про молоко
.pdf
Приложение А (справочное)
Таблица А.1 - Химический состав нормального молока, %
М |
Ж |
Б |
С |
З |
К |
Ф |
О |
есяц |
ир |
елок |
ахар |
ола |
альций |
осфор |
бщее |
лакта- |
|
|
|
|
|
|
коли- |
ции |
|
|
|
|
|
|
чество |
|
|
|
|
|
|
|
сухого |
|
|
|
|
|
|
|
веще- |
|
|
|
|
|
|
|
ства |
1 |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
2 |
,89 |
,86 |
,60 |
,76 |
,14 |
,09 |
3,2 |
3 |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
|
1 |
4 |
,78 |
,55 |
,67 |
,73 |
,13 |
0,09 |
2,9 |
5 |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
6 |
,69 |
,85 |
,65 |
,73 |
,13 |
,08 |
3,1 |
7 |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
8 |
,80 |
,65 |
,67 |
,72 |
,13 |
,09 |
3,0 |
9 |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
,79 |
,74 |
,70 |
,73 |
,13 |
,09 |
3,1 |
0 |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
С |
,76 |
,80 |
,72 |
,74 |
,13 |
,09 |
3,2 |
реднее |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
за лак- |
,89 |
,82 |
,68 |
,73 |
,13 |
,09 |
3,3 |
тацию |
3 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
,90 |
,92 |
,71 |
,74 |
,14 |
,10 |
3,4 |
|
4 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
,17 |
,88 |
,40 |
,75 |
,15 |
,10 |
3,4 |
|
4 |
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
,18 |
,95 |
,61 |
,75 |
,15 |
,09 |
3,6 |
|
|
3 |
|
3 |
4 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
||||
|
|
,87 |
,77 |
,65 |
,74 |
,14 |
,09 |
3,2 |
|
|||||
|
Таблица А.2 - Изменение химического состава молока коров перед запуском |
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Химический состав молока (в %) |
|
К |
П |
||||||||
|
ни |
ж |
|
|
белок |
|
м |
|
з |
ислот- |
лот- |
|||
|
по |
ир |
|
в |
к |
|
ал |
|
олоч- |
ола |
|
ность |
ность |
|
|
запу |
|
сего |
|
азеин |
|
ьбумин |
|
ный |
|
|
(ºТ) |
(ºА) |
|
|
ску |
|
|
|
|
|
+ гло- |
|
сахар |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
булин |
|
|
|
|
|
|
|
121
|
|
4 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
2 |
3 |
|
||||||
|
0 |
,2 |
|
,1 |
|
|
|
,2 |
|
7 |
|
|
,5 |
|
,6 |
0,0 |
0,7 |
|
||||
|
|
4 |
|
3 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
3 |
|
||||||
|
|
,4 |
|
,9 |
|
|
|
,2 |
|
7 |
|
|
,4 |
|
,7 |
8,0 |
0,3 |
|
||||
|
|
4 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
3 |
|
||||||
|
|
,3 |
|
,1 |
|
|
|
,4 |
|
7 |
|
|
,3 |
|
,7 |
8,2 |
0,9 |
|
||||
|
|
4 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
2 |
|
||||||
|
|
,3 |
|
,4 |
