Тема 4. Врачебно-санитарный контроль за организацией питания в лечебном учреждении

Актуальность темы

Организация питания в лечебных учреждениях имеет свои особенности, в основе которых лежит использование лечебного питания. Последнее должно не только удовлетворять физиологические потребности организма в энергии и питательных веществах, но и выполнять лечебные функции. Поэтому лечебное питание должно соответствовать ферментативному, гормональному статусу организма на разных стадиях течения заболевания. Кроме этого – обеспечивать щадящий эффект, который достигается различными способами кулинарной обработки и технологией производства. Целевое назначение врачебно-санитарного контроля - обеспечение качественного лечебного питания больных и исключение нарушений технологии, предупреждающих возможность возникновения пищевых токсикоинфекций и интоксикаций. Врачебно-санитарный контроль должен быть постоянным, действенным, основы которого осваиваются на данном занятии.

Цели занятия.

Цель (общая) – овладеть навыками врачебно-санитарного контроля организации питания в больнице.

Для достижения общей цели необходимо уметь:

1.Обосновать задачи и содержание врачебно-санитарного контроля за организацией питания больных и санитарным состоянием пищеблока.

2.Провести сравнительную гигиеническую оценку систем строительства пищеблоков больниц.

3.Оценить размещение пищеблока больницы, набор помещений и их взаимное расположение.

4.Обосновать правильность хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов и выдачи готовой пищи.

5.Дать гигиеническую оценку технологическому оборудованию пищеблока и технологии приготовления пищи.

6.Оценить санитарный режим на пищеблоке больницы.

7.Разработать рекомендации по улучшению организации питания больных и улучшению санитарного режима пищеблока.

Теоретические вопросы, на основании которых возможно выполнение целевых видов деятельности:

1.Особенности организации питания в больницах. Задачи и содержание врачебно-санитарного контроля работы пищеблоков больний, буфетных и столовых отделений.

2.Гигиеническая характеристика систем строительства пищеблоков больниц.

3.Гигиенические требования к размещению пищеблоков больниц, его территории.

4.Гигиенические требования к набору помещений больничных пищеблоков, их взаимному расположению и оборудованию.

5.Гигиенические требования к санитарному режиму пищеблока больниц.

6.Гигиенические требования к транспортировке, хранению, кулинарной обработке пищевых продуктов и выдаче готовой пищи.

7.Правила оценки качества пищи дежурными врачами.

8.Личная гигиена персонала пищеблока и медицинский контроль состояния их здоровья.

9.Гигиенические требования к обработке столовой и кухонной посуды в лечебных учреждениях.

Литература по теме

Обязательная:

1.Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. Навчальний посібник.-К.:Здоров´я, 1999. – С. 423-437.

2.Даценко І.І., Денисюк О.Б., Долошицький С.Л. Загальна гігієна: посібник для практичних занять.- Львів: Світ, 2001. – С. 174 – 181.

3.Лекция по теме.

4.Граф логической структуры (Приложение 1).

5.Учебное пособие.

Дополнительная:

1.Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Вища школа, 1983. – С. 181 – 188.

2.Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А. Общая гигиена. – М.: Медицина, 1985. – С. 95 – 105.

3.Пивоваров Ю.П., Гоева О.Э., Величко А.А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. – М.: Медицина, 1983. – С. 135 – 139.