5. Производственный план

По данным, представленным компанией «Веста­центр» (франчайзер), общее количество блюд реализуемых за день, с учетом планируемого количества посетителей (… человека в день) в первый год реализации проекта составит … шт.

…*3,5 = …=…шт.

Количество блюд, включая десерты, в меню ресторана будет представлено 105 наименованиями. Процентное соотношение наименований в каждом виде блюд представлено в таблице 7.

Таблица 7 – Характеристика меню ресторана

Вид блюда	Процентное соотношение		Итого, шт.
	От общего количества	От данной группы
1	2	3	4
Горячие закуски	-	-	-
из морепродуктов	-	-	-
мясные	-	-	-
Сашими, суши, ролы	-	-	-
сашими	-	-	-
суши	-	-	-
ролы	-	-	-
Салаты	-	-	-
овощные	-	-	-
из морепродуктов	-	-	-
Холодные закуски	-	-	-
Супы	-	-	-
Основные блюда	-	-	-
из морепродуктов	-	-	-
мясные	-	-	-
Десерт	-	-	-
Итого	-	-	-

Расчетное меню на 1 день работы ресторана представлено Приложение ….

При формировании стоимости блюд в ресторане будет использована наценка на блюда собственного приготовления в размере … % от их себестоимости. Пример расчета себестоимости блюд, исходя из нормативного количества продуктов в ТТК, представлен в таблице 8. Стоимость сырья сформирована на основании цен поставщиков ресторана.

Таблица 8 – Расчет себестоимости блюда «Мисо – суп»

Блюдо: Мисо - суп	ед. измерения	кол-во	стоимость, руб.
…	мл	-	-
…	гр	-	-
…	гр	-	-
…	мл	-	-
…	гр	-	-
Итого			76,67

На основании расчетного меню и ТТК блюд была определена суточная стоимость сырья для приготовления блюд, которая составила …рублей. Затраты на приобретение сырья относиться к переменным затратам.

Сумма общих издержек за 1 месяц для предприятия «..........» составит …рублей (таблица 9).

Таблица 9 – Общие издержки за месяц

Статья затрат	Сумма, руб.
Аренда помещения (150 кв.м.)	-
Оплата коммунальных услуг	-
…	-
Оплата средств коммуникации	-
Амортизация основных средств	-
Обслуживание ККТ	-
…	-
…	-
…	-
Налог по ЕНВД	-
Покупка продуктов	-
…	-
Итого	1 564 688

На основании постоянных и переменных затрат будет построен финансовый план предприятия.

6. Организационный план

Организационно – правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью. Общее число акционеров общества – 3 человека.

Выбранная форма налогообложения – ЕНВД (Единый налог на вменный доход). При исчислении и уплате ЕНВД размер реально полученного дохода значения не имеет, налогоплательщики руководствуются размером вмененного им дохода, который установлен Налоговым кодексом РФ.

ЕНВД применяется в отношении отдельных видов предпринимательской деятельности, в том числе, для предприятий общественного питания (п.2 ст.346.26 НК РФ).

Расчет суммы налога для проектируемого предприятия – ресторана японской кухни «..........» представлено ниже.

ЕНВД = (… кв.м. * 1000 * 1,672)*15%/100 = …рублей.

Численность сотрудников предприятия в первый год проекта составит… чел. Организационная структура предприятия представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Организационная структура управления ресторана «..........»

Все сотрудники предприятия буду официально трудоустроены, и за них предприятие будет делать отчисления с ФОТ, в размере 30,2%. Согласно ст. 58 часть 1 п. 8 ФЗ РФ «О страховых взносах в пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования» компания ежемесячно делает взносы в размере …%.

• на обязательное пенсионное страхование –…%;

• на обязательное медицинское страхование – …%;

• на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профзаболеваний – от …%.

• отчисления в ФСС по временной нетрудоспособности и в связи с материнством …%.

Штатное расписание и расчет налоговых отчислений за сотрудников предприятия представлен в таблице 10.

Таблица 10 – Штатное расписание

Наименование должности	Кол-во чел	Оклад	Сумма, руб	Налоги с ФОТ (30,2%)
Управляющий	1	-	-	-
Главный бухгалтер	1	-	-	-
Бухгалтер - калькулятор	1	-	-	-
Администратор	2	-	-	-
Официанты	5	-	-	-
Шеф повар	1	-	-	-
Повар холодного цеха	4	-	-	-
Повар горячего цеха	2	-	-	-
Сушист	3	-	-	-
Грузчик	3	-	-	-
Уборщица	2	-	-	-
Итого	25	161 600	331600	100143,2

Таким образом, сумма затрат на оплату труда персонала в месяц составит … рублей, сумма налогов с ФОТ – … рублей.