|
|
|
,5 |
|
8 |
|
|
,3 |
|
,7 |
8,0 |
7,4 |
|
||||
|
|
4 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
3 |
|
||||||
|
|
,4 |
|
,2 |
|
|
|
,4 |
|
8 |
|
|
,4 |
|
,7 |
7,5 |
0,4 |
|
||||
|
|
4 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
3 |
|
||||||
|
|
,4 |
|
,4 |
|
|
|
,7 |
|
7 |
|
|
,5 |
|
,7 |
7,6 |
0,3 |
|
||||
|
|
4 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
3 |
|
||||||
|
|
,8 |
|
,9 |
|
|
|
,9 |
|
7 |
|
|
,3 |
|
,7 |
9,9 |
0,4 |
|
||||
|
|
5 |
|
4 |
|
4 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
2 |
3 |
|
||||||
|
|
,0 |
|
,8 |
|
|
|
,0 |
|
8 |
|
|
,0 |
|
,7 |
0,0 |
0,0 |
|
||||
|
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
0, |
|
|
4 |
|
0 |
1 |
2 |
|
||||||
|
|
,1 |
|
,6 |
|
|
|
,8 |
|
9 |
|
|
,4 |
|
,8 |
4,5 |
9,6 |
|
||||
|
|
6 |
|
5 |
|
4 |
|
0, |
|
|
3 |
|
0 |
1 |
2 |
|
||||||
|
|
,7 |
|
,3 |
|
|
|
,4 |
|
9 |
|
|
,7 |
|
,8 |
6,6 |
8,6 |
|
||||
|
|
|
|
Таблица А.3 - Химический состав молозива |
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Компоненты (в %) |
|
|
|
|
К |
|
П |
|||||||
|
ни |
|
|
|
|
|
Белок |
|
м |
|
з |
|
|
ислот- |
|
лот- |
||||||
|
лакта |
ир |
|
|
в |
|
|
|
|
а |
олоч- |
|
ола |
бщее |
|
ность |
|
ность |
||||
|
ции |
|
|
сего |
|
азе- |
|
льбу- |
|
ный |
|
|
|
кол- |
|
(ºТ) |
|
(ºА) |
||||
|
|
|
|
|
|
ин |
|
мин |
|
сахар |
|
|
|
во |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
су- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
гло- |
|
|
|
|
|
|
хого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
бу- |
|
|
|
|
|
|
веще |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лин |
|
|
|
|
|
|
ства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
1 |
|
|
3 |
|
4 |
|
||
|
|
,7 |
|
4,8 |
|
,1 |
|
0,7 |
|
,0 |
|
|
,0 |
|
1,5 |
|
9,9 |
|
9,7 |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
0 |
|
|
3 |
|
3 |
|
||
|
|
,7 |
|
,4 |
|
,4 |
|
,0 |
|
|
,6 |
|
|
,9 |
|
7,6 |
|
3,0 |
|
9,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
0 |
|
|
2 |
|
3 |
|
||
|
|
,0 |
|
,8 |
|
,1 |
|
,7 |
|
|
,9 |
|
|
,9 |
|
4,6 |
|
7,3 |
|
3,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
2 |
|
3 |
|
||
|
|
,2 |
|
,0 |
|
,9 |
|
,1 |
|
|
,1 |
|
|
,8 |
|
3,1 |
|
3,1 |
|
1,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
2 |
|
3 |
|
||
|
|
,1 |
|
,9 |
|
,8 |
|
,0 |
|
|
,1 |
|
|
,7 |
|
2,8 |
|
1,6 |
|
1,2 |
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
2 |
|
3 |
|
||
|
|
,0 |
|
,9 |
|
,7 |
|
,9 |
|
|
,2 |
|
|
,8 |
|
2,9 |
|
0,3 |
|
