3. Выявление клинических признаков минеральной и витаминной недостаточности

Используя данные приложения 2 (таблицы 1 и 2), студенты определяют наличие у себя клинических признаков витаминной и минеральной недостаточности.

В заключение по результатам работ 1, 2 и 3 студенты определяют статус питания и разрабатывают рекомендации по коррекции выявленных недостатков путем оптимизации рационов питания.

Задача I.

Было про­ана­ли­зи­ро­ва­но со­стоя­ние пи­та­ния 35 муж­чин в воз­рас­те 40–55 лет, прибывших в санаторий - про­фи­лак­то­рий станкостроительного за­во­да. При оцен­ке со­стоя­ния пи­та­ния ус­та­нов­ле­ны па­ра­мет­ры пи­ще­во­го ста­ту­са от­ды­хаю­щих.

Па­ра­мет­ры	Процент от­ды­хаю­щих с ус­та­нов­лен­ны­ми от­кло­не­ния­ми па­ра­мет­ров пи­ще­во­го ста­ту­са
ИМТ = 27,5 – 29,7	56
Ги­пер­ли­пи­де­мия + дис­ли­по­про­теи­де­мия	72
Ги­перг­ли­ке­мия	65

Про­ана­ли­зи­ро­вать по­лу­чен­ные ре­зуль­та­ты и вы­ра­бо­тать ре­ко­мен­да­ции по кор­рек­ции фак­ти­че­ско­го пи­та­ния от­ды­хаю­щих про­фи­лак­то­рия.

Задача II.

Сколько витамина С получит человек, если употребит в осеннее время года 250г картофеля вареного в очищенном виде? При расчетах необходимо принять содержание отходов в картофеле20%,потери витамина С при варке картофеля - 40%.Путем включения каких продуктов можно увеличить в рационе содержание витамина С?

Ответ к задаче I.

Со­стоя­ние пи­та­ния об­сле­до­ван­ных лиц при по­сту­п­ле­нии в про­фи­лак­то­рий не­удов­ле­тво­ри­тель­ное. Об этом сви­де­тель­ст­ву­ют ус­та­нов­лен­ные от­кло­не­ния в па­ра­мет­рах пи­ще­во­го ста­ту­са (из­бы­точ­ная мас­са те­ла, ла­бо­ра­тор­ные при­зна­ки дис­ба­лан­са жи­ров и уг­ле­во­дов).

В су­точ­ный про­дук­то­вый на­бор не­об­хо­ди­мо вве­сти творог, ограничить потребление жиров животного происхождения для кор­рек­ции дис­ли­по­про­теи­де­мии. Не­об­хо­ди­мо так­же уве­ли­чить пот­реб­ле­ние рас­ти­тель­но­го мас­ла и мор­ской ры­бы. С целью устранения гипергликемии необходимо снизить потребление сахара, белого хлеба, макаронных изделий и других источников рафинированных углеводов.

Ответ к задаче II.

1. Количество съедобной части в сыром картофеле

250г – 100 %

х г – 20 %

х = 50 г

250г – 50г= 200г

2. Содержание витамина С в съедобной части

100г – 20мг витамина С

200г –Хмг витамина С

х = 40 мг

3. Содержание витамина С в картофеле вареном в кожуре

40мг витамина С – 100 %

х –40 %

х = 16мг

40мг – 16мг = 24мг витамина С.

Увеличить содержание витамина С можно включением в рацион цитрусовых, болгарского перца, свежих или замороженных ягод черной смородины, свежей или квашенной капусты, лука зеленого и репчатого, свежей зелени, отвара шиповника.

Тема 3. Санитарно-гигиеническая оценка основных продуктов питания

Актуальность темы. Одним из основных требований, предъявляемых к рациональному питанию, является принцип его доброкачественности: используемые продукты и готовая пища не должны содержать микробов, их токсинов, а также различных химических веществ и приводить к возникновению инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и гельминтозов. Поэтому оценка доброкачественности продуктов питания – одно из важнейших мероприятий по профилактике алиментарных заболеваний. Особое значение при этом приобретает оценка доброкачественности скоропортящихся продуктов.