5. Заключение.
В СПК «Петровский» в последние годы быстрыми темпами развивается скотоводство. Скотоводство даёт ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырьё.
Мясо – важнейший продукт питания, источник белка.
Но для получения мяса высокого качества в хозяйстве необходимо проделать целый ряд ветеринарно-санитарных мероприятий. Во-первых, необходимо привести территорию МТФ в надлежащее санитарное состояние:
очистить от сорной растительности, собрать кости и бытовой мусор, построить ветеринарный изолятор и навозохранилище. Также необходимо запретить убой животных на калде и проводить его строго на убойной площадке.
Убойную площадку также необходимо привести в нормальное состояние. Огородить прилегающую к ней территорию, чтобы животные не могли сюда забрести, подвести воду для влажной зачистке туш и очистки пола. Пол нужно забетонировать.
Чтобы не допустить к убою животных с зоонозными заболеваниями и не вызвать заболевание обслуживающего персонала, не нанести хозяйству экономический ущерб и не допустить заражения мясопродуктов полученных от здоровых животных необходимо более строго и тщательно проводить предубойный осмотр животных.
В хозяйстве применяется способ убоя крупного рогатого скота без предварительного оглушения, это не гуманно и жестоко по отношению к животным, поэтому необходимо внедрять в практику оглушение животного одним из способов.
Разделку туш лучше проводить вертикальным способом, так как проводить нутровку при горизонтальном положении туши очень трудно и неудобно. Когда туша в таком положении, рабочий, подрезая ножом связки органов, нередко разрезает стенку желудка или кишок, при этом содержимое желудочно-кишечного тракта выливается и обсеменяет тушу микроорганизмами.
Следует в обязательном порядке отбирать и отсылать пробы продуктов вынужденного убоя с целью исследования в районную ветеринарную лабораторию. Это позволит использовать в пищу и пускать на реализацию только безопасные для здоровья людей мясопродукты.
Каждый раз после убоя необходимо тщательно очищать и мыть убойную площадку, а при подозрении на инфекционные заболевания регулярно проводить дезинфекцию, например 3 % раствором каустической соды.
Ветеринарный врач как государственный контролёр обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.
6. Приложение.
Рис. 5. Горизонтальный способ разделки крупного рогатого скота в СПК «Петровский».
Рис. 6.Забеловка.
Рис. 7. Отделение внутренних органов от туши.
Рис. 8. Ветеринарно-санитарный осмотр преджелудков.
Рис. 9. Кусочек лёгкого, поражённый эхинококкозом.
Рис. 10. Эхинококковый пузырь.
Рис. 11. Осмотр атрофированной матки при вынужденном убое.
Рис. 12. Туша крупного рогатого скота.
7. Список использованной литературы.
1. Горегляд Х. С., Кожемякин Н. Г., Коряжнов В. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. Л., Колос. – 1974 г,- 615 с.;
2. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Колос. – 1998 г. – с. 43-48;
3. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Агропромиздат. – 1989 г. – с. 27-23;
4. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат. – 1991 г. – с. 325-360;
5. Макаров В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах. Справочник. М.: Колос. – 1992 г. – с. 9-21.