- •Курсовая работа
- •Для выполнения курсовой работы по дисциплине оп Организация производства
- •2.Практическая часть (по исследуемому цеху).
- •3. Графическая часть.
- •4.Заключение.
- •6. Приложения.
- •1.2. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
- •Методы и формы обслуживания
- •Характеристика помещений ресторана.
- •Моечная столовой посуды
- •Раздаточная
- •1.2. Характеристика проектируемого цеха предприятия общественного питания.
- •2. Практическая (технологическая) часть.
- •2.1. Расчёт количества потребителей.
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления.
- •2.4. Составление плана-меню.
- •2.4. Составление плана-меню.
- •2.6. Расчет численности работников проектируемого цеха.
- •2.7. Расчет и подбор оборудования.
- •2.9.Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
- •2.10. Расчет полезной и общей площади цеха.
- •3.1. Составление графика выхода на работу работников производства.
- •3.2. План рыбного цеха с расстановкой оборудования.
- •1, 3, 8 - Рабочие столы; 2 - ванны на два отделения; 4 - стеллаж; 5 - мясорубка; 6 - холодильный шкаф; 7 - раковина; 9 - трап; 10 - рыбочистка
- •4. Заключение.
- •5. Перечень используемой литературы.
Оценка на защите Допущено к защите
_______________ _______________
Курсовая работа
по дисциплине ОП 11 Организация производства Тема: Технологический проект рыбного цеха специализированного ресторана рыбной кухни на 150 мест.
Выполнил:
Студентка группы Т3-19
Отделение очное
Специальность 19.02.10
Новикова Анастасия
Руководитель курсовой работы:
Синицына Е.В.
ЗАДАНИЕ
Для выполнения курсовой работы по дисциплине оп Организация производства
Студенту (ке) ___3________ курса группы _______Т3-19___
Новикова Анастастасия Дмитриевна
(фамилия, имя, отчество)
Тема задания ____________________________________________________________
____________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке вопросов:
Введение.
1.Теоретическая часть основная. Организация работы предприятия.
1.1.Характеристика проектируемого предприятия общественного
питания.
1.2.Характеристика проектируемого цеха предприятия
общественного питания.
2.Практическая часть (по исследуемому цеху).
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. Расчет
производственной программы.
2.1. Расчет количества потребителей.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготов
лению.
2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами
потребления.
2.4. Составление плана- меню.
2.5. Расчет потребности в сырье.
2.6. Расчет численности работников цеха.
2.7. Расчет иподбор оборудования.
2.8. Расчет и подбор немеханического оборудования.
2.9. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механи
зации.
2.10. Расчет полезной и общей площади цеха.
2.11. Расчет мясо- рыбного цеха предприятий общественного питания
средней мощности.