Пищевые добавки

Раньше названия химических веществ писали на этикетках продуктов, но они за­нимали так много места, что в 1953 году в Европе заменили полные названия химиче­ских пищевых добавок буквой с цифровыми кодами. Индексом «Е» (от Europe) в рам­ках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе класси­фикации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы «Е».

Название группы	Принцип действия
Е100-Е182	Красители. Усиливают цвет продукта.
Е200-Е299	Консерванты (удлиняют срок годности продукта). Химически стерилизую­щие добавки. Защищают от микробов, грибков, бактериофагов.
Е300-Е399	Антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета, по действию схожи с консервантами).
Е400-Е499	Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции). Загусти­тели (повышают вязкость).
Е500-Е599	Эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продук­тов, например воды и масла, по действию похожи на стабилизаторы).
Е600-Е699	Усилители вкуса и запаха.
Е700-Е899	Зарезервированные номера.
Е900-Е999	Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены). Антифламинги и другие вещества.

Безопасные «Е». Такими условно можно назвать небольшое количество доба­вок, но их не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. Е100 — куркумин (краси­тель), может содержаться в порошке карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варе­нье, кандированных (обработанных в сахарном сиропе) фруктах, рыбных паштетах. Е363 — янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках. Е504 — карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли. Е957 — тауматин (подстластитель) мо­жет содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара

Наиболее вредные добавки — консерванты и антиокислители. Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. В среде, в которой присутству­ет такой препарат, жизнь становится невозможна, и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления кон­серванта (в некоторых случаях еще и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е240 (формальдегид) мо­жет присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.).

Много вредных добавок среди красителей. В частности, запрещены: Е121 (ци­трусовый красный краситель) и Е123 (краситель амарант). Они обычно содержатся в сладкой газированной воде, сладостях, цветном мороженом.

Доказано, что все три добавки могут способствовать образованию злокачествен­ных опухолей.

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 — сода (гидрокарбонат натрия); Е507 — соляная кислота; Е513 — серная кислота.

Есть химические соединения, которые считаются неопасными и разрешены к применению. Одни из самых распространенных: Е250 — нитрит натрия; Е251 — нитрат натрия; Е252 — нитрат калия. Без этих добавок почти нет колбасных изделий. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превраща­ясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты. Нитродобавки содер­жатся также в копченой рыбе, в шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры для предупреждения вспучивания. Людям, страдающим заболевани­ями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом, рекомендуется исключить из рациона продукты, содержащие эти добавки. У таких людей часть нитратов, по­падая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, кото­рые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозамины.

Таблица вредных пищевых добавок

Очень опасные	Е123	Е510	Е513Е	Е527
Опасные	Е102	Е110	Е120	Е124	Е127	Е129	Е155	Е180
	Е201	Е220	Е222	Е223	Е224	Е228	Е233	Е242
	Е400	Е401	Е402	Е403	Е404	Е405	Е501	Е502
	Е503	Е620	Е636	Е637
Канцерогенные	Е131	Е142	Е153	Е210	Е212	Е213	Е214	Е215
	Е216	Е219	Е230	Е240	Е249	Е280	Е281	Е282
	Е283	Е310	Е954
Расстройство желудка	Е338	Е339	Е340	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462
	Е463	Е465	Е466
Кожные заболевания	Е151	Е160	Е231	Е232	Е239	Е311	Е312	Е320
	Е907	—	Е1105
Расстройство кишечника	Е154	Е626	Е627	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632
	Е633	Е634	Е635
Давление	Е154	Е250	Е252
Опасные для детей	Е270
Запрещенные	Е103	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130
	Е152	Е211	Е952
Подозрительные	Е104	Е122	Е141	Е171	Е173	Е241	Е477

Как правильно экономить при покупке продуктов в магазинах

• Не покупайте в продуктовых магазинах непродовольственные товары (например, средства для мытья посуды, батарейки) — обычно их продают дороже, чем в специализиро­ванных магазинах.

• Не покупайте продукты непосредственно «к обеду» или «к ужину», лучше расплани­ровать меню на неделю и сделать необходимые закупки.

• Можно покупать мороженые продукты, но не нарезанные овощи, фрукты и т.д. — за сервис начисляют дополнительные деньги.

• Покупайте в период скидок. Как правило, магазин продает со скидкой товары, чей срок реализации (не путать со сроком годности!) близок к завершению.

• Самые дорогие продукты в супермаркетах размещают на уровне глаз. На нижней или на самой верхней полке товары гораздо дешевле.

• Не покупайте готовую кулинарию — лучше приготовить самому блюда с запасом (на несколько дней).

• В проходах супермаркетов нередко устанавливают «ценовые мины» — тележки или корзины с дорогими продуктами. Избегайте их!

• При покупке пользуйтесь калькулятором.

• Избегайте покупки товаров на кассе — они, как правило, дороже.

• Пользуйтесь «картами постоянного покупателя» — они предоставляют скидку на покупку.

• Покупайте сезонные свежие овощи на рынках, а не в магазине, — чем меньше по­средников, тем ниже цена.

• Всегда проверяйте чек после покупки.

• Не покупайте всё в одном магазине: купив в двух соседних магазинах товары, кото­рые в них дешевле, можно существенно сэкономить.

• Будьте внимательны в так называемых «дисконтных магазинах» — цены в них далеко не всегда «самые низкие в городе».

• Не покупайте продукты будучи голодными, злыми или усталыми — есть риск потра­тить средства на ненужные или некачественные товары.

Нельзя покупать продовольственные товары с рук в случайных местах. Исклю­чение могут составлять только официально узаконенные рынки с соответствующей санитарной службой, где у любого продавца можно потребовать справку о разреше­нии на торговлю.

Продажа продуктов с просроченным сроком годности запрещена!