1,4 |
|
|
122
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
1 |
3 |
|
,0 |
,6 |
,7 |
,9 |
,2 |
,8 |
|
2,7 |
9,5 |
|
0,9 |
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
2 |
3 |
|
,2 |
,5 |
,7 |
,7 |
,5 |
,8 |
|
3,0 |
0,0 |
|
0,3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
1 |
3 |
|
,0 |
,4 |
,6 |
,7 |
,5 |
,8 |
|
2,7 |
9,3 |
|
0,1 |
|
|
|
|
|
4 |
|
0 |
|
|
1 |
3 |
|
,0 |
,3 |
,6 |
,7 |
,5 |
,8 |
|
2,6 |
7,3 |
|
0,5 |
123
Таблица А.4 - Изменение состава и свойств молока коров разных пород по месяцам лактации
Состав и свойства |
|
|
|
|
Месяца лактации |
|
|
|
|
|
|
С |
|||||
молока |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
8 |
|
9 |
|
1 |
редние |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
значе- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ния |
|
|
|
|
|
Ярославская порода |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Плотность |
при |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
20º/4º С |
|
,0323 |
,0316 |
,0314 |
,0315 |
,0311 |
|
,0311 |
|
,0313 |
|
,0318 |
,0318 |
|
,0321 |
|
,0315 |
Жир в % |
|
3 |
3 |
3 |
3 |
|
3 |
|
3 |
|
3 |
3 |
|
4 |
|
4 |
3 |
Белковые вещества |
,88 |
,77 |
,68 |
,79 |
,78 |
|
,75 |
|
,88 |
|
,89 |
,16 |
|
,17 |
|
,86 |
|
в % |
|
3 |
3 |
3 |
3 |
|
3 |
|
3 |
|
3 |
4 |
|
3 |
|
4 |
3 |
Молочный сахар в |
,97 |
,66 |
,96 |
,78 |
,85 |
|
,91 |
|
,93 |
|
,03 |
,99 |
|
,06 |
|
,88 |
|
% |
|
4 |
4 |
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
Сухой остаток в % |
,30 |
,37 |
,35 |
,37 |
,40 |
|
,42 |
|
,38 |
|
,41 |
,20 |
|
,31 |
|
,35 |
|
Зола в % |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
Кальций в % |
|
3,20 |
2,74 |
2,31 |
2,93 |
2,95 |
|
2,97 |
|
3,15 |
|
3,22 |
3,45 |
|
3,52 |
|
2,96 |
Фосфор в % |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
|
|
,768 |
,73 |
,73 |
,72 |
,73 |
|
,74 |
|
,73 |
|
,74 |
,75 |
|
,75 |
|
,74 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
|
|
,14 |
,13 |
,13 |
,13 |
,13 |
|
,13 |
|
,13 |
|
,14 |
,15 |
|
,15 |
|
,14 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
|
|
,09 |
,09 |
,09 |
,09 |
,09 |
|
,09 |
|
,09 |
|
,10 |
,10 |
|
,09 |
|
,09 |
|
|
|
|
|
Красная |
степная |
порода |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Плотность |
при |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
20º/4º С |
|
,0323 |
,0302 |
,0291 |
,0300 |
,0291 |
|
,0306 |
|
,0308 |
|
,0314 |
,0319 |
|
,0336 |
|
,0309 |
Жир в % |
|
3 |
3 |
3 |
3 |
|
3 |
|
3 |
|
9 |
4 |
|
4 |
|
4 |
3 |
