Pitanie

11 Кулинарная обработка должна быть достаточной для достижения

наилучшей усвояемости пищевых веществ, но не избыточна, когда происходит разрушение биологически активных веществ (витаминов, ферментов и др.)

Благоприятные органолептические свойства пищи (которые во многом зависят от качества кулинарной обработки), разнообразие продуктов и блюд способствуют повышению аппетита, наилучшей атакуемости пищи ферментами пищеварительного тракта, а следовательно, максимальному усвоению.

5. Пятый принцип – принцип биотической адекватности.

Он утверждает, что пища поступающая в организм человека не должна содержать в своем составе токсических и радиоактивных веществ, патогенных микроорганизмов и их токсинов.

Другими словами, пища не должна представлять опасность для здоровья. Таковы основные принципы рационального питания, определяющие

продолжительность и качество жизни человека.

ЛИТЕРАТУРА:

1.Бадамян Л.О., Таболин В.А., Вяльтищев Ю.Е. Наследственные болезни у детей. М. – “Медицина”. – 1971. 367с.

2.Гигиена. Под ред. Г.И. Румянцев – Москва. ГЭОТАР “Медицина”. – 2000. – 607с.

3.Питание в профилактической медицине. Под ред. Г.Х. Битона и Дж.Бенгоа.

– Всемирная организация здравоохранения. – Женева. – 1978. 594с.

4.Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни. // Вопросы питания. – 2000. – Т. 69, № 3, - с.43-45.