Департамент образования Вологодской области

БПОУ ВО «Великоустюгский политехнический техникум»

Дневник

производственной практики ПП ПМ 04.01

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной мучной

продукции.

ФИО студента Гомзикова Сергея Александровича

курс: 3

группа: 431Б

специальность/ профессия: технология продукции общественного питания

форма обучения: очная

Великий Устюг

2015-2016 уч. год

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

прохождения производственной практики

№ п\п	Наименование темы	Количество часов
1.	Раздел 1: Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.	30
2.	Раздел2: Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.	54
3.	Раздел 3: Организовывать и проводить приготовление мелко штучных кондитерских изделий.	18
4.	Раздел 4: Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.	42
Итого: 144

Инструктаж по технике безопасности

Характер инструктажа	Дата	Ф. И. О. прово­дившего инст­руктаж, подпись	Подпись сту­дента
Вводный инструктаж
Первичный инструктаж на рабочем месте
Повторный инструктаж, связанный с переменой рабочего места

Характеристика предприятия

Кулинария «Престиж» относится к организациям общественного питания. Обслуживание в нём осуществляется барменом.

Кулинария «Престиж» работает по будням с 8:00 до 17:00. В Кулинарии есть зал, рассчитанный на 30 посадочных мест, расположенный на 1этаже.

Кулинария «Престиж» удобна своим местонахождением, так как расположена в центре города.

Основные посетители ка кулинарии это жители города Никольск, жители близлежащих районов и работники находящихся рядом предприятий (в обеденное время).

В настоящее время Кулинария «Престиж» работает стабильно и имеет свой круг посетителей. Особенно высокая посещаемость в обеденное время и праздничные дни. Качественное и разнообразное обеденное меню, безупречное обслуживание привлекают сотрудников близлежащих учреждений в будние дни в обеденное время.

Кулинария «Престиж» относится к предприятиям с полным производственным циклом. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной и столовой посуды. Планировка помещений выполнена таким образом, чтобы исключить встречные потоки сырой и готовой продукции.

В кафе «Терем» большое внимание уделяется охране труда и противопожарной безопасности. Ответственным за разработку, контроль и выполнение мероприятий по противопожарной безопасности, охране и гигиене труда работников возложена на заведующею и директора. Ответственное лицо следит за безопасностью эксплуатации оборудования и техники, проводит вводные и плановые инструктажи среди работников, несет ответственность за нарушения в эксплуатации оборудования и техники среди работников.