Белковые вещества |
,81 |
,63 |
,69 |
,73 |
,78 |
|
,87 |
|
3,98 |
|
,04 |
,16 |
|
,31 |
|
,89 |
|
124
в % |
|
3 |
|
3 |
|
3 |
|
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
4 |
4 |
3 |
Молочный сахар в |
,90 |
|
,31 |
|
,35 |
|
,42 |
|
,45 |
,72 |
,80 |
,95 |
,15 |
,20 |
,72 |
% |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
Сухой остаток в % |
,68 |
|
,80 |
|
,83 |
|
,86 |
|
,86 |
,74 |
,69 |
,69 |
,44 |
,35 |
,69 |
Зола в % |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
23,20 |
|
2,64 |
|
2,66 |
|
2,70 |
|
2,75 |
2,85 |
3,05 |
3,38 |
3,57 |
4,09 |
3,09 |
|
|
0 |
|
0 |
|
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
,81 |
|
,76 |
|
,73 |
|
,72 |
|
,70 |
,72 |
,72 |
,75 |
,78 |
,85 |
,73 |
125
Таблица А.5 - Влияние породы коров на жирность молока
Порода |
|
Со |
Порода |
Со |
|
|
держа- |
|
держа- |
|
|
ние жира |
|
ние жи- |
|
|
в % |
|
ра в % |
Холмогорская |
|
3,6 |
Ярославская |
3, |
Костромская |
|
2 |
Тагильская |
99 |
Латвийская |
черно- |
3,7 |
Красная горбатовская |
4, |
пестрая |
|
8 |
Юринская |
15 |
Красная степная |
3,7 |
Красная тамбовская |
4, |
|
Бестужевская |
|
0 |
Истобенская |
16 |
Лебединская |
|
3,6 |
Восточно-финская |
4, |
Остфризская |
|
3 |
Казахская |
20 |
Шортгорнская |
|
3,8 |
Астраханская |
4, |
Курганская |
|
0 |
Серая украинская |
24 |
Швицкая |
|
3,8 |
Сибирская |
4, |
Симментальская |
3 |
Кавказская |
25 |
|
Красно-бурая |
лат- |
3,4 |
Киргизская |
4, |
вийская |
|
8 |
|
27 |
|
|
3,8 |
|
4, |
|
|
6 |
|
33 |
|
|
3,9 |
|
4, |
|
|
9 |
|
45 |
|
|
3,7 |
|
4, |
|
|
5 |
|
50 |
|
|
3,7 |
|
4, |
|
|
8 |
|
58 |
|
|
4,0 |
|
4, |
|
|
5 |
|
20 |
|
|
|
|
4, |
|
|
|
|
86 |
Таблица А.6 - Средние показатели молока из здоровых и больных четвертей вымени
Показатель |
Здоро- |
Больные четверти |
|
|
вые четверти |
наруше- |
субкли- |
|
|
ние секреции |
нический мас- |
|
|
|
тит |
Молочный жир, % |
3,85 |
3,94 |
3,84 |
Общий белок, % |
3,07 |
3,20 |
3,32 |
Казеин, % |
2,40 |
2,38 |
2,17 |
Растворимые белки |
0,67 |
0,82 |
1,14 |
(альбумин+глобулин), % |
|||
Лактоза, % |
4,65 |
4,32 |
3,20 |
126
|
Хлор, мг/л |
|
|
1210 |
|
|
1480 |
|
|
2030 |
|
|||||||
|
Кальций, мг/л |
|
|
1188 |
|
|
1140 |
|
|
1008 |
|
|||||||
|
Сухие вещества, % |
|
|
12,27 |
|
|
12,23 |
|
|
11,65 |
|
|||||||
|
СОМО, % |
|
|
|
|
8,46 |
|
|
8,27 |
|
|
7,81 |
|
|||||
|
Кислотность, ºТ |
|
|
16,25 |
|
|
14,65 |
|
|
11,20 |
|
|||||||
|
Плотность, ºА |
|
|
27,70 |
|
|
26,98 |
|
|
25,10 |
|
|||||||
|
Кол-во сомат. клеток |
|
237 |
|
