Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Бизнес-план.pdf
Скачиваний:
42
Добавлен:
01.05.2018
Размер:
224.73 Кб
Скачать

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Тольяттинский государственный университет Институт энергетики и электротехники Кафедра «Управление инновациями и маркетинг»

Практическая работа по дисциплине «Организация и управление производством»

на тему «Бизнес план столовой»

Руководитель: Смышляева Е.Г. Исполнитель: Назаров М.А.

Оценка: Дата:

Тольятти 2018

 

Содержание

 

Введение ............................................................................................................

3

1

Анализ рынка .................................................................................................

3

2

Выбор формата...............................................................................................

4

3

Концепция.......................................................................................................

5

4

Консалтинг......................................................................................................

5

5

Помещение для столовой..............................................................................

5

6

Проектирование и дизайн.............................................................................

6

7

Регистрация ..................................................................................................

10

8

Налогообложение и дополнительные затраты .........................................

12

Заключение......................................................................................................

13

Список использованных источников............................................................

13

2

Введение

Ресторанная отрасль одной из первых принимает на себя удар экономического кризиса. Люди реже питаются вне дома, отказывают себе в традиционных пятнично-субботних развлечениях, сводят к минимуму торжественные походы в рестораны. Но тем не менее, данный вид бизнеса имеет достаточную рентабельность, относительно небольшие стартовые затраты.

1 Анализ рынка

Открывать стали простые заведения, рассчитанные на широкую аудиторию. Столовая — отличный тому пример.

Интересные проекты теперь сами приходят к целевой аудитории. Они располагаются не столько в центре, сколько «разбросаны» по разным районам.

К открытию точки питания стали относиться более серьезно и вдумчиво. Начинающие предприниматели пользуются услугами консультантов-экс- пертов,обращаютсявпрофильныекомпаниидлякомплексногооснащенияпредприятий, опасаются самостоятельного выхода на рынок без поддержки профессионалов.

Аргументы за открытие столовой:

Отрасль корпоративного питания в данное время практически не охвачена. Организация питания в детских садах, школах, лагерях, больницах не загружена конкурентами и имеет отличные перспективы развития.

Столовые хорошо известны потребителям, их не надо знакомить с фор-

матом.

Меню в столовых рассчитано на широкую аудиторию.

Средний чек — 200 руб. и большой выбор блюд — не менее 50 в день, делают столовую доступной и привлекательной для учащихся, работающего населения, пенсионеров.

Столовые всегда имеют возможность дополнительного дохода — банкеты, кейтеринг, работа на клиента «с улицы».

3

Конкурентами по городу Тольятти являются: «Столовая Советская», «33 тарелки», «Гусеница», «на обеде».

2 Выбор формата

Если раньше столовая ассоциировалась с определенным учреждением (заводами,учебнымзаведениям)ибылазакрытадлямассовогопотребителя,тосейчас этот формат близок к кафе, но делает ставку на низкие цены, простые блюда и напитки, неприхотливый дизайн.

Столовая существует в разных вариантах:

Городская столовая. Оказывает услуги питания для любого посетителя. Располагается рядом с крупными организациями и учебными заведениями. Проводит банкеты и выездное обслуживание.

Столоваявбизнес-центре.Находитсявсегментекорпоративногопитания. Обслуживает сотрудников и в определенные часы посетителей «с улицы». Служит местом для корпоративных вечеринок и деловых переговоров.

Столовая в административном, медицинском или учебном учреждении.

Работает на ограниченную аудиторию.

Столовая в торговом центре. Является частью ресторанного дворика или фуд-корта. Занимает большую площадь, чем остальные операторы, рассчитана на 40-50 мест.

Для примера бизнес-плана столовой мы возьмем городской формат на 50 посадочных мест — это 400 человек в смену. Площадь — 180 м2. Такая столовая работает на открытом рынке, предоставляет услуги питания и банкетное обслуживание.

