ДИТЯЧА НУТРІЦІОЛОГІЯ
.pdf
|
|
|
51 |
|
Натще |
Молоко |
100 |
100 |
100 |
1-й сніданок Каша геркулесова рідка |
|
|
|
|
|
молочна протерта |
200 |
220 |
250 |
|
Яйце всмятку (шт.) |
1 |
1 |
1 |
|
Чай з молоком |
200 |
200 |
200 |
2-й сніданок Відвар шипшини |
200 |
200 |
200 |
|
Обід |
Суп вівсяний слизуватий |
|
|
|
|
молочний |
200 |
250 |
350 |
|
Суфле куряче парове |
90 |
100 |
110 |
|
Кисіль яблучний |
150 |
150 |
150 |
Полуденок |
Молоко |
200 |
200 |
200 |
Вечеря |
Суфле звідтварної риби |
|
|
|
|
парове |
80 |
90 |
100 |
|
Каша рисова рідка |
|
|
|
|
молочна протерта |
200 |
220 |
250 |
|
Чай з молоком |
200 |
200 |
200 |
На ніч |
Молоко |
200 |
200 |
200 |
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
|
білки |
61,7 |
71,9 |
82,2 |
|
жири |
63,2 |
72,5 |
79,3 |
|
вуглеводи |
174,2 |
209,8 |
247,7 |
Енергетична цінність, ккал |
1511,0 |
1772,3 |
2027,3 |
|
З урахуванням втрат при тепловій обробці, |
|
|
|
|
г: |
|
|
|
|
|
білки |
59,8 |
67,5 |
72,2 |
|
жири |
57,1 |
65,5 |
70,1 |
|
вуглеводи |
164,2 |
195,0 |
230,2 |
Енергетична цінність, ккал |
1409,0 |
1646,3 |
1838,7 |
|
|
|
|
|
|
Дієта № 1б
Показання: 1) виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки або хронічний гастрит у разі затухання різкого загострення після дієти №1а; 2) гострий гастрит після дієти № 1а; 3) хронічний гастрит, гастродуоденіт у періоді затухання загострення; 4) гастроезофагальний рефлюкс; 5) стан після полостної операції та тонзілектомії.
Мета призначення: сприяння заживленню виразок, ерозій, зменшенню запального процесу слизової оболонки верхнього відділу травного каналу шляхом нормалізації процесів репарації слизової оболонки, зменшення подразнення рецепторного апарату і слизової шлунка та дванадцятипалої кишки, регуляції секреторної та моторно-евакуаторної функцій шлунка. Забезпечення фізіологічних потреб організму в харчових речовинах в умовах напівліжкового режиму.
Загальна характеристика: дієта з фізіологічним вмістом білків, жирів, обмеженням вуглеводів і натрію хлориду, вираженим обмеженням хімічних і механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату верхнього відділу травного каналу, стимуляторів шлункової секреції, речовин, які довго затримуються у шлунку.
Кулінарна обробка: усі страви готують у протертому вигляді, відварюють у воді або на пару. Їжі рідка, кашоподібна.
Режим харчування: 5-6 разів на день у теплому вигляді.
Табл. 19. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти №1б для трьох вікових груп
Продукти |
Кількість (г, мл) для дітей у |
|||
|
|
віці (роки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
7 -10 |
11-14 |
|
|
|
|
|
|
Крупи |
65 |
80 |
85 |
|
Борошно пшеничне |
5 |
10 |
10 |
|
» картопляне |
8 |
10 |
10 |
|
Молоко |
850 |
900 |
950 |
|
Сир |
25 |
30 |
35 |
|
Сметана |
5 |
5 |
10 |
|
|
|
52 |
|
Олія вершкова |
15 |
17 |
20 |
|
» |
рослинна |
5 |
6 |
7 |
Яйце (шт.) |
1 |
1,5 |
1,5 |
|
М'ясо |
|
70 |
80 |
100 |
Кури |
|
20 |
20 |
25 |
Риба |
|
30 |
35 |
40 |
Цукор |
|
65 |
80 |
85 |
Фрукти свіжі |
40 |
40 |
50 |
|
» |
сухі |
15 |
20 |
20 |
Сік |
|
35 |
40 |
40 |
Пюре овочеве гомогенизоване |
