3. Обзор литературы

При написании данной курсовой работы мной были использованы следующие литературные источники:

В справочном пособии «Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» говорится, что в настоящее время большое внимание уделяется вопросам усиления государственного надзора за качеством продукции: устанавливаются государственные критерии качества, проводится классификация продукции по качеству, в зависимости от которого определяется цена продукта. Государственные стандарты (ГОСТ) и временные условия (ВТУ) устанавливают общие требования к качеству продукции, методы ее испытаний, маркировку, упаковку, условия хранения и транспортировки.

В журнале «Ветеринария», в статье «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов» рассказывается, что боенские отходы подразделяются на две группы: ветеринарные конфискаты - мясо и внутренние органы, признанные ветеринарным надзором непригодными для использования в пищу. Туши и органы животных, больных остроинфекционными заболеваниями, уничтожают при особом ветеринарно-санитарном режиме под контролем ветеринарного надзора. Не пищевые отходы и конфискаты могут быть использованы для получения кормовых продуктов только при наличии разрешения ветеринарно-санитарного надзора.

В статье «Ветсанэкспертиза мяса и жира диких животных и пернатой дичи» говорится, что выбор места, планировка и застройка территории должны проводиться согласно «Санитарным правилам для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности». Выбор территории под строительство промышленного животноводческого хозяйства осуществляется при участии Государственной ветеринарной службы с обязательным учетом ветеринарно-эпизоотической обстановки в данной местности.

В статье «Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш крупного рогатого скота при фасциолезе» раскрываются вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом производства.

В статье «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя от травмированных животных» обращается внимание на то, что в действующих Правилах ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов записано, что при свежих травмах, переломах костей и незначительных кровоизлияниях, но при условии, что у животных непосредственно перед убоем была нормальная температура и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а туши выпускают без ограничений.

Волков Г.К., Ярных В.С., в книге «Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические проблемы промышленного животноводства» пишут о том, что сточные воды могут служить источником разноса инфекции и инвазии. Поэтому нельзя допускать, чтобы эти воды в не обезвреженном и не профильтрованном виде стекали в естественные водоемы.

Гавриш В. Г. в справочнике ветеринарного врача раскрывает вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки туш и продуктов убоя при некоторых заболеваниях.

Грицай Н. П., Грицай Е. В. в книге «Убой скота и разделка туш» пишет, что имеющийся в убойном пункте инвентарь должен легко подвергаться чистке, промывке и дезинфекции. Его следует изготовлять из материала, не вступающего в реакцию с мясом и мясопродуктами.

Горегляд X. С. в книге «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства» рассказывает, что к предприятиям по переработке животных предъявляются ветеринарно-санитарные и технические требования. На ветеринарно-санитарное состояние предприятий по переработке животных существенное влияние оказывает ряд факторов, в частности: выбор места застройки, привязка объектов, водоснабжение и канализация, внутренняя отделка цехов, вентиляция помещений (воздушная среда), их освещение, антикоррозийная устойчивость оборудования, инвентаря и др.

Житенко П.В., Устпменко Л.П., Репин В.М. в книге «Организация убоя сельскохозяйственных животных» замечают, что туши и органы животных, больных остроинфекционными заболеваниями, уничтожают при особом ветеринарно-санитарном режиме под контролем ветеринарного надзора. Не пищевые отходы и конфискаты могут быть использованы для получения кормовых продуктов только при наличии разрешения ветеринарно-санитарного надзора. Также авторы рассматривают вопрос о переработке не пищевых отходов на вареные корма.

Макаров В. А.. Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства считают, что реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена. Мясо от животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при пожаре и от других случайных причин расценивается как трупное и подлежит утилизации.

Матвеев О.Ю. в статье «Мертвые зоны в животноводческих помещениях» для устранения нечистот предлагает использовать так называемые поглощающие (проницаемых и непроницаемых) колодцы и колодцы Шамбо. Проницаемый поглощающий колодец после заполнения засыпают землёй. Непроницаемый колодец бетонируют, и нечистоты вывозят из него цистерной.

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов гласят, что ветеринарно-санитарную экспертизу мяса начинают с осмотра головы, затем осматривают внутренние органы и тушу. Вначале осматривают голову и внутренние органы, как наиболее вероятные ворота инфекции, лимфатические узлы, собирающие лимфу из этих органов, могут, прежде всего, подвергнуться патологическим изменениям, видимым зачастую даже макроскопически. Голова и внутренние органы представляют собой продукты быстрой реализации, поэтому лишний разрез при тщательной экспертизе не отразится на их качестве.

Сон К.Н., Немцова Н.М., Кудрявцева Е.А. в статье «Санитарно-техническая характеристика и обеззараживание сточных вод на ветсанутильзаводах» предлагают в крупных населённых пунктах и промышленных предприятиях сточные воды удалять с помощью комплекса санитарно-технических устройств, называемых канализацией. Правильно функционирующие канализационные устройства играют

главную роль в улучшении эпидемиологической ситуации в отношении таких инфекционных болезней, как брюшной тиф, сальмонеллез, дизентерия, холера, вирусный гепатит и многие другие. Эпидемические очаги этих болезней возникают главным образом в местностях, где водно-канализационные устройства функционируют недостаточно эффективно.