Ветсанэкспертиза_продуктов_убоя_животных_и_птиц (1)

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

ЛОШАДИ ДЛЯ УБОЯ ГОСТ 20079-74

1. Технические требования

1.1.Лошади, предназначенные для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства.

1.2.Стрижка грив и хвостов не допускается.

1.3.В зависимости от возраста лошадей подразделяют на три группы:

взрослые – от 3 лет и старше; молодняк – от 1 до 3 лет;

жеребята – до 1 года и живой массой не менее 120 кг.

1.4.Возраст лошадей подразделяют по зубам. Жеребята до 1 года имеют только молочные зубы; у лошадей в возрасте 2,5–3 лет появляются постоянные резцы – зацепы и средние.

1.5.В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на две категории – первую и вторую,

ажеребят – на одну категорию – первую в соответствии с требованиями, указанными в табл. 1.

353

Примечания.

1.Холка может выступать у лошадей всех категорий упитанности.

2.К первой категории упитанности относят также лошадей с ярко выраженной хорошо развитой мускулатурой без наличия значительных жировых отложений.

354

1.6. При контрольном убое и при приемке лошадей по количеству и качеству мяса (туш) определение упитанности лошадей производят в соответствии с требованиями, указанными в табл. 2.

Примечание.

1.К первой категории упитанности относят также туши лошадей с хорошо выраженной мускулатурой без наличия значительных жировых отложений.

2.Остистые отростки позвонков в области холки могут выступать

утуш всех установленных категорий упитанности.

355

2. Правила приемки

2.1.Лошадей поставляют партиями. Под партией понимают любое количество лошадей, оформленное одной гуртовой ведомостью и ветеринарным свидетельством и предназначенное для одновременной сдачи-приемки.

2.2.Приемку лошадей производят по живой массе и упитанности или по количеству и качеству мяса (туш).

2.3.Осмотру и оценке подлежат все лошади в партии. Взвешивание производят в индивидуальном порядке или

группами однородных по категории упитанности лошадей. 2.4. При разногласиях в определении категорий упитанно-

сти лошадей, принимаемых по живой массе и упитанности, производят контрольный убой всего спорного поголовья. Категорию упитанности лошадей устанавливают по качеству мяса

(туш).

3. Методы испытаний

3.1. Живую массу лошадей определяют взвешиванием с последующей скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта.

3.2. Упитанность лошадей определяют визуально и прощупыванием.

4. Маркировка и транспортирование

4.1.Лошади должны быть промаркированы тавром или к гриве или хвосту должны прикрепляться бирки.

4.2.Лошадей для убоя доставляют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки животных, а также гоном.

356

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

ПТИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЛЯ УБОЯ ГОСТ 18292-72

1. Технические требования

1.1. В зависимости от возраста птицу подразделяют на молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарята, утята, гусята) и взрослую (куры, индейки, цесарки, утки, гуси).

У молодняка средний отросток грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные кольца эластичные, легко сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев с заостренными концами, у бройлеров – не менее пяти.

Чешуя и кожа на ногах у цыплят, цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят гладкая, плотно прилегающая.

Упетушков и молодых индюков шпоры неразвиты (в виде бугорков), при прощупывании мягкие и подвижные.

Уутят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.

Увзрослой птицы средний отросток грудной кости окостеневший, твердый; трахеальные кольца твердые, не сжимаются, чешуя и кожа на ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые; клюв ороговевший.

1.2. Масса птицы, принимаемой для убоя (после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта в установленном размере), должна быть в граммах не менее:

–цыпленка – 600;

–цыпленка – бройлера – 800;

–индюшонка – 2000;

–цесаренка – 600;

–утенка – 1300;

–гусенка – 2000.

357

Допускается сдача цыплят массой от 500 до 600 г, по упитанности соответствующих требованиям п. 1.3, в количестве, не превышающем 15% от общего числа сдаваемых цыплят в партии.

1.3. По упитанности птица должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

358

1.4.Птица, сдаваемая для убоя, должна по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства.

1.5.Молодняк уток должен приниматься в возрасте до

63 дней.

1.6.Допускается к приемке птица с повреждениями гребней, а также с переломами пальцев и плюсны.

2. Правила приемки

2.1.Птицу сдают партиями.

2.2.Под партией понимают любое количество птицы данного вида, сопровождаемое ветеринарным свидетельством и гуртовой ведомостью и одновременно направленное в один адрес.

2.3.Проверке подлежит вся птица партии.

2.4.При возникновении разногласий в определении упитанности птицы проводят контрольный убой всего спорного поголовья, если оно не превышает 300 голов, а при большем

359

количестве такой птицы – 20% ее, но не менее 100 голов для молодняка и 50 голов для взрослой птицы.

3. Методы испытаний

3.1. Упитанность птицы определяют органолептически. 3.2. При контрольном убое оценку упитанности проводят

в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на мясо птицы, утвержденной в установленном порядке.

4. Транспортирование

Птицу для убоя перевозят любым видом транспорта в чистых, решетчатых ящиках, клетках, контейнерах (деревянных, металлических), имеющих сплошное дно. В каждый ящик, клетку или контейнер помещают птицу только одного возраста и вида. Тара после каждой перевозки дожна быть очищена и продезинфицирована.

360