14. Цель (причина) направления пробы на исследование ___________ ________________________________________________________________

(по данным санитарного анализа)

15. Первичное заключение о продукте и условиях его хранения до получения заключения из лаборатории _______________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Подписи членов комиссии ____________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Гигиеническое исследование мяса

1. Вид мяса _________________________________________________

2. Термическое состояние _____________________________________

3. Имеющиеся сведения о продукте ____________________________ ________________________________________________________________

4. Органолептическое исследование образца мяса:

- внешний вид ______________________________________________

- цвет ______________________________________________________

- консистенция ______________________________________________

- запах _____________________________________________________

- состояние жира ____________________________________________

- состояние костного мозга ____________________________________

- состояние сухожилий _______________________________________

- качество бульона при варке __________________________________

5. Химическое исследование:

- проба с сернокислой медью: прозрачный бульон, хлопья (подчеркнуть);

- бензидиновая проба: характер изменения цвета фильтрата ________ изменения наступили через ____________ минут;

- проба на амино-аммиачный азот:

содержание амино-аммиачного азота, мг/10 мл вытяжки из мяса _________________ (менее 1,26; 1,27-1,68; более 1,68).

6. Бактериоскопия мазков и отпечатков: в поле зрения микробы отсутствуют; 10-30 микробов; более 30 микробов (подчеркнуть).

7. Дополнительные исследования:

- проба Андриевского:

объем фильтрата через 5 минут ___________ мл;

прозрачность фильтрата _____________________

- проба с реактивом Несслера:

характер изменения цвета и прозрачности ____________________

изменения наступили после добавления _______ капель реактива.

8. Оценка свежести мяса ______________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Гигиеническое исследование рыбы

Название продукта __________________________________________

Сведения о продукте _________________________________________

Органолептические показатели (поверхность, состояние чешуи, глаз, брюшка, консистенция и цвет мяса, запах, проба "шпильки" и т.д.) _______ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результаты пробной варки (вид бульона, запах и вкус, состояние мяса) _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

Проба на свободный аммиак __________________________________

Дополнительные исследования ________________________________ ________________________________________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________