150 |
200 |
200 |
|
Сухарі пшеничні |
60 |
80 |
100 |
|
Чай |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
|
|
|
|
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
білки |
|
62,3 |
73,2 |
80,9 |
жири |
|
61,8 |
70,7 |
79,5 |
вуглеводи |
227,0 |
281,7 |
307,2 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1713,4 |
2055,9 |
2267,9 |
|
З урахуванням термічної обробки, г: |
|
|
|
|
білки |
58,9 |
69,3 |
76,7 |
|
жири |
56,9 |
64,1 |
72,3 |
|
вуглеводи |
214,3 |
270,3 |
295,2 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1596,8 |
1935,3 |
2138,3 |
|
|
|
|
|
|
Табл. 20. Зразкове одноденне меню дієти №1б для дітей трьох вікових груп
Прийом пиши |
|
Найменування блюд |
Обсяги блюд (г, мл) для |
|||
|
|
|
дітей у віці (роки) |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
|
7 -10 |
1 1-14 |
|
|
|
|
|
|
|
1-й сніданок Каша гречана рідка молоч- |
|
|
|
|
||
|
на протерта |
200 |
|
220 |
250 |
|
|
Олія вершкова |
3 |
|
5 |
5 |
|
|
Молоко |
200 |
|
200 |
200 |
|
|
Сухарики пшеничні |
15 |
|
20 |
25 |
|
2-й сніданок |
|
Кисіль молочний |
200 |
|
200 |
200 |
Обід |
|
Суп рисовий молочний про- |
|
|
|
|
|
|
тертий |
200 |
|
250 |
350 |
|
|
|
||||
|
|
Котлета м'ясна парова |
90 |
|
100 |
110 |
|
|
Пюре овочеве гомогениз- |
|
|
|
|
|
|
оване |
150 |
|
200 |
250 |
|
|
Олія рослинна |
5 |
|
6 |
7 |
|
|
Відвар шипшини |
150 |
|
150 |
200 |
|
|
Сухарики пшеничні |
15 |
|
20 |
25 |
Полуденок |
|
Молоко |
200 |
|
200 |
200 |
|
|
Сухарики пшеничні |
15 |
|
20 |
25 |
Вечеря |
|
Омлет паровий |
100 |
|
120 |
150 |
|
|
Чай з молоком |
200 |
|
200 |
200 |
|
|
Сухарики пшеничні |
15 |
|
20 |
25 |
Перед сном |
|
Молоко |
200 |
|
200 |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
Хімічний |
|
склад, г: |
|
|
|
|
|
|
білки |
65,7 |
|
75,7 |
85,7 |
|
|
жири |
64,5 |
|
74,1 |
80,5 |
|
|
вуглеводи |
210,4 |
|
242,3 |
295,5 |
Енергетична цінність, ккал |
1689,6 |
1938,1 |
2264,2 |
|||
З урахуванням втрат при тепловій обробці, г: |
|
|
||||
|
|
білки |
63,2 |
|
72,6 |
82,1 |
|
|
жири |
57,0 |
|
67,5 |
75,3 |
|
|
вуглеводи |
196,5 |
|
230,5 |
280,0 |
Енергетична цінність, ккал |
1652,3 |
|
1828,1 |
2123,2 |
||
|
|
|
|
|
|
|
53
Дієта № 2
Показання: Хронічний гастрит з секреторною недостатністю у разі нерізкого загострення і в стадії одужування після загострення;
Мета призначення: забезпечити повноцінним харчуванням. Помірно стимулювати секреторну функцію органів травлення, нормалізувати рухову функцію травного каналу.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з помірним обмеженням механічних подразників і помірною стимуляцією секреції травних органів. Призначають в середеньому на 1-2 роки.
Кулінарна обробка: дозволені страви різного ступеня подрібнення та теплової обробки — відварні, тушковані, запечені, смажені без утворення грубої скоринки (не панірувати в сухарях або борошні). Виключені продукти і страви, які довго затримуються у шлунку, важко переварюються, подразнюють слизову оболонку травного каналу, дуже гарячі та холодні страви.
Режим харчування: 4-6 разів на день невеликими порціями, температура від 20 до 600С.
