3.2. Спирты и фенолы

Спирты—углеводороды в молекулах которых один или несколько атомов водорода заменены гидроксильными группами. Метанол СНз-ОН , этиловый спирт (этанол) СНз-СН₂-ОН. Производные аромати­ ческих углеводородов с группой ОН в бензольном ядре называются фенолами С₆Н₅ОН.

Общим свойством спиртов и фенолов является замещение водорода гидроксильной группы на металл.

Кроме спиртов с одной гидроксильной группой в молекуле (одноатомные спирты, или алкоголь), известны спирты, молекулы которых содержат несколь­ко гидроксильных групп (многоатомные спирты).

Этиленгликоль и глицерин — высококипящие жидкости сладкого вкуса, сме­шивающиеся с водой во всех отношениях. Этиленгликоль применяется в каче­стве составной части так называемых антифризов, т. е. веществ с низкой тем­пературой замерзания.

Водный раствор этиленгликоля (58%-ный по массе) замерзает только при температуре —50 °С.

3.3. Простые эфиры

Простыми эфирами называются органические соединения, молекулы которых состоят из двух углеводородных радикалов, связанных атомом кислорода.

3.4. Альдегиды и кетоны

В молекулах этих соединений содержится двухвалентная карбонильная группа

3.5. Карбоновые кислоты

Эти соединения характеризуются присутствием в молекулах карбоксильной группы

или упрощенно СООН, которая является функциональной (характеристической) группой этого класса соединений.

Карбоновые кислоты подвергаются электролитической диссоциа­ции, например:

Уксусная кислота СНз-СООН — жидкость с острым раздра­ жающим запахом (темп. кип. 118,1 °С);

3.6. Сложные эфиры карбоновых кислот. Жиры

Продукты взаимодействия карбоновых кислот со спиртами образуются сложные эфиры.

Реакция образования сложного эфира из кислоты и спирта (или фенола) назы­вается реакцией этерификации.

Сложные эфиры, в отличие от простых, с большей или меньшей скоростью расщепляются водой — подвергаются гидролизу с образованием вновь кисло­ты и спирта:

Реакция щелочного гидролиза сложных эфиров называется реакцией омы­ления.

Многие сложные эфиры имеют при­ятный запах и часто встречаются в растениях, придавая аромат цветам, запах плодам и ягодам. Некоторые из сложных эфиров готовятся искусственно и под названием «фруктовых эссенций» широко применяются в кондитерском деле, в производстве прохладительных напитков, в парфюмерии.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. Природные животные и растительные жиры (последние обычно назы­вают маслами) представляют собой смеси сложных эфиров, образованных выс­шими жирными кислотами и трехатомным спиртом глицерином. Приведем схему образования эфира глицерина и стеариновой кислоты:

Жиры подвергаются гидролизу (омылению). При гидролизе жира получаются глицерин и указанные выше кислоты или соли.