Мотивация посещения городской столовой:

Естественное утоление голода

Перерыв на обед

Семейный обед или дружеская встреча, мероприятие

Деловое общение

4

3 Концепция

Это документ, в котором представлен каждый шаг открытия столовой. Концепция отвечает на следующие вопросы:

Выбор места и помещения

Оценка проходимости, транспортной доступности, обзора со стороны улицы и проезжей части

Оценка состояния помещения, инженерных коммуникаций, санитарных условий

Дизайн и оснащение

На какую целевую аудиторию будет рассчитано.

4 Консалтинг

Это профессиональная помощь ресторанного эксперта или профильной компании в открытии предприятия. Консультант решает следующие задачи:

Проведение маркетинговых исследований

Разработка концепции и бизнес-плана

Поиск места и помещения

Подбор персонала

Разработка меню

Подготовка к открытию

Список услуг может быть дополнен или сокращен. Средняя цена за работу эксперта — 90 000 рублей.

5 Помещение для столовой

Аренда — самый распространенный способ получить в пользование выбранное помещение. Стоимость аренды зависит от территориальных особенностей.АрендавТЦ"Мадагаскар"50000руб.зам2.Еслиже братьместасменьшей проходимостью, то может выйти 10 000 руб. за м2.

5

Для столовой советуем выбирать помещение, в котором уже располагался общепит или магазин. Учитывая площадь — 180 м2 — капитальный ремонт и, отделка выльются в круглую сумму. За ремонт категории VIP бригады просят от 15 000 руб. за м2, а косметический обойдется всего в 1500 за м2.

6 Проектирование и дизайн

Технологическое и инженерное проектирование готовят помещение к полноценной работе. Что входит в перечень работ представлено ниже.

Инженерное проектирование предполагает разработку проектов всех коммуникаций — вентиляция + кондиционирование, водоснабжение + канализация, электроснабжение, а также архитектурный проект. Опять же, если помещение профильного назначения, на инженерном проекте можно сэкономить. Если нет, то за комплекс работ отдадите минимум 60 000 руб.

Технологическое проектирование — это подбор профессионального оборудования под задачи производства, разработка схемы его установки и привязки к инженерным сетям. Без этого вида проектирования обойтись нельзя. Стоимость — 200 руб. за м2.

Дизайн-проект помещения включает разработку концепции дизайна и 3Dвизуализацию, подбор материалов и декора, проект фасада и авторский надзор на объекте. Полный дизайн проект, включающий оформление близлежащей территории, будет стоить не менее 200 000 руб. Сокращенный — 150-160 000 руб.

Фирменный стиль и наружная реклама будут следующими:

Визуальный образ столовой создается с помощью фирменного стиля. Это особенно актуально для корпоративных проектов. В стандартный пакет услуг входит: разработка логотипа, подбор фирменных цветов и шрифтов, разработка стилеобразующих элементов, разработка фирменных элементов на примере 3-х позиций, использование логотипа. Стоимость — 50 000 руб.

Наружная реклама актуальна для формата городской столовой. Это могут быть объемные буквы, неоновые вывески, световые короба. Каждый проект рас-

считывается индивидуально по требованиям заказчика.

6

Оснащение для столовой и затраты следующие:

Для столовой на 50 мест понадобится (цены указаны в рублях): Линия раздачи «Патша», Чувашторгтехника (ABAT) Прилавок для столовых приборов — 25 200 Прилавок-витрина холодильный — 153 900 Прилавок-мармит первых блюд — 48 200 Мармит вторых блюд — 70 300 Прилавок горячих напитков — 33 900 Модуль поворотный — 28 700 Кассовая кабина — 33 100

Мармит первых блюд «Convito» — 4 896 Оборудование:

Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом — 55 900 Жарочная поверхность (гриль контактный) ERGO — 39 600

Сковорода электрическая опрокидывающаяся — 79 900 Электроварка — 85 000

Рисоварка ERGO — 2 376

Блинница ERGO одноконфорочная — 14 760

Печь СВЧ «Convito» — 14 184

Кипятильник «Convito» заливного типа — 7 560 Шкаф холодильный АРИАДА — 45 602 Шкаф морозильный АРИАДА — 53 724 Хлеборезка АХМ-300Т — 65 000

