Раздел 1 обмен веществ и энергии…………………….….………………....

Витамин

Суточная

потреб-ть,

мг

Физиологическое действие

Признаки недостаточности

Продукты, содержащие витамин

Жирорастворимые витамины

А

(ретинол)

1,5

Влияет на процессы роста, развития и размножения.

Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек.

Необходим для синтеза зрительного пигмента родопсина.

Задержка роста и развития. Сухость кожи. Сухость и помутнение роговицы (ксерофтальмия, кератомаляция). Нарушение сумеречного зрения – «куриная слепота».

Животные жиры, яйца, мясо, рыба, молоко

Д

(кальци-

ферол)

0,02

Стимулирует образование костной ткани, рост организма. Регулирует обмен Са и Р.

У детей – рахит: размягчение костей, искривление костей ног, уплощение груди, незарастание родничков, позднее появление зубов.

У взрослых – снижение минерализации костей (становятся ломкими).

Печень, рыбий жир, сливочное масло, куриный желток.

Может образовываться в коже под действием УФО.

Е

(токоферол)

10-12

Предохраняет мембраны клеток и митохондрий от повреждений. Участвует в окислительно-восстановительных процессах, в обмене белков, сокращении мышц, укрепляет стенки сосудов. Разрушает свободные радикалы (является антиоксидантом).

Симптоматика недостаточности

у человека неопределённая.

Растительные масла, яйца, зелёные листья овощей, орехи, семечки, гречневая крупа, проросшие ростки пшеницы.

К

(викасол)

0,7

Участвует в синтезе факторов свёртывания крови.

Замедление свёртывания крови,

самопроизвольные кровотечения.

Капуста, зелёные томаты, шпинат, рябина.

Синтезируется микрофлорой толстого кишечника.

Водорастворимые витамины

С

(аскорбиновая кислота)

50-100

Участвует в окислительно-восстановительных процессах в клетках, синтезе белков соединительной ткани (коллагена), антител крови, обмене железа

Повышает устойчивость организма к инфекциям.

Развивается цинга, проявляющаяся повышенной утомляемостью, кровоточивостью дёсен, выпадением зубов, кровоизлияниями в коже, снижением иммунитета.

Смородина, лимоны, клюква, зелёный лук, картофель, шиповник.

В₁

(тиамин)

2,5

Участвует в энергетическом метаболизме. Регулирует тканевое дыхание. Необходим для работы нервной и мышечной систем. Участвует в работе сердца, пищеварении.

Развивается заболевание бери-бери: поражение нервной системы с параличом конечностей и атрофией мышц (полиневриты, миозиты). Нарушение сократительной способности миокарда, моторики желудочно-кишечного тракта.

Мука грубого помола, неполированный рис, дрожжи, желток, орехи, печень.

В₂

(рибофлавин)

2,5

Входит в состав дыхательных ферментов клеток; осуществляет перенос водорода и электронов.

Поражение роговицы, светобоязнь.

Ангулярный стоматит – «заеды» (поражение слизистой оболочки рта, глотки).

Задержка роста.

Мясо, яйца, зерновые, бобы, печень, молоко, пивные дрожжи.

В₃

(пантотеновая кислота)

10

Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов.

Психоэмоцианальная неустойчивость.

Головокружения и склонность к обморокам. Нейромоторные нарушения – изменение походки, чувство жжения стоп.

Дерматиты, поражения слизистых оболочек.

Зерно, бобы, печень животных, дрожжи, пчелиное маточное молочко, желток.

В₅

(витамин РР, никотиновая кислота)

150

Входит в состав ферментов, являющихся катализаторами окислительно-восстановительных реакций, обмена белков и т-РНК. Участвует в процессах клеточного дыхания, регуляции секреторной и моторной функций желудочно-кишечного тракта.

Дерматит (воспаление открытых участков кожи).

Диарея(поносы).

Деменция(слабоумие).

Мясо, печень, рыба, пивные дрожжи, рис, почки.

В₆

(пиридоксин)

2,5

Является коферментов систем трансаминаз, декарбоксилаз, дегидротаз, десульфогидраз. Необходим для обмена аминокислот, белков, жиров.

Воспаление кожи (дерматит) и нервов (судороги).

Дрожжи, рис, мясо, бобы, печень, рыба.

Синтезируется микрофлорой кишечника

В₉

(фолиевая кислота)

400

Необходим для синтеза пуринов и метионина.

Стимулирует кроветворение.

Анемия: снижается количество эритроцитов и Нbв крови.

Зелёные листья овощей, печень, мясо, дрожжи.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

В₁₂

(цианокобалоамин)

0,002-

0,005

Участвует в метаболизме нуклеиновых кислот и реакциях метилирования. Необходим для гемопоэза.

Злокачественное малокровие – анемия.

Печень, мясо, яйца.

Н

(биотин)

0,15-0,2

Является коферментом дезаминаз, карбоксилаз, карбоксилтрансфераз, осуществляет перенос СО₂.

Заболевания кожи, выпадение волос (себорейный дерматит).

Молоко, яичный желток, печень.

Синтезируется микрофлорой кишечника.