Заключение

Что в заключении хочется сказать. Мясная промышленность она была и остаётся самой востребывательной части пищевой отрасли. Но на данный момент очень часто мясная отрасль сталкивается с нехваткой сырья. Это связано с тем что очень дорого сейчас приобретать высококачественное сырьё так, как оно очень дорогостоящее. На данный момент идёт развитие сельского хозяйства, для увеличение поголовье скота, для того чтобы можно было выгодно сотрудничать с мясными предприятиями.

Не стоит также забывать и об частом использовании пищевых добавок, которые имеют очень большую популярность в мясной отрасли. Многие цеха иногда жертвуют своим сырьём для разных пищевых добавок, чтобы получить более высокие выхода колбасных изделий. Использование белковых препаратов имеют мощное влияние на качества колбасных изделий а также на копчёности, так как многие предприятие держатся за счет них. Но самая главная задача нынешних мясных предприятий, это изготовление высококачественных колбас с наилучшими выходами, а также использование в большой степени высокосортного сырья (говядины, свинина).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.Ивашов, В. И. Технологическое оборудования предприятий мясной промышленности: учебное пособие ч. 1 и 2. – СПб: ГИОРД, 2010.- 736 с.

2.Ивашов, В. И. Технологическое оборудования предприятий мясной промышленности: учебное пособие. Ч.1, Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552 с.

3.Постников, С. И. Технология мяса и мясных продуктов /С. И. Постников,. Технология мяса и мясных продуктов (колбасное производство) : учебное пособие (курс лекций) – Ставрополь: ГОУВПО “СевКавГТУ”, 2008. – 112 с.

4.Куликова, В. В. Куликов Ю.И. Оботурова Н.П. Общая технология мясной отрасли: учебное пособие для техн. спец. вузов/ В. В. Куликова, Ю. И. Куликов, Н.П. Оботурова. – Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного университета, 2013. – 360 с.

5.Соловьев, О. В. Мясоперерабатывающее оборудования нового поколение: справочник. ДеЛи. 2010 – 470 с.

6.Журавская Н.К. Алехина Л.Т. Отряшенкова, Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2004.

7.Рогов И.А, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник, Р.М. Ибрагимов, Л.Ф. Митасева. Справочник технолога колбасного производства/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник. Л.Ф. Митасева. – М.: Колос, 1993. – 431 с.: ил. ISBN 5-10-001912-3.

8. Рогов, И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстро-замороженных готовых блюд / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филипов, С.В. Фролов. – М.: Колос, 1997/ - 336 c.

9. Интернет ресурс.http/www.revolution/allbest.ru.menegment > 0030611 0 html

10. Интернет ресурс.http/www.meatbrach/com > publ/view/319.html

Таблица 1.21 – Спецификация

Форм.	Зона	Поз.	Обозначение		Наименование		Кол.			Примеч.
		1			Шприц		3			U “159 идеал”
		2			Приёмный стол		3
		3			Клипсатор		2			РА-90
		4			Вентиляторы		24
		5			Термокамеры		4			Я5-ФТ2-Г-04
		6			Пульт управление		4
		7			Двери термокамер		8
		8			Цевка для шприца
		9			Гидроподъёмник		3			В2-ФПД
					КП-СКФУ-19.03.03-ДС-126119-16
Разраб.	Парсаданян
Контр.	Постников					Проект строительства колбасного цеха мощностью 6.6тонн мясопродуктов в смену, с техническим проектом отделений формование и термической обработки колбасных изделий.		Лит.	Лист		Листов
Н.контр.	Постников							СКФУ группа ПЖПБ-121
Утв.	Оботурова