про молоко
.pdfТаблица А.12 - Физико-химические показатели различных жиров
Жир и мас- |
Число |
Йодное |
Число |
Число |
Температура, ºС |
Пока- |
|
ло |
омыления |
число |
Рейхерта- |
Поленске |
плав |
от- |
затель пре- |
|
|
|
Мейссля |
|
ления |
вердева- |
ломления2 |
|
|
|
|
|
|
ния |
|
Жир молока |
220-234 |
28-45 |
20-32 |
1,9-5 |
28- |
18- |
1,453- |
Животный |
|
|
|
|
33 |
23 |
1,456 |
жир1 |
190-200 |
32-47 |
0,25-0,5 |
0,3-1 |
42- |
30- |
1,4545- |
говяжий |
192-198 |
31-46 |
0,1-1,2 |
0,1- |
|||
бараний |
193-203 |
46-66 |
0,3-0,9 |
0,9 |
52 |
38 |
1,4587 |
свиной |
|
|
|
0,4- |
44- |
32- |
1,45- |
Раститель- |
|
|
|
0,6 |
45 |
45 |
1,452 |
ное масло |
186-194 |
125- |
До 0,6 |
|
36- |
26- |
1,458- |
подсолнеч- |
189-199 |
145 |
0,2-1 |
0,5- |
42 |
32 |
1,461 |
ное |
187-190 |
101- |
0-2,5 |
|
|
|
|
хлопковое |
189-195 |
116 |
0,5-0,8 |
1,8 |
- |
- |
1,474- |
кукурузное |
251-264 |
111- |
4-8 |
0,2- |
|||
соевое |
|
133 |
|
0,7 |
- |
16/-19 |
1,478 |
кокосовое |
|
120- |
|
До 0,5 |
- |
0/-6 |
1,472- |
|
|
140 |
|
0,8- |
- |
- |
1,476 |
|
|
8-12 |
|
1,1 |
20- |
10/-20 |
1,471- |
|
|
|
|
12-18 |
25 |
- |
1,474 |
|
|
|
|
|
|
15/-18 |
1,474- |
|
|
|
|
|
|
14- |
1,478 |
|
|
|
|
|
|
26 |
1,448- |
|
|
|
|
|
|
|
1,45 |
132 |
|
|
|
|
|
|
|
1Костный жир, используемый при производстве ЗЦМ, имеет йодное число 50-62, температуру плавления 35-45 ºС, показатель преломления 1,4579.
2Для жира молока, говяжьего, свиного жира, кокосового масла - при 40 ºС, для бараньего жира - при 60 ºС, для жидких растительных масел - при 20 ºС.
133
Таблица А.13 - Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг
|
Группа |
мо- |
|
С |
|
К |
|
Р |
|
М |
|
|
О |
|
|
лочных продуктов |
винец |
|
адмий |
туть |
|
едь |
|
инк |
еле- |
лово |
ышь |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зо |
|
як |
|
Молоко- |
,1 |
0 |
,03 |
0 |
,005 |
0 |
,0 |
1 |
|
|
- |
|
||
сырье, |
сливки- |
|
|
|
|
,0 |
|
|
,05 |
||||||
сырье, пастеризо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
ванное, |
стерили- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
зованное и топле- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
ное, сметана, ки- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
сломолочные |
на- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
питки, а также мо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
локо товарное не- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
посредственно с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
ферм |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Творог |
и |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
5 |
|
|
- |
|
|
творожные |
изде- |
,3 |
|
,1 |
|
,02 |
|
,0 |
|
0,0 |
|
|
,2 |
||
лия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консервы |
,3 |
0 |
,1 |
0 |
,015 |
0 |
,0 |
3 |
5,0 |
|
2 |
,15 |
||
молочные (молоко |
|
|
|
|
|
00,0 |
|||||||||
сгущенное |
и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(для |
|
||
концен- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
консе |
|
|
трированное) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рвов в |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жес- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тяной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
