32) Белки. Химические свойства белков. Гидролиз. Цветные реакции.

Биополимеры, построенные из остатков алифа-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями.

Гидролиз. Протекает при нагревании белков и пептидов с растворами к-т, щелочей или при действии ферментов; сводится к расщеплению полипептидных связей.

Цветные р-ции. Применяются для установления белковой природы в-в, идентификации белков и определения их аминокислотного состава. Биуретовая р-ция. Обусловлена наличием в молекуле пептидных связей –СО-NH, способных образовывать с ионами меди в щелочной среде окрашенные комплексные соединения. Цвет медных комплексов зависит от длины полипептидной цепи: дипетиды дают синюю окраску, трипептиды – фиолетовую, тетра- и более сложные пептиды- красную.

Кеантопротеиновая р-ция. Выявляет наличие в белке одиночных или конденсированных аром.ядер. Сущность р-ции состоит в нитровании бензольного кольца аминокислот с образованием нитросоединений, выпадающих в осадок. При добавлении к раствору белка концентрированной азотной к-ты и нагревании появляется желтое окрашивание, переходящее в присутствии щелочи в оранжевое.

Сульфгидрильная р-ция (р-ция Фоля). Выявляет в белке аминокислот, содержащих сульфгидрильные группы –SH. Такие аминокислоты подвергаются щелочному гидролизу с образованием сульфида натрия, который, взаим. с плюмбитом натрия, образующимся в р-ции между ацетатом свинца иNaOH, образует осадок сульфида свинца черного или бурого цвета.

Р-ция Адамкевича. Выявляет наличие в белке альфа-аминокислоты триптофана, которая в кислой среде, взаимодействуя с альдегидокислотами, образует продукты конденсации красного-фиолетового цвета.

33) Глицериды. Классификация глицеридов. Животные жиры и растительные масла: общая характеристика физических и химических свойств.

Сложные эфира глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот. В состав входят остатки предельных к-т (пальмитиновая, стеариновая и т.д.) и непредельных к-т (олеиновая, линолевая и т.д.)

Животные жиры явл-ся твердыми вещ-ми, с невысокой температурой плавления (искл.-рыбий жир): в тв.жирах преобладают остатки предельных к-т.

Растительные жиры – масла, - жидкости (искл.кокосовое масло, масло какао-бобов), масла содержат в основном остатки непредельных к-т.

Жидкие жиры превращают в твердые путем гидрогенизации. Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот, способны к окислению по связям С=С.

Высыхающие масла отличаются высоким содержанием остатков кислот с двумя или тремя двойными связями и способны к образованию на окрашиваемой поверхности прочной пленки за счет полимеризации по кратным связям под действием кислорода воздуха. Жирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами. При участии щелочей гидролиза (омыление) жиров происходит необратимо; продуктами в этом случае явл-ся мыла – соли высших карб.к-т и щелочных Ме. Натриевые соли – твердые мыла, калиевые – жидкие.

34) Углеводы. Моносахариды. Классификация и номенклатура моносахаридов. Стереоизомерия. Проекционные формулы Фишера. D- и l-моносахариды. Кольчато-цепная таутомерия. Перспективные формулы Хеуорса.

Углеводы – органические соед., имеющие сходное строение и св-ва, состав большинства которых отражает формула С_х(Н₂О)_у, где х, у >=3. Углеводы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды по числу входящих в их молекулы структурных единиц и способности к гидролизу.

Моносахариды – производные многоатомных спиртов, содержащие карбонильную группу – полигидроксиальдегиды (альдозы) и полигидроксикетоны (кетозы). Состав: C_nH_2nO_n(n=3-9). В природе наиболее распространены моносахариды, в молекулах к-ых содержится пять (пентозы) или шесть (гексозы) атомов углерода.

Фишер: моносахариды изображаются в виде проекции тетраэдрической можели атомов углерода на плоскость чертежа: 1)углеродная цепь записывается вертикально; 2) у альдоз наверху помещают альдегидную группу, у кетоз – соседнюю с карбонильной первичноспиртовую группу; 3)атом водорода и гидроксильную группу при ассиметрическом атоме углерода располагают на горизонтальной прямой. Для построения тетраэдр поворачивают так, чтобы две связи, лежащие в гор. Плоскости, были направлены к наблюдателю, а две связи, лежащие в вертикальной плоскости, - от наблюдателя: это расположение переносят на плоскость.

Простейшая альдоза, глицериновый альдегид, содержит один хиральный (ассиметричный) атом С и существует в виде двух оптических изомеров.

С конфигурацией ассиметрических атомов углерода D-иL-глицеральдегидов сравнивается конфигурация наиболее удаленного от карбнильной группы ассиметричного атома углерода моносахарида. Два стереохимических ряда:D-моносахариды (H-C-OH) иL-моносахариды (OH-C-H). Большинство кD-ряду.

Моносахаридам св-на циклическая структура, в результатет внутримолекулярной р-ции между карбонильной группой и одной из гидроксильных групп. Подобное динамическое равновесие структурных изомеров наз-ся таутомерией. Хеуорс: Пятичленные циклические формы моносахаридов наз-ют фуранозами, шестичленные – пиранозами.

В твердом состоянии моносахариды имеют циклическое строение.