|
|
1820 |
|
|
8160 |
|
|||||||
|
в 1 мл. молока, тыс. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
Кол-во лейкоцитов, |
|
163 |
|
|
|
1440 |
|
|
6750 |
|
|||||||
|
тыс. |
|
|
|
|
6,8 |
|
|
|
25,6 |
|
|
66,2 |
|
||||
|
Наличие |
патогенной |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
микрофлоры, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица А.7 - Состав молока различных видов млекопитающих |
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид |
|
П |
|
|
С |
Ж |
|
|
О |
К |
|
|
А |
|
Л |
|
|
|
животных |
|
лот- |
|
ухой |
ир, % |
бщ. |
азеин, |
льб.+г |
акто- |
|
ола, |
|
|||||
|
|
|
ность, |
|
оста- |
|
|
белок, |
% |
|
лоб., |
за, % |
|
% |
|
|||
|
|
|
г/см3 |
ток, % |
|
|
% |
|
|
% |
|
|
|
|
||||
|
Корова |
|
1 |
|
1 |
3 |
|
3 |
2 |
|
0 |
|
4 |
|
|
|||
|
|
|
,030 |
|
2,4 |
,7 |
|
,3 |
,7 |
|
,6 |
,7 |
|
,7 |
|
|||
|
Коза |
|
1 |
|
1 |
4 |
|
3 |
3 |
|
0 |
|
4 |
|
|
|||
|
|
|
,031 |
|
3,1 |
,1 |
|
,8 |
,1 |
|
,7 |
,5 |
|
,8 |
|
|||
|
Овца |
|
1 |
|
1 |
6 |
|
5 |
5 |
|
0 |
|
4 |
|
|
|||
|
|
|
,035 |
|
8,0 |
,7 |
|
,9 |
,0 |
|
,9 |
,6 |
|
,8 |
|
|||
|
Буйво- |
|
1 |
|
1 |
7 |
|
4 |
4 |
|
0 |
|
4 |
|
|
|||
|
лица |
|
,033 |
|
7,3 |
,5 |
|
,5 |
,0 |
|
,5 |
,6 |
|
,7 |
|
|||
|
Верб- |
|
1 |
|
1 |
4 |
|
3 |
2 |
|
1 |
|
4 |
|
|
|||
|
люд |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
- д |
|
,031 |
|
3,6 |
,5 |
|
,5 |
,5 |
|
,0 |
,9 |
|
,7 |
|
|||
|
ромедар |
|
1 |
|
1 |
5 |
|
3 |
2 |
|
0 |
|
5 |
|
|
|||
|
- бак- |
|
,032 |
|
4,9 |
,4 |
|
,8 |
,9 |
|
,9 |
,1 |
|
,7 |
|
|||
|
триан |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ослица |
|
1 |
|
9 |
1 |
|
1 |
1 |
|
0 |
|
6 |
|
|
|||
|
|
|
,032 |
|
,0 |
,1 |
|
,5 |
,0 |
|
,5 |
,0 |
|
,4 |
|
|||
|
Самка |
|
1 |
|
1 |
5 |
|
4 |
3 |
|
0 |
|
5 |
|
|
|||
|
зебу |
|
,031 |
|
5,2 |
,3 |
|
,0 |
,2 |
|
,8 |
,0 |
|
,8 |
|
|||
|
Кобы- |
|
1 |
|
1 |
1 |
|
2 |
1 |
|
1 |
|
6 |
|
|
|||
|
лица |
|
,033 |
|
0,4 |
,3 |
|
,1 |
,1 |
|
,0 |
,7 |
|
,3 |
|
|||
|
Свинья |
|
1 |
|
1 |
4 |
|
7 |
4 |
|
3 |
|
3 |
|
|
|||
|
|
|
,041 |
|
5,9 |
,6 |
|
,2 |
,2 |
|
,0 |
,1 |
|
,1 |
|
|||
|
Лама |
|
- |
|
- |
3 |
|
3 |
3 |
|
0 |
|
5 |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
,1 |
|
,9 |
,0 |
|
,9 |
,6 |
|
,3 |
|
||
|
Анти- |
|
1 |
|
2 |
1 |
|
7 |
6 |
|
1 |
|
3 |
|
|
|||
127
лопа (канна) |
,034 |
|
2,8 |
|
0,6 |
|
,2 |
,0 |
,2 |
|
,9 |
|
,1 |
Самка |
|
1 |
|
3 |
|
1 |
1 |
8 |
|
2 |
|
2 |
|
сев. оленя |
,048 |
|
5,8 |
|
9,7 |
|
0,9 |
,6 |
,2 |
|
,6 |
|
,4 |
Слони- |
|
- |
|
3 |
