
- •Гигиена воздуха
- •Тема 7. Гигиеническая оценка физических свойств воздуха
- •Тема 8. Солнечная радиация и ее гигиеническое значение. Оценка естественного и искусственного освещения помещений
- •Тема 9. Гигиеническая оценка химического состава воздуха
- •Гигиена питания
- •Тема 1. Адекватность индивидуального питания
- •Методы определения энергетических трат
- •Тема 2. Оценка пищевого статуса
- •Методы оценки статуса питания
- •2. Оценка витаминной обеспеченности организма
- •3. Выявление клинических признаков минеральной и витаминной недостаточности
- •Тема 3. Санитарно-гигиеническая оценка основных продуктов питания
- •Определение доброкачественности продуктов питания
- •2. Исследование мяса
- •3.Исследование баночных консервов
- •Тема 4. Пищевые отравления и их профилактика
- •Teма 5. Основы организации санитарно-эпидемио- логического надзора за питанием войск
- •Определение химического состава и калорийности питания военнослужащих по меню-раскладке
- •Клинические признаки минеральной недостаточности
Гигиена питания
При подготовке врачебных кадров обязательным является знание основ гигиены питания. Гигиена питания – наука о закономерностях и принципах организации рационального питания здорового и больного человека.
Рациональное (здоровое, правильное, оптимальное, адекватное) питание – это такое питание, которое способствует нормальному росту и развитию человека, сохранению и поддержанию его здоровья и долголетия. Питание – одно из важнейших составляющих здорового образа жизни человека. Гармоничная в физическом и духовном отношении жизнь человека невозможна без рационального питания.
Рациональное питание обеспечивается соблюдением следующих основных принципов:
Калорийность рациона должна удовлетворять энергетические потребности организма (количественная ценность рациона).
Пища должна содержать в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, необходимые для пластических целей и регуляции физиологических функций организма (качественная ценность рациона).
Питание должно быть сбалансировано по содержанию различных пищевых веществ, количество которых должно находиться в определенных соотношениях друг к другу.
Должен соблюдаться режим питания.
Должен быть обеспечен высокий уровень усвоения пищевых веществ.
Пища должна быть безвредной в отношении присутствия патогенных бактерий и токсических веществ.
Рациональное питание – это мощное профилактическое и терапевтическое средство, применяемое для предупреждения и лечения многих заболеваний.
Значение правильного питания для предупреждения многих заболеваний убедительно доказано наукой. Воплощение в жизнь принципов здорового питания позволило бы снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 25%, от сахарного диабета – на 50%. Удалось бы достичь значительных успехов в преодолении таких недугов, как анемия, пищевая аллергия, алкоголизм, поражение зубов, суставов и костей, онкологические заболевания.
Снижение заболеваемости населения, предупреждение хронического течения патологических процессов выгодно экономически, так как уменьшает расходы, связанные с оказанием медицинской помощи, предотвращает материальный ущерб вследствие потери трудоспособности. Следовательно, экономически выгодным становится и рациональное питание, сохраняющее здоровье и играющее значительную роль в профилактике заболеваний.
Тема 1. Адекватность индивидуального питания
Актуальность темы. Питанию принадлежит ведущее место в обеспечении роста и развития организма, оптимального уровня его работоспособности, состояния здоровья, продолжительности жизни. Пища является энергетическим и пластическим материалом. Пищевые вещества призваны регулировать морфологические, физиологические и биохимические процессы организма. Врач постоянно должен иметь в виду, что питание – одно из постоянно действующих внешних факторов, который в любой момент может изменить внутреннюю среду организма. Нарушения в питании всегда приводят к тем или иным отрицательным последствиям, поэтому рациональное, адекватное возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья питание рассматривается как важнейший фактор профилактики многих заболеваний человека.
Общая цель. Усвоить основные принципы рационального питания и нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. Овладеть расчетными методами определения суточных энергозатрат и потребностей организма в основных пищевых ингредиентах.