услугам), на этикетках, маркировкой или иным способом, принятым для отдельных товаров (работ, услуг), информация об обязательном подтверждении соответствия товаров — знаком соответствия. Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать:
• обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;
• сведения о пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов), а также противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний;
-
местонахождение (юридический адрес), фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца) и местонахождение организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей;
-
информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров (представляется в порядке и способами, которые установлены законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, и включает в себя: сведения о номере документа, подтверждающего такое соответствие, о сроке его действия и об организации, его выдавшей).
-
назначение и условия применения (для продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок);
-
условия хранения (в отношении пищевых продуктов, для которых установлены требования к условиям их хранения);
-
дата изготовления и дата упаковки пищевых продуктов.
Фасовку, упаковку и маркировку молока цельного сгущенного с сахаром производят в металлические банки; алюминиевые тубы по действующей технической документации; деревянные заливные бочки для пищевых продуктов; фанерно-штампованные бочки, упаковку и маркировку которых производят по ГОСТ 23651-79, а также металлические фляги для молока и молочной продукции; автоцистерны для молока; железнодорожные молочные цистерны и другие виды тары, разрешенные в установленном порядке.
Металлические фляги с продуктом плотно закрывают крышками с резиновыми прокладками. Фляги, краны и люки цистерн пломбируют.
При фасовке продукта в металлические фляги и цистерны на тару наклеивают этикетки, изготовленные типографским способом или навешивают ярлык с обозначениями соответствующими требованиям действующей технической документации.
Продукт, фасованный в металлические банки для консервов, должен быть упакован в ящики из гофрированного картона без горизонтальных прокладок.
Допускается склеивать клапаны ящиков из гофрированного картона поливинилацетатной дисперсией или другими клеями, обеспечивающими прочность склейки.
Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой-пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
По согласованию с потребителем допускается упаковка продукта в банках в дощатые ящики.