таре) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Продукты |
,1 |
0 |
,03 |
0 |
,005 |
0 |
,0 |
1 |
|
|
- |
|
||
молочные |
сухие: |
|
|
|
|
,0 |
|
|
,05 |
||||||
молоко, |
сливки, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
смеси |
для моро- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
женого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Казеин, |
су- |
,3 |
0 |
,2 |
0 |
,03 |
0 |
,0 |
4 |
|
|
- |
|
|
хие |
концентраты |
|
|
|
|
0,0 |
|
|
,0 |
||||||
молочного белка и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
подобные |
продук- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
ты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыры |
сы- |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
1 |
|
|
- |
|
|
чужные |
и |
плав- |
,5 |
|
,2 |
|
,03 |
|
0,0 |
|
0,0 |
|
|
,3 |
|
ленные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мороженое |
,1 |
0 |
,03 |
0 |
,005 |
0 |
,0 |
1 |
,0 |
|
- |
,05 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Масло коро- |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
|
- |
|
||
134
вье |
,1 |
,03 |
,03 |
,5 |
,0 |
,0 1,5 |
|
,1 |
|
|
|
|
0 |
|
(для |
|
|
|
|
|
|
,4 |
|
хран |
|
|
|
|
|
|
(для |
|
е- |
|
|
|
|
|
|
хране- |
|
ния) |
|
|
|
|
|
|
ния) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
135
|
|
|
МОЛОКО (100 |
|
|
|
|
|
|
Вода (87 г) |
|
|
|
Сухой оста- |
|
||
БЕЛКИ |
|
ЛИПИДЫ |
|
УГЛЕВОДЫ |
|
|
МИНЕРАЛЬНЫЕ |
|
Казеин – 2,6 г |
|
Жир – 3,6 г |
– |
Лактоза – 4,8 г |
|
ВЕЩЕСТВА |
|
|
Сывороточные белки |
Фосфолипиды |
Глюкоза – 0,08 мг |
|
|
Макроэле- |
Микроэле- |
||
– 0,65 г |
0,03 г |
|
|
Галактоза – 0,08 мг |
|
|||
|
|
менты, мг менты, мкг |
||||||
β-лактоглобулин – 03 |
Стерины – 0,01 г |
|
Олигосахариды |
- |
||||
|
|
Са – 122 |
Fe – 70 |
|||||
г |
|
|
следы |
|
|
|
||
|
|
|
|
Hg – 0.3 |
|
|||
α-лактальбумин |
– |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Р – 92 |
Cu – 12 |
||
0,12 г |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Cd - 1 |
|
||
альбумин сыворотки |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
К – 148 |
Zn – 400 |
||
крови – 0,03 г |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Pb - 5 |
|
||
иммуноглобулины |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Nа – 50 |
J – 4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
As - 4 |
|
|
ФЕР- |
ВИТА- |
|
ПИГ- |
|
|
Ni |
Мg – 13 |
Al – 30 |
|
|
|
2 |
|
||||
МЕНТЫ |
МИНЫ |
МЕНТЫ |
|
ГОР- |
|
|
|
|
Дегидроге- |
А- 0,025 мг |
|
β – 0,015 г |
|
|
|
ПОСТО- |
|
назы |
D – 0,05 мкг |
|
Ксантофилл |
МОНЫ |
|
|
||
|
|
|
РОННИЕ |
|||||
Ксантинок- |
Е – 0,09 мг |
- следы |
|
Пролактин |
|
|||
сидаза |
С – 1,5 мг |
|
|
|
Окситоцин |
|
ХИМИЧЕ- |
|
Пероксидаза |
В6 – 0,05 мг |
|
|
|
Кортикосте- |
|
СКИЕ ВЕЩЕ- |
|
Каталаза |
В12 – 0,40 |
|
|
роиды |
|
|||
|
|
|
|
|
||||
Липаза |
мкг |
|
|
Андрогены |
|
СТВА |
||
|
|
|
|
|||||
Фосфатаза |
В8 – 0,38 мг |
|
|
|
Эстрогены |
|
Антибиоти- |
|
Амилаза |
Ниацин – 0,1 |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Прогестерон |
|
ки |
|||
Лизоцим |
мг |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
Пестициды |
||
|
Рибофлавин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Детергенты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рисунок А.3 – Средний химический состав коровьего молока |
|
|
|
||||
136