![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Режимы хранения зерновых масс
- •Технология мукомольного производства
- •Технология производства хлеба
- •Технология производства круп
- •Технология переработки картофеля
- •6. Способы хранения плодов и овощей
- •Показатели качества картофеля, плодов и овощей
- •8, Классификация показателей качества зерна с/х культур
- •9. Способы переработки плодов и овощей. Их характеристика.
- •10. Технология хранения и показатели качества ягод
- •11 Характеристика основного и дополнительного сырья в хлебопекарном производстве
- •12. Технология свеклосахарного производства.
- •13. Научные принципы хранения по Никитинскому
- •14. Химический состав зерна, классификация по хим. Составу.
- •15. Виды потерь и борьба с потерями при хранении
- •16. Технология производства растительных масел
- •17. Физические свойства зерновой массы, их определения
- •18. Технология производства комбикормов.
- •19. Физические свойства плодов и овощей
- •20.Сушка – способ консервирования, позволяющий получать хорошо сохраняющийся и транспортабельный продукт.
- •21 Технология квашения и соления плодоовощной продукции
- •22. Технология маринования овощей.
- •23 Количественно-качественный учет зерна при хранении.
- •25. Основы стандартизации и сертификации
Технология переработки картофеля
Стадии производства, которые свойственны всем современным технологиям картофельного крахмала:
-хранение картофеля, -подготовка картофеля к переработке, -измельчение картофеля, -выделение картофельного сока и мезги, -очистка крахмала, -утилизация побочных продуктов при производстве картофельного крахмала.
Наиболее эффективной является технология переработки картофеля на крахмал с использованием многоступенчатой гидроциклонной установки. На гидроциклонной установке осуществляются операции разделения тонкоизмельченной картофельной кашки на крахмальную суспензию и смесь мезги с картофельным соком.
Для получения сухого крахмала предусмотрено механическое обезвоживание сгущенной крахмальной суспензии с последующим удалением избыточной влаги методом сушки под воздействием сушильного агента (подогретого воздуха). Схема получения картофельного крахмала рассчитана на комплексное использование всех компонентов перерабатываемого картофеля. Разработаны способы утилизации побочных продуктов - мезги и картофельного сока, одним из которых является получение углеводно-белкового гидролизата и прессованного корма.
Основные характеристики сырья и готовой продукции при переработке картофеля на крахмал
Для получения высоких технико-экономических показателей в производстве крахмала необходимо перерабатывать картофель высококрахмалистых сортов, что позволяет снизить его расход на получение 1 т крахмала, а следовательно, и его себестоимость. Согласно действующим нормативам, картофель, поступающий на переработку, должен иметь крахмалистость не менее 13, а засоренность после мойки - не более 0,1%.
6. Способы хранения плодов и овощей
Для хранения плодоовощной продукции применяют два основных способа хранения: полевой и стационарный.
Полевой способ хранения
Полевой способ хранения - это хранение продукции в простейших хранилищах – буртах и траншеях.
Бурты – валообразные насыпи овощей или картофеля, уложенные на грунте (на поверхности земли или в неглубоком длинном котловане) и укрытые какими-либо термо- и гидроизоляционными материалами. Траншеи – канавы, вырытые в грунте, в которые засыпают или укладывают овощи и картофель, а затем также укрывают.
Для укрытия траншей и буртов чаще всего применяют землю и солому с чередованием в два-три слоя. Толщина укрытия обусловлена погодными условиями и видом продукции.
Картофель и овощи (капуста, свекла, морковь) размещают в буртах и траншеях следующими способами: насыпью с переслойкой землей или песком; насыпью без переслойки, но с приточно-вытяжной или активной вентиляцией. Для устройства приточно-вытяжной вентиляции применяются приточные и вытяжные трубы, по дну траншей и буртов выкапываются неглубокие вентиляционные канавки, которые укрывают решетками.
Стационарный способ хранения
Основным способом хранения всех плодов и ягод, большей части картофеля и овощей является стационарный – в специально построенных хранилищах. При этом способе имеется значительно больше возможностей для поддержания оптимального режима хранения.
Строят хранилища по различным типовым проектам, вместимость их от 200 до 10000 т продукции. Плодоовощехранилища бывают наземные, полузаглубленные и заглубленные в грунт. Их также классифицируют по видам продукции: картофеле-, корнеплодо-, капусто-, луко-, плодо- и универсальные (для любого вида продукции) хранилища. Большинство хранилищ одноэтажные, прямоугольные. Но есть хранилища двухэтажные, например, для семенного картофеля.
По системе поддержания режима хранения выделяют хранилища с вентиляцией (приточно-вытяжной, принудительной и активным вентилированием), с искусственным охлаждением (холодильники) и с отоплением.
Для хранения плодоовощной продукции широко используется как жесткая (деревянные и пластиковые ящики, лотки, контейнеры), так и мягкая (коробки из гофрокартона, пакеты из полимерной пленки, сетки, мешки) тара или упаковка. Выбор тары определяется видом продукции, ее назначением, типом хранилища, сроком хранения, организационно-хозяйственными соображениями, экономической эффективностью хранения.