2. Плодовое вино:

- столовое плодовое вино;

- специальное плодовое вино;

- ароматизированное плодовое вино;

- сидр – винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1,5 и не более 6 %, изготовленный из сброженного яблочного сусла или сброженного восстановленного яблочного сока без насыщения, или искусственным насыщением двуокисью углерода, или насыщением двуокисью углерода в результате брожения и давлением двуокиси углерода не менее 100 кПа при 20^оС

3. Виноградная водка (37,5-55 %);

4. Бренди (37,5-45 % и контакт с древесиной дуба не менее 6 мес);

5. Российский коньяк

6. Плодовая водка

7. Российский кальвадос – винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 38 до 40 %, изготовленный из кальвадоссного дистиллята (плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55 до 70 %, изготовленный фракционной перегонкой сброженного яблочного сусла) и выдержанный в контакте с древесиной дуба не менее 6 мес.

8. Винный напиток – винодельческий продукт, с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 22 %, содержащий не менее 50 % столового и/или специального виноматериала, или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованных виноградных или плодовых спиртов, сахаросодержащих веществ, ароматизированных или вкусовых веществ, пищевых красителей и воды.

9. Винный коктейль – винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 2,5% до 8,5 % , содержащий не менее 50 % столового виноматериала и/ или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением сахаросодержащих веществ, ароматизирующих, вкусовых веществ, пищевых красителей и воды и полученный без насыщения или с искусственным насыщением диоксидом углерода.

столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от8.5% до 15,0%. изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла. Столовые вина относятся к натуральным винам. Примечание — Допускается в неблагоприятные для созревания винограда годы в установленном порядке повышение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2.0 % путем добавления сахара-песка, рафинированного сахарного песка, концентрированного виноградного сусла или ректификованного концентрированного виноградного сусла в дробленые ягоды свежего винограда или виноградное сусло;

сухое столовое вино:Вино, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.

полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина:Вина, изготовленные прекращением брожения при требуемой массовой концентрации Сахаров или смешиванием сухого виноматериала с концентрированным. ректификованным концентрированным или сульфитированным виноградным суслом.

столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт

вино географического наименования: Вино, изготовленное из свежего винограда определенного copra или регламентированной смеси сортов винограда вида Vltis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолсптическими свойствами, связанными с почвенно-климатичсскими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства. Вино географического наименования относится к натуральным вина

Вина географических наименований могут быть выдержанными и коллекционными

выдержанное вино географического наименования: Вино географического наименования с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 мес. Выдержку вин географических наименований осуществляют по месту производства.

коллекционное вино географического наименования: Выдержанное вино географического наименования, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в стеклянных бутылках не менее трех лет.

виноматериал географического наименования: Вино географическою наименования наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.

Вина игристые и вина жемчужные

 игристое вино:Вино с объемной долей этилового спирта от 10,0% до 13,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах свежего виноградного сусла или вторичного брожения сброженного виноградного сусла и/или столового виноматериала и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С.

игристое вино географического указания:Игристое вино, производство которого ограничено установленной географической зоной, изготовленное из определенного сорта или из регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающих и переработанных в данной географической зоне с присущими ей природными и технологическими факторами, обеспечивающими устойчивые характерные органолептические свойства продукта.

игристое вино выдержанное:Игристое вино, выдержанное после окончания вторичного брожения, не менее:

 - 6 мес - изготовленное путем брожения в резервуарах;

- 9 мес - изготовленное путем брожения в бутылках.

 игристое вино коллекционное:Игристое вино, изготовленное путем брожения в бутылках, выдержанное после окончания брожения не менее двух лет

игристое жемчужное вино:Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 9,0% до 12,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах свежего виноградного сусла или вторичного брожения сброженного виноградного сусла и/или столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при 20 °С.

сброженное виноградное сусло:Продукт с объемной долей этилового спирта более 1,0% и не более 13,0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла и предназначенный для производства игристых вин путем вторичного брожения.

