Вопросы для самопроверки

10.1. Как подразделяется РМУ по принципу действия? Опишите технолгическую схему производства рыбной муки.

10.2. Какие типы РМУ вы знаете? В чем их отличие? Преимущества и недостатки.

10.3. Опишите устройство и принцип действия вакуум-сушильной РМУ. Представьте схему расположения оборудования.

10.4. Опишите устройство и принцип действия прессово-сушильной и центробежно-сушильной РМУ. В чем их отличие? Преимущества и недостатки.

10.5. Опишите устройство и принцип действия осадительной горизонтальной центрифуги.

10.6. Опишите устройство и принцип действия жирового сепаратора. Покажите принципиальную схему его барабана.

10.7. Опишите устройство и принцип действия жиротопенного котла.

10.8. Составьте план размещения прессово-сушильной РМУ.

10.9. Составьте план размещения центробежно-сушильной РМУ.

10.10. Составьте план размещения оборудования на участке производства жира.

10.11. Какие меры безопасности необходимо соблюдать при эксплуатации РМУ.

Тема 10. Линии для переработки нерыбных объектов промысла.

Состав и компоновка линий для переработки нерыбных объектов промысла. Устройство и принцип действия машин, установок и агрегатов, входящих в линии по переработке крабов, креветок ( криля), кальмаров, двустворчатых моллюсков и водорослей. Охрана труда и экологическая безопасность.

Методические указания

Биологические ресурсы океана являются существенным резервом снабжения человечества белковой пищей и удовлетворения потребностей в разнообразной технической продукции. Нерыбные объекты океанического промысла отличаются высоким содержанием белков, в котрых содержится все известные аминокислоты.

Студентам необходимо знать пирнципы построения линий на коттрых производится переработка нерыбных объектов промысла. Как устроены и как работают машины и агрегаты, на которых перерабатываются крабы, креветки (в том числе криль), камеры и водоросли. Необходимо обратить внимание на конструкторские нюансы в этих машинах. Студент должен уметь составить план размещения оборудования вышеперечисленных линий на площадях береговых предприятий и рыбопромысловых судов.

Необходимо знать какие применяются меры по технике безопасности и меры предупреждающие загрязнения окружающей Среды отходами переработки нерыбных объектов промысла.

Литература: (3), с. 3-84; (2) с.3-136.

Вопросы для самопроверки

11.1 Каковы особенности процесса переработки крабов? Устройство и принцип действия крабоварки ИКВ.

11.2 Объясните устройство и принцип действия машины для доварки розочек краба.

11.3. Составьте структурную схему производства консервов из мяса краба.

11.4. Составьте план размещения судовой линии производства варено-мороженой креветки.

11.5. Составьте структурную схему установки А1-ИКП-50. Опишите ее устройство и принцип действия.

11.6. Опишите устройство и принцип действия машины для разделки кальмара на тушку ИРКТ-1. Чем отличается тушка от кальмара?

11.7. Опишите устройство и принцип действия машины для обесшкуривания и бланширования кальмара.

11.8. Составьте структурную схему линии производства крупки из морской капусты. Опишите принцип ее действия.

11.9. Составьте структурную схему линии добычи и очистки черноморских мидий.

11.10.Опишите устройство и принцип действия машины для разделывания мидий.

Практические занятия.

В течение лабораторно-экзаменационной сессии студенты под руководством преподавателя выполняют некоторые расчетные и графические работы.

Ниже приводятся рекомендуемые расчетные и графические работы:

1. Составление технологических схем производств аконсервов.

2. Составление технологических схем производства продукции из фаршей.

3. Составление технологических схем производства пищевых продуктов с использованием массообменных операций.

4. Тепловой расчет дефростеров.

5. Тепловой расчет варильников и бланширователей.

6. Тепловой расчет обжарочных печей.

7. Тепловой расчет стерилизаторов.

8. Конструктивный расчет дефростеров.

9. Конструктивный расчет варильников и бланширователей.

10. Конструктивный расчет обжарочных печей.

11. Конструктивный расчет стерилизаторов.

12. Расчет процессов сушки и вяления пищевых продуктов.

13. Расчет процессов копчения пищевых продуктов.

14. Разработка проекта линии производства консервов.

15. Разработка проекта линии производства копченой продукции.

16. Разработка проекта линии производства сушеной и вяленой продукции.

Курсовой проект и методические указания

по его выполнению.