3. Описание отрасли, характеристика предприятия
Сфера общественного питания в настоящее время является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. Как важнейшая часть потребительского рынка России, система общественного питания позволяет дать интегральную оценку социально-экономического уровня населения: бурное развитие данной отрасли связано, в первую очередь, с улучшением финансового положения россиян.
Кроме того, следует отметить, что общественное питание является одной из немногих отраслей, где в период кризиса не было спада, а наблюдалось лишь незначительное замедление темпов роста.
Исключение составляет……… г., когда темп роста оборота российского рынка общественного питания был на уровне — …..% (рисунок 1).
Рисунок 1 – Динамика оборота российского рынка общественного питания, млн.руб. [9]
Согласно оценкам специалистов, рост исследуемого рынка в …. г. составит …… [9]. Такой исход событий возможен при условии, что мировое экономическое сообщество не окажется в кризисной ситуации.
Российский рынок общественного питания продолжает сохранять инвестиционную привлекательность. Данные, представленные в таблице №1, отражают положительную динамику численности организаций.
Таблица 1 - Динамика числа хозяйствующих субъектов общественного питания
|
Тип хозяйствующего субъекта общественного питания |
год | |||||
|
- |
- |
- |
- |
- | ||
|
Рестораны |
Кол-во, тыс.ед. |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Темп роста, % |
- |
- |
- |
- |
- | |
|
Бары |
Кол-во, тыс.ед. |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Темп роста, % |
- |
- |
- |
- |
- | |
|
Столовые при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания |
Кол-во, тыс.ед. |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Темп роста, % |
- |
- |
- |
- |
- | |
|
Индивидуальные предприниматели |
Кол-во, тыс.ед. |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Темп роста, % |
- |
- |
- |
- |
- | |
Следует отметить, что по количеству организаций общественного питания Россия отстает от западных стран. Согласно информации, представленной на сайте агентства «РБК.research», в США зарегистрированы и действуют свыше …. тыс. ресторанов [9], что значительно превышает число ресторанов, кафе и баров, функционирующих на отечественном рынке.
Структуру оборота общественного питания в разрезе субъектов Российской Федерации. Следует отметить, что в тройку лидеров входят Центральный (…. млрд. руб.), Приволжский (…. млрд. руб.) и Уральский (….. млрд руб.) федеральные округа.
Ресторанный бизнес в Перми становится все более популярным, однако пока на рынок заходят в основном операторы, ориентированные на средний класс, а также сети фастфуда. За последние полтора года в городе добились успеха «Росинтер Ресторантс» («Ростикс», «Планетой суши» и Il Patio) и ресторанный комплекс «Тануки-Ерш», усилила свои позиции компания «Алендвик», начал работать первый ресторан «Бразерс и Компания» («Сбарро»). Сегодня, на рынке наметились две тенденции:
расширение сетевого предложения в сфере фастфуда;
появление прочно обозначившегося тренда – casual dining.
Количество международных и московских сетей в Перми пока исчисляется единицами.
Па мнению аналитиков, среднегодовой прирост оборота общественного питания в …… годах прогнозируется на уровне ….. %, при этом прирост
В ….. году ожидаемый объем оборота общественного питания составит ….. млрд.руб. или ….. % к уровню ….. года. В плановом периоде динамика оборота общественного питания коррелирует с оборотом розничной торговли, но будет возрастать более высокими темпами. Прирост оборота общественного питания прогнозируется по базовому сценарию ….. % по отношению .... года к .... году, по оптимистическому сценарию - ….. %, по пессимистическому - ….. %.
Изменение прогнозных значений оборота общественного питания по сравнению с Прогнозом ....-.... годов связано с ростом доходов населения и снижением уровня индекса потребительских цен [13].
Проектируемый ресторан японской кухни на ….. мест «..........» будет располагаться по адресу ….. (Индустриальный район) в пристроенном, к жилому дому, помещение. (рисунок 2).
Рисунок 2 – Схема расположения проектируемого ресторана японской кухни «..........»
Предприятие будет оказывать услуги общественного питания населению, преимущественно жителям Индустриального района г. …..
Режим работы ресторана - с 12.00 до 00.00.
Меню ресторана «…..» будет включать блюда традиционной японской кухни (гёдза, суши, сашими, мисо – суп).