Порядок выполнения работы

1. Откинуть осветительную призму, тщательно протереть поверхности ватным тампоном, смоченным дистиллированной водой.

2. На поверхность измерительной призмы пипеткой нанести одну- две капли 2% раствора сахара. Плавно наложить и притереть осветительную призму на измерительной.

3. С помощью кольца 1 сфокусировать окуляр на линию раздела света и тени в поле зрения. Поворотом кольца 2 устранить в поле зрения окрашенность границы.

4. Снять отсчет по шкале показателя преломления (шкала n_D, справа) с точностью до 4-х знаков после запятой. Измерения повторить три раза и подсчитать среднеарифметическое значение. Полученные значения занести в таблицу 1.

5. Измерить показатель преломления остальных растворов согласно пунктам 2-4.

6.Пользуясь среднеарифметическими значениями, построить график зависимости показателя преломления от концентрации раствора: n = f(c).

7. Сравнить полученный график с уравнением (3). Определить по графику постоянную F и показатель преломления водыn₀.

8. Оформить работу в соответствии с правилами оформления.

Таблица 1

Концентрация раствора с[%]	Показатель преломления, n
	n1	n2	n3	nср
2
4
6
8

Контрольные вопросы

1. Законы отражения и преломления света.

2. Абсолютный и относительный показатели преломления, их физический смысл.

3. Явление полного внутреннего отражения. Понятие предельного угла падения.

4. Устройство и принцип действия рефрактометра АББЕ.

Лабораторная работа 301а Определение процентного содержания белка в молоке

Цель работы: изучить устройство и принцип действия рефрактометра АББЕ, измерить процентное содержание общего белка в молоке.

Приборы и материалы: рефрактометр ИРТ – 464, бачок, электроплитка, флаконы № 1-3, 4% растворCaCl₂, молоко.

Устройство и работа рефрактометра АББЕ описана в лабораторной работе 301.

Белки – это высокомолекулярные природные соединения,играющие исключительно важную роль в жизнедеятельности организмов.Они выполняют строительные, энергетические, каталитическиеи другие функции и входят в состав всей живой материи. Белки являются необходимым компонентом продуктов питания.Как правило,содержание белка в коровьем молоке составляет от 2,5 до 3,5 %. Белки находятся в молоке в виде коллоидного раствора.

Важным свойством белков является их способность к денатyрации. Денатурация –это разрушение структуры белков под влиянием различных факторов (действие кислот,щелочей, нагревание и т.д.). Денатурациясопровождается уменьшением растворимости белков, что дает возможность выделить их из раствора. В данной работе денатурация происходит при на нагревании молока в присутствии хлористого кальция (СаСl₂) иприводит к разделению молока на денатурированный белок и безбелковую сыворотку.

Для определения содержания белка в молоке используется зависимость показателя преломления раствора от концентрации растворенных веществ (уравнение 3). В качестве раствора служит молоко, а в качестве растворителя –безбелковая сыворотка. Данный прибор позволяет определять процентное содержание белка непосредственно по шкале прибора (левая шкала поля зрения).