Миксер ROBOT COUPE Mini — 21 420 Блендер ERGO — 12 240

Миксер KITCHEN AID — 54 900

Картофелечистка МОК-300М — 38 500 Мясорубка ERGO — 21 240

Ванна моечная односекционная (5 шт.) — 19 540

Ванна моечная двухсекционная — 7 348 7

Стол производственный пристенный — 4 044 Тележка-шпилька (2 шт.) — 26 864 Стеллаж со сплошными полками (2 шт.) — 17 010 Полка настенная сплошная (2 шт.) — 3 626 Полка настенная для сушки посуды — 2 469 Зонт вытяжной — 9 846

Рукосушитель сенсорный ERGO — 2 807 Ванна моечная (рукомойник) (5 шт.) — 26 250 Кухонная посуда и инвентарь:

Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/1 (4 шт.) — 2 492 Сковорода Luxstahl алюминиевая (2 шт.) — 1 990

Сковорода чугунная с деревянной ручкой Luxstahl — 1 080 Котел 25 л профессиональный Luxstahl (3 шт.) — 11 232 Лоток глубокий 600х400х48 мм (3 шт.) — 1 944

Нож поварской 200 мм Profi Luxstahl — 590

Нож универсальный 145 мм Profi Luxstahl (2 шт.) — 666

Нож овощной 75 мм Profi Luxstahl (2 шт.) — 530

Доска разделочная полипропилен (2 шт.) — 2 686 Доска разделочная бук (3 шт.)— 1 410

Форма для выпечки/выкладки гарнира или салата «Квадрат» (2 шт.) — 268

Половник 250 мл Luxstahl (2 шт.) — 548

Щипцы универсальные 300 мм (2 шт.) — 182 Лопатка кулинарная бамбуковая угловая (2 шт.) — 118

Терка четырехсторонняя комбинированная большая — 94 Венчик 280 мм — 220

Поднос столовый из полипропилена 490х360 мм черный (40 шт.) — 3 400 Набор для специй «Family» (соль, перец) Luxstahl (25 шт.) — 4 325 Фартук «Москвичка» красный (6 шт.) — 2 928 Салфетка бумажная белая 250х250 мм 400 шт (10 упаковок) — 660

Посуда и столовые приборы (по 50 шт.): 8

Тарелка мелкая круглая «Collage» 200 мм — 2 500 Тарелка глубокая круглая «Collage» 250 мл — 2 500 Салатник круглый «Collage» 300 мл — 2 900 Кружка для чая-кофе 200 мл — 1 700 Стакан хайбол 200 мл — 650

Вилка столовая «Solo» Luxstahl — 2 250 Нож столовый «Solo» Luxstahl — 3 550 Ложка столовая «Solo» Luxstahl — 2 250 Ложка чайная «Solo» Luxstahl — 1 500

Мебель:

Стул «Венский» с мягким сиденьем (50 шт.) — 44 000 Стол СТ 5 со столешницей из ДСП, облицованная пластиком (20 шт.) —

45 900

Стол СТ 6 со столешницей из ДСП, облицованная пластиком (20 шт.) —

63 000

Стоимость комплекта — 1 339 969 руб. Штат столовой и примерная зарплата: Директор — от 35 000 руб.

Заведующий производством — от 30 000 руб. Гл.бухгалтер — от 30 000 руб. Бухгалтер-калькулятор — от 20 000 руб. Водитель-экспедитор — от 17 000 руб. Повар-технолог — от 22 000 руб.

2 повара универсала — от 20 000 руб.

2 сотрудника на линии раздачи — от 13 000 руб. Кассир — от 13 000 руб.

2 уборщицы — от 13 000 руб.

2 посудомойщицы — от 13 000 руб.

Затраты на зарплату каждый месяц — от 226 000 руб.

9