3.2 Анализ нормативно-технической документации

Экспертиза чая проводится в соответствии с:

ГОСТ 1937-90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия»;

ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»;

ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный.

Технические условия»;

ГОСТ 1940-75 «Чай плиточный черный. Технические условия»;

ГОСТ 3483-78 «Чай зеленый кирпичный. Технические условия»;

ГОСТ 12810-79 Э «Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические условия».

Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси проводится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и методы анализа».

Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

Определение общей, водонерастворимой и водорастворимой золы проводится в соответствии с ГОСТ 28552-90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы».

Определение сырой клетчатки проводится в соответствии с ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки».

Определение содержания танина и кофеина в черном плиточном и зеленом кирпичном чае проводится в соответствии с ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержания танина и кофеина».

Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам:

• ОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»;

• ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»;

• ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»;

• ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»;

• ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

Определение афлатоксина В₁ проводят по МУ 4082-86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии».

Содержание радионуклидов определяют в соответствии с МУ 4778-91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» и МУ 5779-91 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах».

Плесени определяют по ГОСТ 10442-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

С 01.07.2015 вступит в силу ГОСТ 32573-2013  Чай черный. Технические условия, заменяющий ГОСТ 1937-90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия» и ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия», но так как на момент написания данной работы, указанный государственный стандарт, еще не является действующим, мы будем руководствоваться при проведении оценки качества действующими стандартами.

3.3 Результаты исследований

3.3.1 Результаты анализа маркировки чая

Для проверки качества упаковки и маркировки применяют одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка, объем которой указан в таблице 10 [2].

Анализ упаковки проводится в соответствии с ГОСТом 1938-90, а анализ маркировки – в соответствии с ГОСТом 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Результаты исследования состояние упаковки, правильность маркировки и масса нетто образца чайных напитков приведены в таблице 11.

Таблица 11 – Анализ упаковки и маркировки исследуемых образцов чая черного байхового

Вид чая	Тип	Состояние упаковки	Показатели маркировки	Масса нетто,г	Дата сбора и упаковки	Срок годности
AHMAD TEA (London)	Чёрный листовой	Упаковка картонная покрытая плёнкой, чай находится в пакетике из фольги	наименование изделия; товарный знак; объем; штрих-код в системе EAN-13; срок годности; способ применения; краткая характеристика изделия; товарный знак; знак качества; логотип.	100	01.07.2014	До 01.07. 2017

Продолжение таблицы 11

Принцесса «НУРИ»	Чёрный мелко- листовой	Упаковка картонная покрытая плёнкой, чай находится в пакетике из фольги	наименование изделия; товарный знак; объем; штрих-код в системе EAN-13; срок годности; способ применения; краткая характеристика изделия; товарный знак; знак качества; логотип.	100	08.2014	До 08. 2017
Greenfield	Чёрный крупнолистовой	Упаковка картонная покрытая плёнкой, чай находится в пакетике из фольги	наименование изделия; товарный знак; объем; штрих-код в системе EAN-13; срок годности; способ применения; краткая характеристика изделия; товарный знак; знак качества; логотип.	100	08. 2014	До 08. 2017

Все исследуемые образцы соответствуют нормативным документам по состоянию упаковки и содержат все необходимые сведения маркировки.

3.3.2 Результаты органолептической оценки качества чая

Органолептические испытания проводят в соответствии с ГОСТом 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

При органолептической оценке качества чая сначала определяют внешний вид (уборку) сухого чая, затем готовят его настой, в котором определяют аромат, вкус, интенсивность настоя и цвета, прозрачность и цвет разваренного листа.

Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов чая черного байхового занесены в таблицу 12.

Таблица 12 – Органолептические показатели качества исследуемых образцов чая черного байхового

Образец	Показатели качества
	Аромат и вкус	Настой	Цвет разваренного листа	Внешний вид чая (уборка)
AHMAD TEA (London)	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Яркий, прозрачный, интенсивный	Неоднородный, коричневый	Ровный, однородный, хорошо скрученный
Принцесса «НУРИ»	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Яркий, прозрачный	Неоднородный, коричневый	Недостаточно ровный, скрученный
Greenfield	Приятный нежный аромат, сильно терпкий вкус	Яркий, прозрачный,	Однородный, красновато-коричневый	Недостаточно ровный, скрученный

В результате проведенных исследований были определены органолептические показатели качества и, в соответствии с ними, сорт образцов чая черного байхового. Сорт чая устанавливают по наихудшему показателю. Все три образца соответствуют первому сорту, следовательно, установлено противоречие фактических данных данным маркировки.