Пиво Пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.

Примечание — Пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.

-безалкогольное пиво: Пиво с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %.

-специальное пиво: Пиво, полученное в результате брожения пивного сусла из солода и/или зернопродуктов, пивоваренного хмеля и/или хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и/или плодово-ягодного и растительного сырья, и/или продуктов их переработки, и/или вкусоароматических добавок.

Примечания

1 Специальное пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.

2 Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80 % об.

- пастеризованное пиво: Пиво, полученное в результате его тепловой обработки, обладающее повышенной биологической стойкостью.

Примечание — Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом.

Пшеничное пиво: Пиво, в составе сырья которого пшеничный солод составляет не менее 50% от общего количества применяемого солода.

Светлое пиво:Пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВС.

Темное пиво:Пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС.

Одна кислотная единица (к. ед.):Единица кислотности пива, эквивалентная 1 смраствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дмна 100 смпива.

Одна цветовая единица (ц. ед.):Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 смводы и 1 смраствора йода концентрацией 0,1 моль/дм.

Единица цвета ЕВС (ед. ЕВС):Условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (EuropeanBreweryConvention- ЕВС) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.

Безалкогольные напитки– напитки, не содержащие этиловый спирт или содержащие его в малых количествах. Назначение – утолять жажду.

Делятся на:

- напитки, готовые к употреблению;

- сиропы;

- концентрат квасного сусла, концентраты экстракты квасов.

Напитки, готовые к употреблению, делятся на:

- сокосодержащие напитки;

- напитки на зерновом сырье (бутылочные квасы);

- напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;

- напитки брожения (квасы);

- напитки специального назначения, предназначенные для определенных категорий потребителей (больные диабетом, спортсмены и т.д.);

- искусственно-минерализованные воды.

Безалкогольные напитки делятся на:

- жидкие – прозрачные и замутненные;

- концентраты напитков.

Сухие порошкообразные напитки делятся на:

- шипучие;

- не шипучие.

Чай

Чай получают путем специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения Theaceae.

Классификация:

- от способа производства: байховые (рассыпные), прессованные и быстрорастворимые;

- байховый чай: черный, зеленый, желтый, красный;

- прессованный – плиточный, таблетированный и кирпичный;

- быстрорастворимый – черный, зеленый.

Кофе

Сорта кофе носят название стран-производителей или портов, осуществляющих экспорт.

По ботаническому признаку:

-арабика;

- робуста;

- либерика.

По географическому:

- южноамериканский;

- центральноамериканский;

- западноиндийский;

- восточноиндийский;

- арабский;

- африканский.

Кофе арабика – зеленоватого цвета; либерика – самые крупные, зеленоватого цвета; кофе робуста – самые мелкие, желтоватого цвета.

По способу производства:

- жареный (в зернах и молотый);

- растворимый (гранулированный, сублимированный и порошкообразный);

- декофеинизированный;

- ароматизированный;

- кофейные напитки.

Натуральный жареный кофе, в т. ч. декофеинизированный, вырабатывают следующих видов:

- в зернах;

- молотый.

Натуральный жареный молотый кофе вырабатывают путем помола кофе в зернах. Натуральный жареный кофе в зернах вырабатывают следующих сортов:

- Премиум;

- высший;

- первый.

Натуральный жареный кофе в зернах сорта Премиум вырабатывают из зеленого кофе сорта Премиум с добавлением или без добавления зеленого кофе высшего сорта.

Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают из зеленого кофе высшего сорта с добавлением или без добавления зеленого кофе сорта Премиум и/или первого сорта.

Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабатывают из зеленого кофе первого сорта с добавлением или без добавления зеленого кофе сорта Премиум и/или высшего сорта.

Натуральный жареный молотый кофе вырабатывают следующих сортов:

- Премиум;

- высший;

- первый;

- второй.

Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривании вырабатывают:

- светлообжаренный;

- среднеобжаренный;

- темнообжарениый;

- высшей степени обжаривания.