Экологические и гигиенические проблемы питания

1. Основными источниками углеводов являются :

молочные продукты

мясо

яйца

бобовые

2. Самая низкая калорийность у :

мяса

злаковых

овощей и фруктов

рыбы

3. Источником железа является :

творог

рыба

печень говяжья

изюм

4. Основная функциональная роль белков как питательных веществ :

энергетическая

пластическая

литическая

каталитическая

5. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся тяжелым физическим трудом должно быть :

1 - 0.8 - 3

1 - 1.3 - 6

1 - 1 - 4

1 - 1 - 5

6. Какое должно быть соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся умственным трудом :

1 - 1 - 5

1 - 1 - 4

1 - 0.8 - 3

1 - 1.3 - 6

7. Основная функциональная роль водорастворимых витаминов :

калорическая

каталитическая

пластическая

энергетическая

8. Появление на коже и слизистых трещин является признаком гиповитаминоза :

тиамин (В1)

рибофлавин (В2)

никотиновая кислота (РР)

токоферол (Е)

9. Витамина "С" содержится в 100 граммах продукта больше всего в :

капусте

моркови

чёрной смородине

шиповнике

10. Недостаток витамина "А" в организме вызывает :

снижение прочности костей

куриную слепоту

порозность капилляров

снижает свёртываемость крови

11. Болезнь "бери-бери" возникает при недостатке в организме витамина :

B1 (тиамина)

PP (никотиновая кислота)

D (эргокальциферол)

K (филлонхинола)

12. Наибольшее количество витамина "А" содержится в :

рыба

хлеб

сливочное масло

печень

13. Источником кальция в пище является :

творог

печень говяжья

изюм

14. Вредное вещество, попадающее в организм из проросшего картофеля :

фазин

амигдалин

соланин

соли тяжелых металлов

15. Биологическая роль углеводов состоит в том, что они :

источники энергии

играют защитную роль

источники витаминов

16. Доля растительных жиров взрослого здорового человека в суточном содержании жира составляет :

10 - 15%

25 - 30%

40 - 60%

50 - 60%

17. Средняя величина потерь витамина "С" при термической кулинарной обработке (в %) :

10-15

30

40

50

18. При каком из митотокзикозов развивается клиническая картина комы :

алиментарно-токсическая алейкия

эрготизм

отравление пьяным хлебом

афлатоксикоз

19. Мороженную рыбу в течении 10 суток хранят при температуре :

- 2 гр С

+ 4 гр С

- 20 гр С

20. Мороженную рыбу в течении 3 суток хранят при температуре :

- 2 гр С

+ 4 гр С

- 20 гр С

21. При какой болезни хлеба мякиш темнеет, становится липким и тягучим, приобретая запах валерианы :

пигментация хлеба

меловая болезнь

картофельная болезнь

плесневение

22. Как называется кисломолочный продукт, при производстве которого запараллеливаются два типа брожения :

простокваша

сметана

кефир

ряженка

23. Какой из микотоксикозов оказывает канцерогенное действие, вызывая саркому :

отравление пьяным хлебом

афлатоксикоз

алиментарно-токсическая алейкия

эрготизм

24. Белки представляют собой соединение :

различных кислот и оснований

аминокислот

минеральных веществ

моносахаридов и полисахаридов

25. В состав гемоглобина крови в обязательном порядке входит :

железо

кальций

витамин РР

каротин

26. К жирорастворимым витаминам относятся следущий набор :

А, Д, Е, К

А, Д, С, В

С, В, А, Д

27. Отметьте правильное утверждение :

ботулизм возникает при употреблении жаренных грибов

ботулизм возникает при употреблении консервированных грибов

28. Отметьте правильное утверждение :

стафилококковые отравления протекает часто с понижением артериального давления и температуры

стафилококковые отравления часто протекает с субфебрильной температурой

29. Отметьте правильное утверждение :

токсикоинфекция чаще возникают при массивном обсеменении продуктов микроорганизмами

токсикоинфекция чаще возникают при попадании в продукты и блюда единичных микроорганизмов