1.3.8 Прогрессивные решения в курсовом проекте, оценка экономической эффективности

В данном курсовом проекте были выведены следующие прогрессивные решения:

1. При производстве колбас с белковыми препаратами используется сухое обезжиренное молоко, который обладает высокими эмульгирующимися и свойствами, позволяющий стабилизировать качественные показатели вареных колбас эконом класса. Экономический эффект от использование молочного сухого белка в колбасе вареной южной 1с составит: экономический эффект при стоимости говядины 1с в 280 р за кг, и стоимости сухого молочного белка за 200 р, при замене 30 % мяса составит: 72 рубля за 1 кг мяса, т.е. за 1тонну готовой продукции уходит 72 тысячи рублей.

2. В производстве колбасного цеха с мощностью 6.6 тонн используется технологическое оборудование специального назначение. В проектируемых технических отделениях в курсовом проекте представлены: в отделении для формование колбасных батонов используется вакуумный шприц U-159 “ИДЕАЛ”, позволяющий шприцевать все виды колбасных изделий и оснащена головкой для автоматической шприцовки сосисок и сарделек, что позволяет повысить производительности труда на предприятии.

3. Для клипсование колбас используем полуавтоматический клипсатор PA-90. Полуавтомат двойного клипсования применяемый на маленьких и больших перерабатывающих заводах пищевой промышленности. Приспособлен для всех видов оболочек калибром 30 – 100 мм, а также для полиамидных оболочек большого диаметра. Полуавтоматический клипсатор механически соединен со шприцом (насос фарша), а при помощи электрического соединения управляет работой шприца – передавая сигнал подачи очередной порции фарша. Ниже представлена техническая характеристика клипсатора на таблице 1.18.

Таблица 1.18 – техническая характеристика клипсатора РА-90

Тип	Рабочие давление воздуха	Потребность воздуха	Емкость кассетки	Размер (мм)	Масса нетто	Вид клипсы
PA-90-J	6 bar	5 L	2 х 350	1000х500х1800	53	E210, E220, E230, E240

4. В термическом отделении где проводятся процессы тепловой обработки колбасных изделий (обжарка, варка, копчение). В роли оборудование где проходят эти операции используется термокамера универсальная отечественного производства “Я5-ФТ2-Г-04” с двумя секциями. Ниже представлена техническая характеристика данного аппарата. Она позволяет быстро без особых проблем выполнять соответствующие операции при производстве не только колбасных изделий, но и также продуктов из свинины, говядины в/к и т.д.

Таблица 1.19 – Техническая характеристика термокамеры Я5-ФТ2-Г-04

Я5-ФТ2-Г-04
Показатели	Производительность продукции кг/ч
Сосиски и сардельки	760
Вареные колбасы с d = 100 мм	900
п/к колбасы	170
в/к колбасы	100
ветчина	170
Давление, МПа
пара	0.5
воды	0.35
воздуха	0.6
Габаритные размеры, мм	4890х3480х3800
Масса, кг	8950