Дисциплина 3. Оборудование предприятий общественного питания

Перечень вопросов:

1. Классификация и назначение теплового оборудования.

2. Классификация механического оборудования по функциональному назначению. Технические характеристики, технико-экономические и эксплуатационные показатели механического оборудования.

3. Подъемно-транспортное оборудование. Назначение, классификация. Стеллажи и тележки специального назначения.

4.Классификация контрольно-кассовых машин по функциональному назначению.

5.Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования на предприятиях общественного питания.

6. Универсальные кухонные машины. Назначение, структура, классификация. Сменные исполнительные механизмы: комплектность, маркировка

7. Охлаждение сырья и кулинарно-подготовленной продукции в условиях работы предприятий массового питания. Технические средства охлаждения.

8. Замораживание сырья и готовой продукции. Цели и задачи замораживания

9. Пароконвектоматы: классификация, функциональные возможности

Основная литература:

1. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 416с.

2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 496с.

3. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.3. Торговое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафанов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.-304с.

4. Цуранов О.А., доц. Крысин А.Г. Оценка длительности охлаждения и замораживания продуктов. СПбТЭИ, 2008.

Дисциплина 4. Безопасность жизнедеятельности

Перечень вопросов:

1. Основные законодательные и нормативно-технические документы по охране труда.

2. Обучение безопасности труда. Виды инструктажей, порядок их проведения.

3. Параметры производственного микроклимата (уровень запыленности и загазованности, шум, вибрация), средства измерения

4. Естественная и искусственная освещенность рабочих мест. Приборы измерения, нормативы

5. Способы и средства защиты от поражения электрическим током.

6. Средства пожаротушения: назначение, правила применения.

Основная литература:

1. Занько Н.Г., Малаян К.Р., Русак О.Н. Безопасность жизнедеятельности: Учебник. 12-ое изд. перераб. и доп. / Под ред. О.Н. Русака. – СПб: Издательство «Лань», 2008 – 672с.

Дисциплина 5. Экономика предприятий общественного питания

Перечень вопросов:

1. Предприятие общественного питания как хозяйствующий субъект на рынке индустрии питания, его экономическая сущность и функции.

2. Экономическая оценка производственно-торговой деятельности предприятия, ее значение, виды и способы проведения.

3. Планирование производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания, система планов и их место в экономической политике предприятия.

4. Товарные ресурсы, их экономическая сущность, показатели оборачиваемости и методика их планирования в предприятии общественного питания.

5. Продукция и товарооборот предприятия общественного питания, их состав и значение в системе экономических показателей предприятия общественного питания.

6. Оценка и планирование товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания.

7. Основные средства предприятия общественного питания, их структура, показатели оценки и источники формирования.

8. Оборотные средства предприятия общественного питания, показатели оценки и источники формирования.

9. Трудовой потенциал предприятия общественного питания, его состав, структура и показатели оценки.

10. Материальное стимулирование труда работников предприятия общественного питания, характеристика форм и систем оплаты труда.

11. Эффективность и производительность труда в предприятии общественного питания, показатели их оценки и факторы, определяющие величину.

12. Доходы предприятия общественного питания, их виды, порядок формирования и факторы, определяющие величину.

13. Экономическое содержание прибыли предприятия общественного питания, ее формирование и направления использования.

14. Оценка и планирование дохода и прибыли предприятия общественного питания.

15. Издержки производства и обращения предприятия общественного питания, их структура, классификация и факторы, определяющие величину.

Основная литература:

1. Артёмова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: Учебное пособие. - М.: Академия, 2011 г.

2. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум, 2011 г.

3. Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса.- М.: Академия, 2012 г.

4. Горенбургов М.А., Медведев А.Д. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном бизнесе: Учебное пособие. - СПб.: ДАРК, 2008 г.

5. Ефимова О. П. Экономика общественного питания: учебное пособие / под ред. Н. И. Кабушкина - Мн.: Новое знание, 2008 г.

2.2 Критерии выставления оценок на государственном экзамене

Результаты государственного экзамена определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». При определении оценки принимается во внимание уровень теоретической и практической подготовки выпускника.

Оценки «отлично» заслуживает экзаменуемый, обнаруживший всесторонние глубокие знания, творческие способности в полном понимании, изложении и использовании программного материала по направлению подготовки, использовавший при подготовке не только лекции, учебник, но и монографическую литературу.

Оценки «хорошо» заслуживает экзаменуемый, обнаруживший полные знания программного материала по направлению подготовки, изложивший материал без существенных неточностей.

Оценки «удовлетворительно» заслуживает экзаменуемый, обнаруживший знания основного программного материала по направлению подготовки, но допустивший погрешности в ответах, в последовательности изложения материала.

Оценки «неудовлетворительно» выставляется экзаменуемому, обнаружившему пробелы в знаниях основного программного материала направлению подготовки, давшему неполные ответы на все вопросы с существенными ошибками. Как правило, оценка «неудовлетворительно» ставится студентам, которые не могут приступить к профессиональной деятельности без дополнительной подготовки.