Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Ярославская государственная медицинская академия

Министерства здравоохранения Российской Федерации»

Доц.В.П.Михайлов

Организация и санитарное

обеспечение питания

хирургического больного

(методические рекомендации

для студентов)

Утверждено на заседании кафедры

7 марта 2013 года

Заведующий кафедрой

проф. А.Б.Ларичев

Ярославль

1. актуальность темы

Организация и санитарно-гигиеническое обеспечение питания хирургических больных в работе хирургического отделения играет такую же роль, как и клиническая гигиена окружающей среды хирургического стационара. Испорченные пищевые продукты, нарушение методов их обработки, нарушение работниками пищеблока правил личной гигиены, нарушения правил транспортировки приготовленных блюд могут являться причиной возникновения инфекционного заражения больных, Бактерионосительство среди работников пищеблока, воспалительные заболевания могут явиться причиной развития внутрибольничной инфекции. Отсюда вытекает важность строго соблюдения гигиенических норм в организации питания больных. Нельзя также забывать, что полноценное питание является важнейшей составной частью качественного лечения хирургического больного. Известно, что его недостаток значительно усугубляет заживление раны, приводит к тяжелому течению госпитальной инфекции. В свою очередь достаточный сбалансированный пищевой рацион служит залогом высокой толерантности к операционной травме, прочных иммунобиологических реакций и адекватных репаративных процессов. Организация полноценного питания, и его санитарно-гигиеническое обеспечение входит в круг умений врача любой медицинской специальности.

2. Цель семинара

Проверить подготовленность студентов к прохождению практик в пищеблоке и кормлению больных. Научиться организовать рациональное питание хирургического больного и его санитарно-гигиеническое обеспечение.

Студент должен знать:

• организацию работы пищеблока;

• основы личной гигиены персонала пищеблока.

• понятие «сбалансированного питания» больного;

• ценность компонентов пищи (белков, жиров, углеводов);

• содержание диет, назначаемых хирургическому больному;

• способы искусственного питания;

• организацию и очерёдность питания больных;

• способы обработки посуды после приёма пищи;

• правила хранение продуктов в буфетной;

Студент должен уметь:

• соблюдать санитарно гигиенический режим работы на пищеблоке;

• организовать режим питания хирургического больного;

• проводить зондовое питание;

• подготовить больного с постельным режимом к приёму пищи;

• провести санитарную обработку буфетной и столовой после приёма пищи больными?

3. ОСНАЩЕНИЕ

Нормативные документы, меню-раскладки, ситуационные задачи, тест.

4. ПЛАН проведения ПРАКТИЧЕСКОго ЗАНЯТИя

Этап занятия	Время (мин)	Место отработки этапа	Содержание работы
1. Организационный	5	Учебная комната
2. Контроль исходного уровня знаний	15	Учебная комната	Тест
3. Семинар	20	Учебная комната	Ответы на вопросы, решение ситуационных задач.
5. Практическая часть	4 час.	Пищеблок, раздаточная, столовая, палаты отделения	Освоения навыков по организации питания хирургического больного.
6. Заключительный контроль	15	Учебная комната	Дневник производственной практики.
7. Общий итог	5	Учебная комната	Самооценка