2.9.Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды.

Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Произведите подбор инвентаря, посуды, инструментов в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия с использованием современных каталогов для общественного питания.

Табл.9 Подбор инструментов, инвентаря, посуды.

Наименование посуды, инструментов	Кол-во единиц
Бак для пищевых отходов	4
Ведро	5
Держатель для кухонных ножей	7
Доска разделочная	18
Консервооткрыватель	2
Лопатка для рыбы	1
Лоток	35
Молоток-топорик	1
Ножи «поварской тройки»	12
Мусат	1
Нож для разделки рыбы	1
Противень для рыбы	9
Скребок для рыбы	1

2.10. Расчет полезной и общей площади цеха.

Рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием.

Общая площадь цеха определяется по формуле:

Sпол.

S общ. = ------------- ;

N

где S общ.= общая площадь цеха;

Sпол. = полезная площадь цеха;

N = коэффициент использования цеха (холодный цех- 0.4, горячий цех- 0.35)

Таблица 10 Расчет полезной площади цеха.

Наименование Оборудования.	Марка, тип.	Кол- во. ед.	габариты				площадь занимаемая оборудо-ванием
			длина	ширина	высота
Холодиль-ный шкаф.МЕТОС	А- 1400	1	1380	800	2090	1.1
Стол производственный Метос.	АТЕ 1500	3	1500	650	700	2.9
Раковина на 2 отделения Метос	РП	1	1010	800	900	0.8
Стеллаж иэ нерж. Стали.	СП	1	900	1500		1.35
Итого:						16.52

S общ. = 16.52 / 0.35 = 47 кв. м. Площадь цеха.

3.1. Составление графика выхода на работу работников производства.

График 1. График выхода на работу    

 «УТВЕРЖДАЮ»

Директор_____________

График выхода поваров на работу на декабрь 2015

Ф.И.О.

разряд

Месяц ноябрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Иглов И.И.

5

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

Петров И.В.

4

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

Сергеев С.И.

5

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

Иванов С.С.

4

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

Серов А.Ю.

5

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

Иглов О.К.

4

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

Перерыв на обед

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

13:00-13:30

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

13:30-14:00

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

13:00-13:30

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

13:30-14:00

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

14:00-14:30

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

р

р

в

в

14:00-14-30

Количество рабочих смен	Количество рабочих смен
16	12*16=192
16	12*16=192
14	14*12=168
14	14*12=168
16	16*12=192
14	12*14=168

Составил зав. производством: _____________ (подпись)