Экзамен Микробиология

Микробиология

1. Что изучает морфология микроорганизмов?

2. Какую форму и размеры могут иметь бактерии?

3. Как размножаются бактерии и как происходит образование спор?

4. Какое строение имеет дрожжевая клетка и способы ее размножения?

5. Какое строение имеют микроскопические мицелиальные грибы и как происходит размножение?

6. Что такое вирусы и бактериофаги?

7. Что изучает физиология микроорганизмов ? Перечислить элементы, входящие в состав сухого вещества микробной клетки?

8. Из чего состоят простые и сложные белки?

9. Какие углеводы усваиваются микроорганизмами?

10. Какие функции в клетке микроорганизмов выполняют жиры?

11. Что такое ферменты? Какие ферменты образуются в клетках микроорганизмов?

12. Что такое ростовые вещества и какую роль они выполняют в жизнедеятельности организмов?

13. Что такое обмен веществ? Дать характеристику строительного и энергетического обмена?

14. Что называется брожением? Какие типы брожения протекают в тесте?

15. Что такое питательная среда и на какие группы делятся питательные среды?

16. Какие условия внешней среды относят к физическим факторам?

17. Какие условия внешней среды относят к химическим факторам?

18. На какие группы делят микроорганизмы по отношении к кислороду?

19. Какие факторы внешней среды относят к биологическим?

20. Чем объяснятся широкое распространение микроорганизмов в природе?

21. Каков состав микрофлоры почвы?

22. Как микроорганизмы попадают в воздух и от каких факторов зависит их количество в воздухе?

23. От чего зависит количество и состав микроорганизмов в воде?

24. Дайте характеристику биологическому бомбажу, кто его вызывает.

25. Какие бывают виды микробиологической порчи молока и молочных продуктов?

26. Какие виды сырья редко подвергаются микробиологической порче и почему?

27. Что такое патогенные микроорганизмы и их биологические особенности?

28. Что такое иммунитет и его виды?

29. Перечислите защитные силы организма в борьбе с инфекциями.

30. Как осуществляется микробиологический контроль на предприятиях общественного питания?

31. Что дает человеку пища? Почему люди должны заботится о правильном питании?

32. Какие пищевые вещества, необходимые человеку, должны поступать с пищей?

33. Какие функции выполняют белки в нашем организме?

34. В чем отличие незаменимых аминокислот от заменимых?

35. Что такое азотистый баланс и что он характеризует?

36. Почему жиры пищи необходимы человеку? В чем пищевая ценность жиров?

37. Какова физиологическая роль холестерина? Почему избыточное потребление холестерина с пищей вредно для здоровья?

38. Какова основная функция углеводов? Какую часть калорийности рациона должны составлять углеводы?

39. Как можно измерить калорийность пищи?

40. На что расходуется энергия пищи? Перечислите основные компоненты затрат энергии.

41. Каким образом можно рассчитать затраты энергии человека за сутки?

42. Дайте характеристику витаминов? Чем различаются водо- и жирорастворимые витамины?

43. В чем проявляется недостаток витаминов? Назовите пути профилактики недостаточности витаминов?

44. Какие функции выполняют минеральные вещества в организме человека?

45. Назовите важнейшие функции воды в организме?

46. В чем смысл и назначение процессов переваривания пищи?

47. В каком виде всасываются сложные пищевые вещества пищи?

48. Назовите отделы пищеварительного тракта человека.

49. Можно ли обеспечить организм незаменимыми пищевыми веществами при употреблении в пищу только одной группы продуктов? Приведите пример.

50. Что называется режимом питания? на каких принципах составляется суточное меню, как распределяется суточный рацион?

51. На основании каких факторов устанавливаются нормы питания человека?

52. Что такое обмен веществ, ассимиляция и диссимиляция в организме?

53. Чем вызвано пристальное внимание к предприятиям общественного питания с санитарно-эпидемиологических позиций?

54. Почему у детей потребность в пищевых веществах больше, чем у взрослых?

55. Какие продукты рекомендуют для питания детей?

56. Какое значение для детей и подростков имеет режим питания?

57. Почему химические раздражители пищи действуют на все органы человека?

58. Какая пища снижает двигательную функцию органов желудочно-кишечного тракта?

59. Какова основная цель лечебно-профилактического питания?

60. Дать характеристику диет №1,5,7.

61. Какие группы помещений обязательны на любом предприятии общественного питания?

62. Перечислите общие гигиенические требования к оборудованию и инвентарю.

63. Перечислите общие гигиенические требования к посуде и таре.

64. Какие материалы допускаются для производства оборудования и инвентаря?

65. С какой целью производится маркировка инвентаря?

66. Какую посуду не разрешается использовать для приготовления?

67. Как должно быть организовано мытье столовой и кухонной посуды?

68. В чем состоит принципиальное отличие при мытье столовой и кухонной посуды?

69. Какие дезинфицирующие средства используют для обработки оборудования и инструментов?

70. Какие требования предъявляются к транспортировке пищевых продуктов?

71. Как можно перевозить свежие овощи, фрукты, зелень?

72. Какие продукты запрещается принимать на предприятиях общественного питания?

73. Что такое первичная обработка продовольственного сырья?

74. Перечислите санитарные требования при обработке мясного и рыбного сырья.

75. На что нужно обратить особое внимание при обработке и последующем хранении овощей?

76. Какова основная цель тепловой обработки продуктов?

77. Перечислите положительные и отрицательные последствия тепловой обработки продуктов.

78. Какую последовательность операций требуется соблюдать при приготовлении студня?

79. В чем заключается основная санитарная опасность тортов, пирожных, кремов? .

80. Соблюдение каких правил тепловой обработки овощей позволяет сохранить в них витамины, минеральные вещества?

81. Почему нельзя хранить санитарную одежду вместе с личной?

82. Перечислите правила личной гигиены на пищевом предприятии.

83. Кто и в какой последовательности проводит бракераж?

84. Назовите основные санитарные требования при раздаче готовых блюд?

85. Какие заболевания относятся к пищевым отравлениям?

86. Назовите основные причины возникновения пищевых отравлений?

87. Какие записи производятся в личной медицинской книжке работника предприятия общественного питания?

88. В каких ситуациях персонал не допускается к работе по медицинским показателям?

89. Перечислите мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами в порядке их санитарной значимости.

90. Кто несет ответственность за санитарное состояние рабочего места на предприятии общественного питания?