2. Веет-сан экспертиза меда. Фальсифик.

Мед-явл продуктом сложной перераб пчелами цвет нектара,пыльцы и пади.Перераб происх.в орган.пчелы(медовом желудочке) и продол после откладыв его в соты.К натур.меду относит.падевый мед.Он предств.собой продукт перераб.пчелами пади жив происх-сладких выд киш некот.нас:тлей,червецов,листоблошек. На рынок мед м. б. доставлен в однородной и неоднородной таре: в дерев.бочонках, алюминиевых флягах, стекл., эмали­р. посуде. Мед прин. на экспертизу при наличии у Влад. Вет.справки или вет. свид.при продаже меда за пределами района) и вс паспорта пасеки. Если в вет.докум. указано, что пчелиные семьи обрабат.а\б, такой мед необх. направ. в лаб.д\опред.их остат. Кол.. Партией считают любое кол. меда одного ботанич. Происх.и года сбора, однородное по органолепт. и физ.-хим.показ., одной технол. Обраб. и одноврем. Доставл.на рынок. средней пробой следует понимать кол. меда, взятое из одной тары, но в разных ее местах. Сотов.мед прин. на экспертизу лишь в запечатанном не менее чем на две трети площади сот и незакристал. виде. Предусм. отбирать из каждой контрол.ед.упаковки 100 г меда, а при опред. сод. воды ареометром — 200 г. Для сот.меда в качестве пробы отбир. часть сотов площадью 25 см² из каждой пятой соторамки.

.Лаб. проводит исслед. по след. показ.:органолепт. данные (цв., аромат, вкус, консис., нали­чие мех. примесей и признаков брожения);содерж.воды;Сод. инвертированных (редуцирующих) Сахаров;диастазное число;Общ.кислотность;наличие оксиметилфурфурола;Сод. цвет. пыльцы;Сод. радиоакт. Вещ.;Сод. сахарозы (по показ.). Опред.фальсификации меда. к натур.меду добавл.разл.примеси: сахар, сах.сироп, мука, крахмал, сах.и крахмал.патоки, искус.й и сах.мед.Опред. примеси тростникового или свек­ловичного сахара. Опред. диастазного числа. Фермент диастаза сод. в нату рал.меде и отсут. в сах.сиропе. Диастазное число — показ. Актив. этого фермента. Выража ют его в единицах Готе, .Опред. инвертиров.сах. Опред. сахарозы. Примесь сах.сиропа к меду м.б.опред. по сод. в нем сахарозы. Сод. сахарозы д.б. не более 6 % Для выявл. Сах.меда пригодны след.показа.: аромат (запах старых сотов), вкус (пресный, пустой), консис.(у свежеоткаченного — жид., при хранении — густая, клейкая, липкая, студенистая), кристалл. (салообразная), пыльц. состав (отсут­ствие доминирующей пыльцы одного вида растения), общая кислот.(не более 1 град), зольность (значительно ниже 0,1 %), сод.сахарозы Опред.прогрев.меда. Опред.ядовит.меда. устран.путем нагревания. На тару с медом, выпуск. в продажу, наклеив.этикетки: зел.цв.для цветочного и желтого — для падев.меда.

3. Гигиена доения коров. Технологич параметры машинного доения.

Если в хозяйстве применяют безпривязную систему содержания коров или доят их в доильном зале, то сформированные в цехе раздоя и осеменения, выранжированные по продуктивности. началу лактации в другим признакам технологические группы коров желательно сохранить постоянными на весь период содержания их в цехе производства молока. Такой подход поможет избежать снижения продуктивности коров, вызванного развитием ранговых стрессов вследствие изменения состава группы По этой же причине не следует лишать коров регулярного активного моциона, к которому их приучают в цехе

раздоя и осеменения.

Зоогигиенические н ветеринарно-санитарные требования к оборудованию доильных блоков. При любом цехе производства молока (коровнике или коровниках для содержания молочных коров) кроме оснащенного доильными установками доильного зала должны быть помещения и оборудование для приема, очистки охлаждения и кратковременного хранения молока, моечная (с оборудованием для автоматической мойкн: и дезинфекции молочных фляг), помещение для приготовления и хранения моющих и дезинфицирующих средств; вакуум-насосная и лаборатория для определения состава и качества молока

При планировке доильных залов необходим) исключить встречное или перекрещивающееся движение потоков выдоенных и идущих на дойку коров. Также недопустимо соединение или пересечение путей поступления чистой и грязной посуды, аппаратов, молока На такнх путях (на полах) не следует делать пороги. В доильных залах и