|
2 |
3 |
- |
|
- |
|
7 |
|
ха |
|
|
3,3 |
|
2,1 |
|
,2 |
|
|
|
,4 |
|
,6 |
Кролик |
|
1 |
|
3 |
|
1 |
1 |
1 |
|
5 |
|
1 |
|
|
,049 |
|
0,5 |
|
0,4 |
|
5,5 |
0 |
,5 |
|
,9 |
|
,6 |
Кошка |
|
- |
|
1 |
|
3 |
9 |
3 |
|
6 |
|
4 |
|
|
|
|
8,4 |
|
,3 |
|
,1 |
,1 |
,0 |
|
,9 |
|
,5 |
Собака |
|
1 |
|
2 |
|
8 |
6 |
4 |
|
2 |
|
4 |
|
|
,035 |
|
1,1 |
|
,6 |
|
,8 |
,0 |
,8 |
|
,1 |
|
,1 |
Кит |
|
- |
|
3 |
|
2 |
1 |
- |
|
- |
|
5 |
|
|
|
|
9,5 |
|
0,0 |
|
2,4 |
|
|
|
,6 |
|
,5 |
Дель- |
|
- |
|
5 |
|
4 |
1 |
- |
|
- |
|
1 |
|
фин |
|
|
6,7 |
|
3,7 |
|
1,2 |
|
|
|
,3 |
|
,5 |
Жен- |
|
1 |
|
1 |
|
3 |
1 |
1 |
|
0 |
|
6 |
|
ское молоко |
,031 |
|
2,1 |
|
,6 |
|
,8 |
,2 |
,6 |
|
,5 |
|
,2 |
Таблица А.8 - Состав молока и скорость роста потомства человека и некоторых видов млекопитающих
Мле- |
|
|
Состав молока, % |
|
|
Время, |
||
копитающее |
б |
мо |
|
м |
|
з |
об |
необходимое |
|
елок |
лочный |
|
олоч- |
ола |
|
щее со- |
для удвоения |
|
|
сахар |
|
ный |
|
|
держание |
массы ново- |
|
|
|
|
жир |
|
|
сухого |
рожденного, |
|
|
|
|
|
|
|
вещества |
дней |
Жен- |
1 |
7,0 |
|
3, |
|
0 |
12, |
180 |
щина |
,6 |
5,9 |
|
7 |
,2 |
|
5 |
60 |
Ко- |
2 |
4,8 |
|
1, |
|
0 |
9,8 |
47 |
была |
,2 |
4,2 |
|
3 |
,4 |
|
12, |
19 |
Коро- |
3 |
5,3 |
|
3, |
|
0 |
6 |
18 |
ва |
,3 |
4,6 |
|
8 |
,7 |
|
12, |
15 |
Коза |
3 |
3,7 |
|
4, |
|
0 |
8 |
8 |
Сви- |
,7 |
|
|
1 |
,8 |
|
16, |
|
нья |
4 |
|
|
5, |
|
0 |
4 |
|
Овца |
,9 |
|
|
3 |
,9 |
|
18, |
|
Соба- |
5 |
|
|
6, |
|
0 |
0 |
|
ка |
,9 |
|
|
7 |
,8 |
|
20, |
|
|
7 |
|
|
8, |
,3 |
1 |
4 |
|
|
,1 |
|
|
3 |
|
|
|
|
128
Таблица А.9 - Содержание основных компонентов в плазме крови и в молоке, %
Компонент |
Содер- |
Компонент |
Содержание |
||
|
жание |
|
|
|
|
|
в |
в |
|
в |
в |
|
плаз- |
мо- |
|
плазме |
молоке |
|
ме |
локе |
|
крови |
|
|
крови |
|
|
|
|
Вода |
9 |
8 |
Глюкоза |
0, |
0, |
Казеин |
1,000 |
7,00 |
Кальций |
050 |
005 |
Альбумин |
- |
2 |
Фосфор |
0, |
0, |
Глобулин |
3 |
,90 |
Натрий |
009 |
120 |
Аминокислоты |
,200 |
0 |
Калий |
0, |
0, |
Нейтральный |
4 |
,50 |
Хлор |
011 |
100 |
жир |
,400 |
0 |
Лимонная |
0, |
0, |
Фосфолипиды |
0 |
,05 |
кислота |
340 |
050 |
Лактоза |
,003 |
0 |
|
0, |
0, |
|
0 |
,02 |
|
030 |
150 |
|
,090 |
3 |
|
0, |
0, |
|
0 |
,80 |
|
350 |
110 |
|
,200 |
0 |
|
сл |
0, |
|
- |
,04 |
|
еды |
200 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
,80 |
|
|
|
