- •Введение
- •1. Технологическая часть
- •1.3 Материальный расчет
- •1.3.4 Расчет и подбор основного технологического оборудования
- •1.3.5 Расчет рабочей силы
- •1.3.6 Расчет площадей
- •1.3.7 Описание технологической поточности в отделении формование
- •1.3.7.1 Описание технологической поточности в термическом отделении
- •1.3.8 Прогрессивные решения в курсовом проекте, оценка экономической эффективности
- •1.3.9 Организация технологического санитарного и ветеринарного контроля качества продукции. Контроль качества продукции
- •Заключение
1.3.4 Расчет и подбор основного технологического оборудования
Расчет необходимого числа единиц оборудования производится по формулам: n = A/Q, где А – количество сырья перерабатываемого за смену, кг/смену, Q – сменная производительность аппарата, кг/ч.
Расчет оборудования представлена в таблице 1.14.
Таблица 1.14 – Расчет основного оборудования
|
Принятый тип об. |
Вид перераб. сырья |
Кол-во перераб. сырья кг/см |
Марка принятого об. |
Производ. об. кг/см |
Количество оборудования
| |
|
расчетное |
принятое | |||||
|
Шприц |
Колбасный фарш вар. колбас и ветчины Колбасный фарш п\к колбас Колбасный фарш в\к колбас Фарш сос. и сарделек |
1771
1258
974.69
1073 |
U-159 “идеал” |
600
400
400
200 |
0.40
0.43
0.33
0.74 |
3
3
|
|
Продолжение таблицы 1.14 | ||||||
|
Клипсатор |
Колбасный фарш вар. колбас и ветчины Колбасный фарш п\к колбас Колбасный фарш в\к колбас Фарш сос. и сарделек |
1771
1258
974.69
1073 |
PA-90 |
600 |
0.40
0.29
0.22
0.24 |
2 |
|
Термокамера |
Колбасный фарш вар. колбас ветчина Колбасный фарш п\к колбас Колбасный фарш в\к колбас Фарш сос. и сарделек |
1413
358
1258
974.69
1073 |
Я5-ФТ2-Г-04 |
900
170
170
100
760 |
0.20
0.25
1.07
1.35
0.19 |
4
|
1.3.5 Расчет рабочей силы
Потребное количество основных рабочих в цехе рассчитывается по формуле: n = M/H чел/см,
где М – количество перерабатываемого сырья, кг/смену, Н – норма выработки на одного рабочего в смену.
Таблица 1.15 - Расчет количество рабочих отдельно по цехам (формовка и термическое отделение)
|
Наименование операций |
Кол-во об. |
Количество рабочих
. | |
|
расчетное |
принятое | ||
|
Набивка колбасного фарша в оболочку и клипсования |
3 (шприца) |
3 (на шприц)
|
3 |
|
2 (клипсатора) |
2 (на клипсатор |
2 | |
|
Навешивание батонов на рамы |
3 |
3
|
3 |
|
Тепловая обработка колбас (термокамеры) |
4 |
2 (всп)
1 |
3 |
1.3.6 Расчет площадей
Для расчета площадей необходимо перевести количество выработки мясопродуктов в смену из физических величин в условные.
Площадь отделений колбасного цеха определяют в приведенных единицах, данные оформляют в таблицу 1.16
Таблица 1.16 - Коэффициент приведения колбасных изделий
|
Вид изделия |
Выработка т\смену |
Коэффициент пересчета |
Кол-во приведенных тонн |
|
Вареные колбасы |
1.32 |
1 |
1.32 |
|
Сосиски и сардельки |
1.1 |
1 |
1.1 |
|
полукопченные колбасы |
0.88 |
2 |
1.76 |
|
варено-копченные колбасы |
0.44 |
2.5 |
1.1 |
|
ветчина |
0.33 |
2.5 |
0.825 |
|
копченности |
0.33 |
2.5 |
0.825 |
|
итого |
|
|
6.93 |
Площадь отдельных помещений колбасного цеха рассчитывается по нормам на 1 приведенную тонну.
Таблица 1.17 – Расчет площадей отдельных помещений колбасного цеха и полуфабрикатов
|
наименование помещений |
площадь на одну прив.тонну м2 |
площадь помещения м2 |
площадь в стр.кв.м |
|
накопитель дефростер |
10.6 |
73.45 |
1.02 |
|
посол мяса |
25.5 |
176.7 |
2.45 |
|
сырьевое отделение |
22.2 |
153.8 |
2.13 |
|
машинное отделение |
14.8 |
102.5 |
1.42 |
|
шприцовочное отделение |
18.0 |
124.74 |
1.73 |
|
итого 3.4.5 |
55,00 |
381.04 |
5.28 |
|
осадочная |
8.3 |
57.5 |
0.79 |
|
сушильная камера |
20.8 |
144.14 |
2.00 |
|
камера охлаждения вар.колбас |
12.9 |
89.3 |
1.25 |
|
камера хранения вар.колбас |
12.9 |
89.3 |
1.25 |
|
хранение п/к и коп. изделий |
3.7 |
25.64 |
0.35 |
|
тер.отд. С запасом опилок и дымаген. |
44.0 |
304.92 |
4.23 |
|
про-во субпр. Колбас и студней |
23.1 |
160.08 |
2.22 |
|
кишечная |
4.6 |
31.87 |
0.44 |
|
подготовка исск.оболочки |
3.8 |
26.33 |
0.36 |
|
приготовление рассола |
2.8 |
19.40 |
0.26 |
|
дробление кости |
2.8 |
19.40 |
0.26 |
|
накопление и чистки рам |
1.8 |
12.47 |
0.17 |
|
упаковка, подготовка и компл. Партий колбас |
7.7 |
53.36 |
0.74 |
|
экспедиция |
7.2 |
49.8 |
0.69 |
|
мойка и хранение тары |
6.4 |
44.3 |
0.61 |
|
Продолжение таблицы 1.17 | ||||||
|
наименование помещений |
площадь на 1 тонну |
площадь пом. М2 |
площадь в стр.кв |
|
| |
|
моечная инвентаря |
3.7 |
26.6 |
0.35 |
|
| |
|
точка ножей и другого инвентаря |
2.0 |
13.86 |
0.19 |
|
| |
|
лестницы, коридоры, лифты и т.д |
19.0 |
131.6 |
1.82 |
|
| |
|
приготовление льда |
2.6 |
18.01 |
0.25 |
|
| |
|
кратк. Хранение уп. Материалов |
4.0 |
27.72 |
0.38 |
|
| |
|
механическая мастерская |
1.8 |
12.47 |
0.17 |
|
| |
|
кондиционеры |
10.6 |
73.4 |
1.01 |
|
| |
|
итого |
|
|
30 |
|
| |
|
расчёт площадей для полуфабрикатов | ||||||
|
наименование помещений |
ед.измерения |
количество |
норма пл. на ед.изм |
площадь помещения | ||
|
отделение для про-ва нат.полуфабрикатов |
порции |
5000 |
15 |
85 |
1.180 | |
|
отделение для про-ва руб.полуфабрикатов |
тонны |
11 |
3.5 |
35 |
1 | |
|
итого |
|
|
|
120 |
2 | |
|
итог всей площади колбасного цеха |
32 | |||||