Нормы физиологических потребностей детей и подростков (в день)
|
Возраст, лет
|
Пол |
Энергия, ккал
|
Белки,
|
г Белки, в т.ч. животные, г |
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Са, мг
|
Р, мг
|
Mg, мг
|
Fe, мг Zn, мг
|
J, мг
|
Витамин С, мг
|
Витамин А, мкг, рет. экв
|
Витамин Е, мкг, ток. экв
|
. Витамин Д, мкг |
Витамин В1, мг
|
Витамин В2, мг |
Витамин В6, мг |
Витамин ниацин, мг, ниацин, экв |
Витамин фолат, мг
|
Витамин В12, мг |
|
0 – 3 мес. |
|
115 |
2,2 |
2,2 |
6,5 |
13 |
400 |
55 |
4 |
3 |
0,04 |
30 |
400 |
3 |
10 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
5 |
40 |
0,3 |
|
4 – 6 мес. |
|
115 |
2,6 |
2,5 |
6,0 |
13 |
500 |
60 |
4 |
3 |
0,04 |
35 |
400 |
3 |
10 |
0,4 |
0,5 |
0,5 |
6 |
40 |
0,4 |
|
7 – 12 мес |
|
110 |
2,9 |
2,3 |
5,5 |
13 |
600 |
70 |
10 |
4 |
0,05 |
40 |
400 |
4 |
10 |
0,5 |
0,6 |
0,6 |
3 |
60 |
0,5 |
|
1 – 3 года |
|
1540 |
53 |
37 |
53 |
212 |
800 |
150 |
10 |
5 |
0,06 |
45 |
450 |
5 |
10 |
0,8 |
0,9 |
0,9 |
10 |
100 |
1,0 |
|
4-6 лет |
|
1940 |
68 |
44 |
68 |
272 |
900 |
200 |
10 |
8 |
0,07 |
50 |
500 |
7 |
2,5 |
0,9 |
1,0 |
1,3 |
11 |
200 |
1,5 |
|
6 школьн. |
|
2000 |
69 |
45 |
67 |
285 |
1000 |
250 |
12 |
10 |
0,08 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
13 |
200 |
1,5 |
|
7 – 10 лет |
|
2350 |
77 |
46 |
70 |
335 |
1100 |
250 |
12 |
10 |
0,10 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
15 |
200 |
2,0 |
|
11 – 13 лет |
мальчики |
2750 |
90 |
54 |
92 |
390 |
1200 |
300 |
15 |
15 |
0,10 |
70 |
1000 |
12 |
2,5 |
1,4 |
1,7 |
1,8 |
18 |
200 |
3,0 |
|
11 – 13 лет |
девочки |
2500 |
82 |
49 |
84 |
355 |
1200 |
300 |
18 |
12 |
0,10 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
17 |
200 |
3,0 |
|
14 – 17 лет |
юноши |
3000 |
98 |
59 |
100 |
425 |
1200 |
300 |
15 |
15 |
0,13 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
20 |
200 |
3,0 |
|
14 – 17 лет |
девушки |
2600 |
90 |
57 |
90 |
369 |
1200 |
300 |
18 |
12 |
0,13 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
17 |
200 |
3,0 |
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
|
Название пищевых веществ
|
Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп | |
|
с 7 до 11 лет |
с 11 лет и старше | |
|
Белки (г) |
77 |
90 |
|
Жиры (г) |
79 |
92 |
|
Углеводы (г) |
335 |
383 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
2350 |
2713 |
|
Витамин B1 (мг) |
1,2 |
1,4 |
|
Витамин B2 (мг) |
1,4 |
1,6 |
|
Витамин C (мг) |
60 |
70 |
|
Витамин A (мг рет. экв) |
0,7 |
0,9 |
|
Витамин E (мг ток. экв) |
10 |
12 |
|
Кальций (мг) |
1100 |
1200 |
|
Фосфор (мг) |
1650 |
1800 |
|
Магний (мг) |
250 |
300 |
|
Железо (мг) |
12 |
17 |
|
Цинк (мг) |
10 |
14 |
|
Йод (мг) |
0,1 |
0,12 |
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
|
Название пищевых веществ
|
Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек | |
|
юноши 15 - 18 лет |
девушки 15 – 18 лет | |
|
Белки (г) |
98 - 113 |
90 - 104 |
|
в т.ч. животного происхождения |
59 - 68 |
54 - 62 |
|
Жиры (г) |
100 - 115 |
90 - 104 |
|
в т.ч. растительного происхождения |
30 - 35 |
27 - 31 |
|
Углеводы (г) |
425 - 489 |
360 - 414 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
3000 - 3450 |
2600 - 2990 |
|
Витамины: |
|
|
|
Витамин C (мг) |
70 |
70 |
|
Витамин A (мг рет. экв) |
1,0 |
0,8 |
|
Витамин E (мг ток. экв) |
15 |
12 |
|
Тиамин (мг) |
1,5 |
1,3 |
|
Рибофлавин (мг) |
1,8 |
1,5 |
|
Пиридоксин (мг) |
2,0 |
1,6 |
|
PP (мг ниац. экв) |
20 |
17 |
|
Фолат (мкг) |
200 |
200 |
|
Минеральные вещества: |
|
|
|
Кальций (мг) |
1200 |
1200 |
|
Фосфор (мг) |
1800 |
1800 |
|
Магний (мг) |
300 |
300 |
|
Железо (мг) |
15 |
18 |
|
Йод (мг) |
0,13 |
0,13 |
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях
|
Прием пищи |
Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
|
Завтрак в школе (первая смена) |
20 - 25% |
|
Обед в школе |
30 - 35% |
|
Полдник в школе |
10% |
|
Итого |
60 - 70% |
Рекомендации по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных учреждениях с круглосуточным пребыванием детей (школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)
|
Прием пищи |
Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
|
Завтрак |
20 - 25% |
|
Второй завтрак |
10% |
|
Обед |
30 - 35% |
|
Полдник |
10% |
|
Ужин |
25 - 30% <*> |
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений
|
Наименование продуктов
|
Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся | ||||
|
в г, мл, брутто |
в г, мл, нетто | ||||
|
7 - 10 лет |
11 - 18 лет |
7 - 10 лет |
11 - 18 лет | ||
|
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
80 |
120 |
80 |
120 | |
|
Хлеб пшеничный |
150 |
200 |
150 |
200 | |
|
Мука пшеничная |
15 |
20 |
15 |
20 | |
|