подсобных помещениях нужно соблюдать высокий уровень саннтарио-гигиенической

культуры

Доильные залы должны быть постоянно обеспечены холодной и теплой (40—65"С) водой. . подогрев которой можно легко регулировать. Вода, должна поступать к каждому доильному станку и вспомогательному помещению При наличия стационарной дузустановки можмо предусмотреть механическую подачу подогретого дезраствора в те точки помещений. где его систематически применяют Ведь кроме посуды и доильных аппаратов ежедневным мытью и дезинфекции слабыми мелочными растворами подлежат полы помещений. а систематическим — стены и отдельные части оборудования ветеринарная служба хозяйств нсползует часть помещений для послеудойно передержки коров, осмотра коров, проведения диагностических исследований в лечебно-про^амактичеепп мероприятий, Для этих целей в доильном зале размещают один или несколько {в зависимости от количества животных) фиксационных станков для ветеринарной обработки коров.

Молоко. поступающее в торговую сеть, должно относиться по чистоте к первой группе (классу), то есть в I мл должно быть не более 150тыс бактерий при расфасовке в бутылки или пакеты и нe более 300 тыс. — при расфасовке во фляги. Молоко ие должно иметь посторонних привкусов и запахов.

Потребление и использование значительного количества кормом высокопродуктивной коровой невозможно без выработки определенного ритма физиологических функций и отправления Такой ритм у коров должен вырабатываться » результате строгого соблюдения распорядка дня: определенное время и очередность раздачи кормов, доение, прогулки и др. У коров хорошо вырабатываются рефлексы на перечисленные технологические приемы. Поэтому нельзя допускать отступление от ритма, выработанного у животных, и установленного распорядка дпя. В противном случае могут возникнуть нарушения и даже срыв физиологических функций, что приводят к снижению продуктивности и развитию заболеваний.

Особенного внимания требует процесс доения коров. С помощью гигиенических приемов достигается четкое, ритмичное сокращение альвеол, расслабление гладких lauam цистерны с последующим во время доения и сокращением и раскрытием мышц сфинктеров сосков. Процесс доения коровы должен заканчиваться через 5—7 мим (до \1 мин) с четким соблюдением всех подготовительных и заключительных операций.

Билет 43

Способы консервирования мяса. Изменения в мясе при хранении.Виды порчи мяса.

Способы консер-я: Для сохр-я органолептич-х св-в мяса консервирование низкими темпер-ми (лучший) – анабиоз: вода в кристалл-м сост-ии, оттаивание → сохр-ся пищевая ценность.

Мясо по ГОСТу: остывшее, охлажд-е, подморож-е, заморож-е, дефростированное.

Остывшее – после убоя охлаждено не выше 12°С, корочка подсыхания на поверхности.

Охлажд-е – темпер-ра 0-+4°С в толще мышцы, ценное мясо,

Подмороженное – t=--1-0°С Хранят при t= -2-3°С 20суток.

Замороженное – t в глубине не выше -8°С. Хранят в спец. камерах штабелями.

Измен-я при хран-ии: изм-е цвета – появл-ся синие пятна на мясе, м.б. красные пятна, свечение из-за развития фотобакт-й и др. м\о. Туши зачищ-т, а мясо в ПП. При длительном хранении оно темнеет из-за распада гемоглобина. На свету обесцв-ся. Мясо на ПП.

Загар –резко кислого запаха. Жирные туши больше подв-ны порче. Мясо разруб-т и проветривают сутки. Если запах исчез-т → ПП, если нет в утиль. Ослизнение мяса – этап гниения. Связано с разв-м на поверхн-ти молочно-кислых бактерий, кокков. Сан.оценка: зачистка повторного слоя и реализ-я или ПП. Если разв-ся палочки на поверхн-ти начин-ся этап гниения. Мясо в утиль. Плесневение - разв-е плесневелых грибов при низких плюсовых t, при длительном хранении мяса, запах плесени. Гниение мяса – процесс разлож-я белковых и азотистых в-в, вызыв-ся ферментами гнилостной микрофлоры с обр-м ядовитых в-в. М.б. при наруш-ии техн-ии хран-яИзмен-ся структура мыш-ого волокна. Сан.оценка: мясо после варки в корм жив-м или в утиль.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ЛЕЧЕНИЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ

При отравлении лечебную помощь необходимо оказать как можно быст­рее и энергичнее с использованием комплекса этиотропных, патогенетиче­ских и симптоматических средств. Лечение при отравлениях основывается на следующих основных началах.

