Добавил:

maiyapak Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Волгоградский государственный аграрный университет

Предмет:

Общественное питание

Файл:

отчет.docx

Скачиваний:

Добавлен:

09.01.2018

Размер:

68.03 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 55

8. Применение на практике правил соблюдения требований

к безопасности готовой продукции

Салаты должны подаваться в специальной посуде: салатниках, по одной или нескольку порций. Холодные блюда красиво оформляются и имеют температуру 10--12 °С. Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделия. Не допускается никаких видов порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы. Салаты из свежих овощей должны быть свежими, без заветривания; не допускается наличие пожелтевших листьев салата, зелени, зеленого лука. Винегреты: овощи должны быть хорошо зачищены, не переварены и не жесткие, без посторонних запахов и вкуса. При подаче к холодным закускам соуса майонез не должно быть его расслаивания (пожелтения). Холодные блюда и закуски, а также полуфабрикаты к ним хранят в холодильных шкафах при температуре 0-6 "С в фарфоровой или эмалированной посуде (без трещин и отбитой эмали) под закрытой крышкой. Максимальный срок заправленных салатов из вареных овощей 30 мин, из сырых --15 мин. Закусочные бутерброды, покрытые желе, -- 12 ч. Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей -- 2-3 ч при температуре 12 °С. Сырой очищенный картофель во избежание его потемнения хранят в воде.

Картофель, обработанный бисульфитом натрия (сульфитированный), может хранится на воздухе при температуре 15-16 °С в течение 24 ч и при 5-6 °С -- до 48 ч. Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0--4 °С не более 12ч. Зелень петрушки, сельдерея, лука- порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях.

Список литературы:

https://www.pitportal.ru
http://studbooks.net
https://studfiles.net
http://lektsii.com
https://www.audar-info.ru

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧИХ ОФИЦИАНТ

__________________________________________________________________,

фамилия, имя, отчество обучающегося (полностью)

обучающегося 3 курса по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

успешно прошёл(ла) учебную практику в объёме 252 часа с 06.11.17 г. по 24.12.17 г.

в Комплексе общественного питания Волгоградского ГАУ

Виды и объём работ, выполняемых обучающимся во время прохождения практики	Показатели качества выполненной работы (освоенные ОК и ПК)	Оценка
Изучение общих требований к профессии «официант», 8 ч	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 8, ПК 1.4, ПК 2.5, ПК 2.6
Изучение правил личной подготовки официанта к обслуживанию. Соблюдение установленных стандартов в одежде и аккуратного внешнего вида, 8 ч	ОК 1, ОК 2, ОК 8
Изучение правил и последовательности подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей. Виды мебели и торгового оборудования. Использование различных способов расстановки столов, 12 ч	ОК 1, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 10, ПК 2.1
Изучение различных видов меню на предприятиях общественного питания, 4 ч	ОК 1, ОК 4, ОК 8, ПК 2.4
Изучение ассортимента и назначения столового белья, посуды, приборов, 20 ч	ОК 1, ОК 8
Изучение правил, приемов и техники сервировки столов (предварительной, исполнительной, специальной), 12 ч	ОК 1, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ПК 1.1
Изучение форм и методов обслуживания гостей в торговом зале предприятия, 64 ч	ОК 1, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.5, ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3, ПК 4.1, ПК 4.3
Изучение правил приветствия и размещения гостей за столом, 62 ч	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7, ОК 8
Изучение техники подачи блюд и напитков, 62 ч	ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 4.1, ПК 4.2

Руководитель практики Руководитель практики

от Университета от предприятия

______________ Т.Е. Крючкова ______________ Е.Н. Коврыгина

подпись инициалы, фамилия подпись инициалы, фамилия

МП

ХАРАКТЕРИСТИКА

дана _____________________________________________________________ ,

^{фамилия,
имя, отчество (полностью)}

проходившему(й) ____________учебную_______________________ практику

^{учебную
/ производственную / преддипломную}

в Комплексе общественного питания Волгоградского ГАУ________________

^{наименование
предприятия, организации, учреждения}

с ____________06.11.2017__________ г. по _________24.12.2017_________ г.