1 - подвешивающая соединительнотканная связка, 2 - сосковый эпителиальный канал, 3 - сосковая цистерна, 4 - предвыменной канал, 5 - выменная молочная цистерна, 6 - крупный выводной проток, 7 - глубокая фасция, 8 - поверхностная фасция, 9 - кожа, 10 - мелкие выводные протоки, 11 - концевые секретирующие отделы (альвеолотрубки)
Рисунок А.1 - Схематический разрез вымени коровы через две доли
1 - наружный волокнистый соединительнотканный слой, 2 - миоэпитальный слой, 3 - эпителиальные железистые клетки, 4 - дистальные концы эпителиальных клеток при апокриновой секреции
Рисунок А.2 - Строение альвеолотрубки вымени коровы
Таблица А.10 - Жирнокислотный состав молочного жира
Жирная кисло- |
Формула |
Темпе- |
Содержа- |
та |
|
ратура плав- |
ние в молочном |
|
|
ления, ºС |
жире, % |
129
Насыщенные кислоты
|
Масляная |
|
С3Н7СОО |
-7,9 |
|
|
2,5-5,0 |
|
|
|
Капроновая |
|
Н |
-3,4 |
|
|
1,0-3,5 |
|
|
|
Каприловая |
|
С5Н11СОО |
+16,7 |
|
|
0,4-1,7 |
|
|
|
Каприновая |
|
Н |
+31,6 |
|
|
0,8-3,6 |
|
|
|
Лауриновая |
|
С7Н15СОО |
+44,2 |
|
|
1,8-4,2 |
|
|
|
Миристиновая |
|
Н |
+53,9 |
|
|
7,6-15,2 |
|
|
|
Пальмитиновая |
|
С9Н19СОО |
+62,9 |
|
|
20,0-36,0 |
|
|
|
Стеариновая |
|
Н |
+69,6 |
|
|
6,5-13,7 |
|
|
|
|
|
С11Н23СО |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С13Н27СО |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С15Н31СО |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С17Н35СО |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ненасыщенные |
кислоты |
|
|
|
|
||
|
Миристолеино- |
|
С13Н25СО |
+18,5 |
|
|
1,5-3,5 |
|
|
|
вая |
|
ОН |
+0,5 |
|
|
1,5-5,6 |
|
|
|
Пальмитолеи- |
|
С15Н29СО |
+13,4 |
|
|
16,7-37,6 |
|
|
|
новая |
|
ОН |
-5,0 |
|
|
2,0-5,2 |
|
|
|
Олеиновая |
|
С17Н33СО |
-11,0 |
|
|
0,1-2,1 |
|
|
|
Линолевая |
|
ОН |
-49,5 |
|
|
0,1-1,7 |
|
|
|
Линоленовая |
|
С17Н31СО |
|
|
|
|
|
|
|
Арахидоновая |
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С17Н29СО |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С19Н31СО |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОН |
|
|
|
|
|
|
|
Таблица А.11 - Состав триглицеридов молочного жира |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Триглицериды |
|
|
Содержание в жире, % |
|
||||
|
|
|
|
|
летом |
|
зимой |
|
|
|
Тринасыщенные |
|
|
44,60 |
|
|
47,78 |
|
|
|
в том числе высокоплавкие |
|
2,10 |
|
|
2,70 |
|
||
|
Динасыщенно- |
|
|
46,92 |
|
|
52,22 |
|
|
|
мононенасыщенные |
|
|
8,17 |
|
|
0,00 |
|
|
|
Мононасыщенно- |
|
|
0,31 |
|
|
0,00 |
|
|
|
диненасыщенные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Триненасыщенные |
|
|
|
|
|
|
|
|
130