Устранение причин заболевания (изъятие подозрительных кормов, про­ветривание помещения при подозрении на отравление через дыхатель­ные пути).

Смывание ядовитых веществ с кожных покровов животных.

Удаление ядовитых веществ из желудка и кишечника (промывание желудка, клизмы, слабительные, в отдельных случаях рвотные средства).

Связывание и обезвреживание ядов в желудке и кишечнике (активированный уголь, белая глина, применение карбоната натрия при отравлении кислотами и др.)

Выведение из организма уже всосавшихся ядов (внутривенное введение изотонических растворов, применение диуретических, потогонных, слабительных средств, кровопускания с последующим введением замещающих жидкостей).

Специфическая (антидотная) терапия, направленная на обезвреживание уже всосавшегося яда в гуморальной среде организма путем химических реакций, использования антиметаболитов, применения реактиваторов, использования фармакологического антагонизма и др.).

Патогенетическая и симптоматическая терапия, направленная на повышение защитных сил организма, нормализацию обмена веществ, активизацию сердечно-сосудистой и других систем.

При появлении даже одного случая отравления животных необходимо подозрительный, материал (корма, воду, медикаменты и др.) срочно напра­вить на токсикологическое исследование в лабораторию.

Билет 44

Инфузионная терапия

Инфузионная терапия представляет собой метод восстановления объема и состава внеклеточного и внутриклеточного водных пространстн организма с помощью парентерального введения больших количеств жидкости. Кроме того, может проводиться профилактика водно-электролитных нарушений путем инфузий.

Показаниями к инфузионнон терапии является гитгагидратация:

изотоническая или изоосмотическая, которая характеризуется тем, что теряются равнозначные количества воды и электролитов;

гипертоническая или зтилеросмотическая, которая характеризуется тем, что потеря воды превышает потерю электролитов. гипотоническая или гипоосиотическая, которая характеризуется тем, что потеря электролтов превышает потерю

воды;

«Уменьшение» общего количества воды на 20% у взрослых особей и на 12% у молодых животных приводит к смертельному исходу.

Причины гипогидратацин - послеоперационный хирургический стресс, лихорадка, кровопотеря, рвота, диарея, интоксикация, недостаточное поение, голод, заболевания почек, повторные пункции при асците, отеки, сепсис.

Диагноз В ветеринарной практике инфузионная терапия основывается на анамнезе, клинической картине больного животного и данных лабораторных исследований.

Введение больших доз растворов вызывает улучшение макро – и микроциркуляции,

Наиболее эффективным путём регидратации является внутривенная инфузия.

Объём вводимой жидкостиможет быть от 10 до 70 млна кг массы тела.

Инфузию проводят капельным или струйным.

Скорость внутривенного вливания зависит от степени интенсивности симптомов шока и вида животного. При резко выраженных явлениях шика у лошади или коровы необходимо внутривенное вливание в течение одного часа 6-10

Кристаллоидные растворы в течение короткого времени поддерживают объем циркулирующей крови на определенном уровне, поэтому повторные инфузии нужно повторять через каждые 4-6 часов. этиловый спирт и глюкоза

При выборе инфузионных сред нужно учитывать вид гипогидратация и подбирать коррелирующий раствор. При изотонической гипогидратацмлс раствор должен содержать катионы: Na⁺, К^, Ca⁺, Mg²⁺ и анионы: СГ, гидрокарбонат НСОз, фосфат Н2РО4, сульфат SO² 4 ^и белки.

При гипотонической гипогидратации нужно вводить растворы содержащие большое количество электролитов.

При гипертонической етапогидратации следует вводить растворы содержащие большое количество свободной воды.

часто используют раствор натрия хлорида изотонический 0,9% для инъекций, раствор Рингера-Локка, раствор глюкозы 5% изотонический, глюкозо-спиртовой раствор, смесь в равных объемах изотонического раствора натрия хлорида с 5% раствором глюкозы, натрия полиглюкин, гемодеч (дезинтоксикация).

Для вливаний применяют пластикатные одноразовые системы Вливания проводят путем венонункции или веносекции. При небольшом объеме раствора используют металлическую иглу, при длительной инфузии, больших объемов жидкостей пользуются гибким внутривенным катетером или металлическим сосудистым катетером. Существуют четыре способа чрескожного введения катетера в кровеносный сосуд или полость тела животного. Они следующие:

1) с помощью иглы В.А.Матвеева;

2) по проводнику; _

3) иглой, на которую надет катетер;

4) способ заключающийся в том, что иглу, повле введения через нее катетера в вену, помещают в футляр.

Билет 45