Во время прохождения практики ______________________ ознакомился(ась)

^{фамилия,
инициалы}

с обязанностями официанта на предприятии общественного питания

принимал(а) участие в обслуживании потребителей, подготовке зала к банкетам__________________________________________________________

^{характеристика
работы обучающегося на практике}

В отношении профессиональных качеств _____________________ проявил(а)

^{фамилия,
инициалы}

себя как человек исполнительный, аккуратный, ответственно относящийся к порученным заданиям. Умело применяет теоретические знания, полученные в период обучения, в практической деятельности.Отношение к работе ответственное. Поставленные задачи выполнял(а) качественно и своевременно. _____________________________________________________

^{отношение
к выполнению заданий, полученных в
период практики, качество выполняемых
работ}

Уровень теоретической и практической подготовки высокий._____________

^{уровень
теоретической и практической подготовки}

Трудовую дисциплину во время практики не нарушал(а).________________

^{трудовая
дисциплина во время практики}

В межличностных отношениях вежлив(а), общителен(ьна), легко приспосабливается к работе в коллективе. ______________________________

^{проявленные
профессиональные и личные качества}

В результате прохождения практики _________________________ освоил(ла)

^{фамилия,
инициалы}

все предусмотренные программой практики по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании _____

^{шифр
и наименование специальности}

компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 1.4, ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.4, ПК 2.5, ПК 2.6, ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3, ПК 4.1, ПК 4.2, ПК 4.3.____________________________________________________________

^{шифр
компетенции}

Полученные в результате прохождения практики профессиональные умения и навыки можно оценить следующим образом:

Планируемые результаты прохождения практики	Оценка результатов прохождения практики
Планируемые результаты прохождения практики	Результаты практики не достигнуты	Пороговый уровень	Повышенный уровень	Продвинутый уровень
Знать:
Виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Уметь:
Организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции, приемов сбора использованной посуды и приборов	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Соблюдать правила охраны труда	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Иметь практический опыт:
Организации, проверки и подготовки зал к приему гостей	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карт вин и коктейлей) в процессе обслуживания	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета
Анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению	Обучающийся отсутствовал на закреплённом рабочем месте базы практики или не выполнил программу практики, или получил отрицательный отзыв о работе, или ответил неверно на вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил существенные замечания по оформлению отчётных документов по практике или ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру дневник о прохождении практики, но получил незначительные замечания по оформлению отчётных документов по практике и ответил не на все вопросы руководителя практики от университета	Обучающийся своевременно представил на кафедру оформленный в соответствии с требованиями дневник о прохождении практики; имеет отличную характеристику (отзыв); правильно ответил на все вопросы руководителя практики от университета

На основании оценки результатов прохождения практики можно отметить, что________________________ достиг(ла) _______________________ уровня

^{фамилия,
инициалы порогового
/ повышенного / продвинутого}

освоения реализуемых в рамках практики компетенций.

Руководитель практики ______________ _____Е.Н. Коврыгина_______

^{подпись}^{инициалы,
фамилия}

___25.12.2017___ г.

^дата

МП

УТВЕРЖДАЮ

Директор Института

непрерывного образования

____________ В.Г. Дикусаров

^{подпись}^{инициалы,
фамилия}

06.11.2017 г.

^дата

СОГЛАСОВАНО

Руководитель практики

от КОП Волгоградского ГАУ

директор

_____________ Е.Н. Коврыгина

^{подпись}^{инициалы,
фамилия}

06.11.2017 г.

^дата

МП

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

_________________________________________________________________

^{фамилия,
имя, отчество обучающегося (полностью)}

для прохождения ___________учебной________________________ практики

^{учебной
/ производственной / преддипломной}

с ________06.11.2017___________ г. по ___________24.12.2017________ г.