Крупы, бобовые |
45 |
50 |
45 |
50 | |
|
Макаронные изделия |
15 |
20 |
15 |
20 | |
|
Картофель |
250 <*> |
250 <*> |
188 |
188 | |
|
Овощи свежие, зелень |
350 |
400 |
280 <**> |
320 <**> | |
|
Фрукты (плоды) свежие |
200 |
200 |
185 <**> |
185 <**> | |
|
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник |
15 |
20 |
15 |
20 | |
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные |
200 |
200 |
200 |
200 | |
|
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. |
77 (95) |
86 (105) |
70 |
78 | |
|
Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 кат. п/п) |
40 (51) |
60 (76) |
35 |
53 | |
|
Рыба-филе |
60 |
80 |
58 |
77 | |
|
Колбасные изделия |
15 |
20 |
14,7 |
19,6 | |
|
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) |
300 |
300 |
300 |
300 | |
|
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) |
150 |
180 |
150 |
180 | |
|
Творог (массовая доля жира не более 9%) |
50 |
60 |
50 |
60 | |
|
Сыр |
10 |
12 |
9,8 |
11 | |
|
8 Сметана (массовая доля жира не более 15%) |
10 |
10 |
10 |
10 | |
|
Масло сливочное |
30 |
35 |
30 |
35 | |
|
Масло растительное |
15 |
18 |
15 |
18 | |
|
Яйцо диетическое |
1 шт. |
1 шт. |
40 |
40 | |
|
Сахар <***> |
40 |
45 |
40 |
45 | |
|
Кондитерские изделия |
10 |
15 |
10 |
15 | |
|
Какао |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 | |
|
Чай |
1,2 |
1,2 |
1,2 |
1,2 | |
|
Дрожжи хлебопекарные |
1 |
2 |
1 |
2 | |
|
2 Соль |
5 |
7 |
5 |
7 | |
<*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2- и 4-разовом питании
|
Наименование продуктов
|
Количественные величины в брутто, г | |
|
при 4-разовом питании |
при 2-разовом питании | |
|
Мясо |
160 |
130 |
|
Колбасные изделия |
10 |
5 |
|
Субпродукты |
30 |
15 |
|
Рыба, в т.ч.: |
70 |
60 |
|
сельдь |
5 |
5 |
|
Яйцо |
0,7 |
0,5 |
|
Молоко и кисломолочные продукты |
300 |
100 |
|
Творог полужирный |
60 |
35 |
|
Сметана 30% жирности |
15 |
10 |
|
Сыр |
15 |
10 |
|
Масло сливочное, в т.ч.: |
25 |
25 |
|
порционное |
20 |
20 |
|
Маргарин |
30 |
20 |
|
Масло растительное |
15 |
10 |
|
Макаронные изделия |
20 |
10 |
|
Крупы |
60 |
40 |
|
Бобовые |
8 |
5 |
|
Мука пшеничная |
50 |
15 |
|
Сухари пшеничные |
10 |
5 |
|
Крахмал |
3 |
2 |
|
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия |
80 |
40 |
|
Картофель |
300 |
210 |
|
Овощи |
350 |
250 |
|
Томат-пюре |
10 |
10 |
|
Сухофрукты |
15 |
10 |
|
Кофейный напиток |
2 |
2 |
|
Чай |
2 |
1 |
|
Какао |
0,5 |
0,5 |
|
Желатин |
0,3 |
0,3 |
|
Фрукты свежие или сок |
85 |
60 |
|
Специи |
2 |
1,5 |
|
Соль |
10 |
7 |
|
Дрожжи |
1 |
- |
|
Хлеб пшеничный |
280 |
180 |
|
Хлеб ржаной |
170 |
120 |
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся
|
N п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса (объем) порции, упаковки |
|
1. |
Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.) |
- |
|
2. |
Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная |
до 500 мл |
|
3. |
Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком |
200 мл |
|
4. |
Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки |
до 500 мл |
|
5. |
Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности) |
до 500 мл |
|
6. |
Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности) |
до 200 г |
|
7. |
Изделия творожные, кроме сырков творожных (не более 9% жирности) |
до 125 г |
|
8. |
Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов |
до 125 г |
|
9. |
Хлебобулочные изделия до 100 г |
до 100 г |
|
10. |
Орехи (кроме арахиса), сухофрукты |
до 50 г |
|
11. |
Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, миникексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные) |
до 50 г
|
|
12. |
Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад |
до 25 г
|
При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.
В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: завтрак - 20%, обед - 30 - 35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5 - 10%. При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%. Допускается в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.
Ежедневно в рационах 2 - 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 - 3 дня.
Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.
Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.
Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08), что должно подтверждаться необходимыми расчетами.
При составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08.
Для обеспечения физиологической потребности в витаминах допускается проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли.
Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами.
При организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08.