- •Разработка мероприятий по улучшению культуры обслуживания в ресторанно-гостиничном комплексе «Нептун»
- •З а д а н и е
- •Оглавление
- •Глава 1 Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания 10
- •Глава 2 Организация обслуживания населения на примере ресторана «Нептун» 37
- •Введение
- •Глава 1 Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса
- •1.2 Культура обслуживания как фактор качества общественного питания
- •1.3 Особенности управления на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию
- •Вывод по первой главе
- •Глава 2 Организация обслуживания населения на примере ресторана «Нептун»
- •2.1 Структура управления и анализ деятельности ресторана «Нептун»
- •2.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане «Нептун»
- •2.3 Безопасность жизнедеятельности на предприятии питания
- •2.3.1 Охрана труда на предприятии питания
- •2.3.2 Санитария на производстве
- •2.3.3 Техника безопасности
- •2.3.4 Техника по пожарной безопасности
- •Выводы по второй главе
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Приложение а
- •Приложение б
Министерство образования и науки Российской Федерации
Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения Высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет» (НИУ) в г. Миассе
Факультет «Экономика, управление, право»
Кафедра «Социально-гуманитарные дисциплины»
РАБОТА ПРОВЕРЕНА Рецензент, директор РГК «Нептун» __________Т. И. Дегтярь « » 2012 г. |
ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Заведующий кафедрой, к.и.н., доцент Р.Ф. Зорина « » 2012 г. |
Разработка мероприятий по улучшению культуры обслуживания в ресторанно-гостиничном комплексе «Нептун»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
ЮУрГУ–100103.2012.673. ПЗ ВКР
Консультанты
Безопасность жизнедеятельности, ст. преподаватель Е.С. Шапранова « » 2012 г.
Консультант, ст. преподаватель правовое регулирование О.В. Князева 2012 г.
Экономическая часть, к.э.н., доцент Е.С. Федяй « » 2012 г. |
Руководитель ВКР И.П.Невраева « » 2012 г.
Автор работы студент группы СДМ-551 Ю.А.Еремина « » 2012 г. Нормоконтролер, ст.преподаватель Н.В. Котова « » 2012 г.
|
Миасс 2012
Министерство образования и науки Российской Федерации
Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения Высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет» (НИУ) в г. Миассе
Факультет «Экономика, управление, право»
Кафедра «Социально-гуманитарные дисциплины»
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой
______________Р.Ф. Зорина
___________________2012г.
З а д а н и е
на выпускную квалификационную работу студента
Ереминой Юлии Андреевны
Группа СДМ-551
Тема работы
Разработка мероприятий по улучшению культуры обслуживания в ресторанно-гостиничном комплексе «Нептун»
утверждена приказом по университету от 29.03.2012г. №732
Срок сдачи студентом законченной работы 01.06.2012 г.
Исходные данные к работе
Научно-теоретическая, экономическая и профессиональная литература
Нормативно-правовые документы
Материалы курсовых работ
Материалы преддипломной практики отчет о преддипломной практике
Перечень вопросов подлежащих разработке
Изучение понятия и сущности культуры обслуживания
Изучение организации обслуживания на предприятии питания
Анализ деятельности ресторана «Нептун»
Разработка мероприятий по улучшению культуры обслуживания в ресторане «Нептун»
Иллюстративный материал (плакаты, альбомы, раздаточный материал, макеты, электронные носители и др.)
Презентация Power Point CD
Общее количество иллюстраций 15
Дата выдачи задания ____________________
Руководитель работы _________________________/ И.П.Невраева /
(подпись) (И.О.Ф.)
Задание принял к исполнению _________________/ Ю.А. Еремина /
(подпись студента) (И.О.Ф.)
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
выполнения выпускной квалификационной работы студента гр. СДМ-551
Ереминой Юлии Андреевны
№ п/п |
Наименование этапов ВКР |
Сроки выполнения |
Отметка о выполнении |
1 |
Уточнение объекта и предмета исследования, цели, задачи и плана выпускной квалификационной работы с научным руководителем |
18.03. – 20.03.11 |
|
2 |
Подбор и изучение литературы по исследуемой проблеме |
20.03 – 25.03.11 |
|
3 |
Подготовка введения к выпускной квалификационной работе (актуальность, теоретическая база, новизна, практическая значимость) |
26.03 – 30.03.11 |
|
4 |
Выполнение аналитического раздела первой части выпускной квалификационной работы и представление ее на рассмотрение научному руководителю |
01.04 – 10.04.11 |
|
5 |
Разработка практического и экономического разделов второй части выпускной квалификационной работы и представление научному руководителю |
11.04 – 10.05.11 |
|
6 |
Разработка заключения выпускной квалификационной работы |
11.05 – 13.05.11 |
|
7 |
Разработка и утверждение раздела «Безопасность жизнедеятельности» |
До 10.05.11 |
|
8 |
Подготовка иллюстративной части выпускной квалификационной работы |
10.05 – 14.05.11 |
|
9 |
Оформление пояснительной записки выпускной квалификационной работы |
10.05 – 15.05.11 |
|
10 |
Представление выпускной квалификационной работы на заключительную проверку научному руководителю |
15.05 – 17.05.11 |
|
11 |
Подготовка доклада, иллюстративного материала к защите выпускной квалификационной работе |
17.05 – 18.05.11 |
|
12 |
Предварительная защита выпускной квалификационной работы |
19.05 – 20.05.11 |
|
13 |
Устранение замечаний научного руководителя и консультантов по итогам предварительной защиты |
20.05 – 22.05.11 |
|
14 |
Представление выпускной квалификационной работы на проверку по нормоконтролю |
До 20.05.11 |
|
15 |
Представление выпускной квалификационной работы на внешнее рецензирование |
23.05 – 24.05.11 |
|
16 |
Представление выпускной квалификационной работы с отзывами научного руководителя и рецензента на утверждение заведующему кафедрой |
25.05 – 28.05.11 |
|
Студент __________________________________
Календарный план утвердил:
Руководитель выпускной квалификационной работы: Невраева И.П.
Зав. кафедрой СГД Зорина Р.Ф.
АННОТАЦИЯ
Еремина Ю.А. Разработка мероприятий по улучшению культуры обслуживания в ресторанно-гостиничном комплексе «Нептун». – Миасс: ЮУрГУ, СДМ – 551, 77 с., библиогр. список – 51 наим., 2 приложения.
Выпускная квалификационная работа состоит из двух глав, содержит 77 страницы, 2 приложения.
В данной выпускной квалификационной работе по теме: «Разработка мероприятий по улучшению культуры обслуживания в ресторанно-гостиничном комплексе «Нептун»» рассмотрены следующие вопросы: понятие и сущности культуры обслуживания; организация обслуживания на предприятии питания.
В работе представлена характеристика и анализ деятельности ресторана «Нептун», описывается организационная структура предприятия, показан перечень оказываемых предприятием услуг; разработаны мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане «Нептун».