Место прохождения практики: КОП Волгоградского ГАУ_________________

^{наименование
предприятия, организации, учреждения}

1 Цель прохождения практики: формирование, закрепление, развитие навыков и компетенций в процессе выполнения работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.____________________________________

2 Задачи практики:

- организация и осуществление процесса обслуживания на предприятии общественного питания;

- подготовка предложений по повышению качества обслуживания.

3 Материалы, необходимые для прохождения практики:

- специализированное оборудование учебных аудиторий;

- плакаты, раздаточный материал;

- обучающие фильмы;

- оборудование и инвентарь комплекса общественного питания.

4 Содержание практики (перечень подлежащих изучению вопросов):

- Изучение общих требований к профессии «официант»;

- Изучение правил личной подготовки официанта к обслуживанию. Соблюдение установленных стандартов в одежде и аккуратного внешнего вида;

- Изучение правил и последовательности подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей. Виды мебели и торгового оборудования. Использование различных способов расстановки столов;

- Изучение различных видов меню и карты вин в предприятиях питания;

- Изучение ассортимента и назначения ресторанного белья, посуды, столовых приборов;

- Изучение правил, приемов и техники сервировки столов (предварительной, исполнительной, специальной);

- Изучение форм и методов обслуживание гостей в торговом зале предприятия;

- Изучение правил приветствия и размещения гостей за столом, приема заказа и его передачи на производство и в бар. Получение исполненного заказа;

- Изучение техники подачи блюд и напитков по заказу потребителей;

- Изучение требований к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей. Правила расчёта с потребителями

5 Планируемые результаты прохождения практики (знания, умения, практический опыт):

организация и проверка подготовки зала обслуживания к приему гостей; получение и подготовка к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективное их использование; анализ производственных ситуаций, оценка качества обслуживания и подготовка предложений по его повышению; подбор посуды, приборов, столового белья и расчет их необходимого количества

Руководитель практики

от Университета

______________ __Т.Е. Крючкова____

^{подпись}^{инициалы,
фамилия}

МП

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Волгоградский государственный аграрный университет»

Институт непрерывного образования

Отделение Специальных дисциплин

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ

_______________УЧЕБНОЙ___________ ПРАКТИКИ

^{учебной
/ производственной / преддипломной}

ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧИХ ОФИЦИАНТ

__________________________________________________________________

^{фамилия,
имя, отчество обучающегося (полностью)}

Курс ___3____ Группа _____ОООП-3_____

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

^{шифр
и наименование специальности}

Место прохождения практики: комплекс общественного питания Волгоградского ГАУ______________________________________________

^{наименование
предприятия, организации, учреждения}

Дата начала практики: ___________06.11.2017____________ г.

Дата окончания практики: ________24.12.2017____________ г.

Волгоград

2017

Содержание дневника прохождения практики

Дата	Содержание работы, выполняемой обучающимся	Отметка руководителя практики
06…07.11.2017	Изучение общих требований к профессии «официант»
08…09.11.2017	Изучение правил личной подготовки официанта к обслуживанию. Соблюдение установленных стандартов в одежде и аккуратного внешнего вида
10…13.11.2017	Изучение правил и последовательности подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей. Виды мебели и торгового оборудования. Использование различных способов расстановки столов
14.11.2017	Изучение различных видов меню на предприятиях общественного питания
15…20.11.2017	Изучение ассортимента и назначения столового белья, посуды, приборов
21…23.11.2017	Изучение правил, приемов и техники сервировки столов (предварительной, исполнительной, специальной)
06.11…24.12.2017	Изучение форм и методов обслуживания гостей в торговом зале предприятия
06.11…24.12.2017	Изучение правил приветствия и размещения гостей за столом
06.11…24.12.2017	Изучение техники подачи блюд и напитков

Обучающийся ______________ __________________

^{подпись}^{инициалы,
фамилия}

_____25.12.2017______ г.

^дата

Руководитель практики ______________ _____Т.Е. Крючкова_____

^{подпись}^{инициалы,
фамилия}

_____25.12.2017______ г.

^дата

МП

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 55