Табл. 21. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 2 для трьох вікових груп
|
Продукти |
Кількість (г, мл) для дітей |
||
|
|
|
у віці (роки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
7-10 |
11-14 |
|
|
|
|
|
Крупи, макаронні вироби |
75 |
90 |
100 |
|
Борошно пшеничне |
5 |
5 |
7 |
|
» |
картопляне |
3 |
3 |
5 |
Молоко, кефір |
350 |
370 |
400 |
|
Сир |
|
25 |
30 |
35 |
Сметана |
5 |
5 |
7 |
|
Сир |
|
7 |
7 |
10 |
Олія вершкова |
35 |
40 |
45 |
|
» |
рослинна |
10 |
13 |
15 |
Яйце, |
шт. |
'/2 |
'/2 |
1 |
М'ясо |
|
150 |
170 |
170 |
Риба |
|
30 |
35 |
40 |
Цукор |
|
60 |
70 |
70 |
Кондитерські вироби |
20 |
25 |
30 |
|
Картопля |
230 |
270 |
300 |
|
Овочі різні |
150 |
200 |
230 |
|
Фрукти свіжі |
120 |
120 |
130 |
|
» |
сухі |
15 |
15 |
20 |
Сік, фруктове пюре |
200 |
200 |
200 |
|
Хліб пшеничний |
150 |
200 |
250 |
|
Чай |
|
0,6 |
0,6 |
0,6 |
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
білки |
70,3 |
80,9 |
93,7 |
|
жири |
71,5 |
82,1 |
94,2 |
|
вуглеводи |
274,8 |
329,9 |
375,5 |
|
Енергетична цінність, ккал |
2023,9 |
2382,1 |
2724,6 |
|
З урахуванням термічної обробки, г: |
|
|
|
|
білки |
67,1 |
77,0 |
88,1 |
|
жири |
67,7 |
77,7 |
88,1 |
|
вуглеводи |
262,2 |
310,0 |
360,7 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1926,5 |
2247,3 |
2588,1 |
|
|
|
|
|
|
Табл. 23. Зразкове одноденне меню дієти № 2 для дітей трьох вікових груп
Прийом їжі |
Найменування блюд |
Об’єми блюд (г, мл) для дітей |
|||
|
|
|
у віці (роки) |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
|
7-10 |
11 — 14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
54 |
|
1-й сніданок |
Каша рисова рідка молоч- |
|
|
|
|
на |
200 |
220 |
250 |
|
Суфле сирне парове |
60 |
70 |
80 |
|
Чай солодкий |
200 |
200 |
200 |
|
Олія вершкова |
5 |
10 |
10 |
|
Сир |
15 |
15 |
20 |
2-й сніданок |
Сік яблучний |
200 |
200 |
200 |
Обід |
Салат з буряка з рослин- |
|
|
|
|
ною олією |
60 |
70 |
80 |
|
Суп картопляний з рисовою |
|
|
|
|
крупою на м'ясному бульйоні |
200 |
250 |
350 |
|
Рулет м'ясний, фарширований |
|
|
|
|
омлетом |
80 |
100 |
115 |
|
Каша гречана розсипчаста |
150 |
150 |
200 |
|
Компот із сухофруктів |
150 |
150 |
200 |
Полуденок |
Яблуко без шкірки |
150 |
200 |
250 |
|
Печиво сухе |
20 |
25 |
30 |
|
Чай солодкий |
200 |
200 |
200 |
Вечеря |
Помідори свіжі |
60 |
70 |
80 |
|
Биточки м'ясні парові |
80 |
90 |
100 |
|
Пюре картопляне |
200 |
220 |
250 |
|
Чай солодкий |
200 |
200 |
200 |
|
Олія вершкова |
5 |
10 |
10 |
Перед сном |
Кефір |
200 |
200 |
200 |
Хліб пшеничний на весь день |
150 |
200 |
250 |
|
|
|
|
|
|
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
|
білки |
74,6 |
86,4 |
104,0 |
|
жири |
71,3 |
85,6 |
102,7 |
|
вуглеводи |
283,5 |
349,4 |
388,8 |
Енергетична цінність, ккал |
2075,0 |
|
2899,3 |
З урахуванням витрат при тепловій обробці, г:
білки |
71,3 |
83,5 |
99,7 |
жири |
67,5 |
80,4 |
96,3 |
вуглеводи |
261,7 |
331,0 |
373,3 |
Енергетична цінність, ккал |
1944,1 |
2380,3 |
2756,0 |
Дієта № 3
Показання: хронічні захворювання кишечника з закрепами за наявності нерізкого затухаючого загострення та ремісії.
Мета призначення: нормалізація моторної та евакуаторної функцій кишечника і пов’язаних з цим порушень обмінних процесів в організмі.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з включенням продуктів та страв, що посилюють рухову функцію та випорожнення кишечника (овочів, свіжих та сушених плодів, хлібопродуктів, круп, кисломолочних напоїв та ін.). Виключення продуктів і страв, які посилюють бродіння та гниття в кишечнику і негативно впливають на інші органи травлення (багаті ефірними маслами, холестерином, смажені вироби та ін.), сильних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунка і підшлункової залози.
Кулінарна обробка: їжу готують в основному неподрібненою, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та плоди в сирому і вареному вигляді. У дієту включають холодні перші і солодкі страви, напої.
Режим харчування: 4-6 разів на день, температура страв від 20 до 600С. Вранці бажані холодна вода з медом або соки плодів та овочів. На ніч: кефір, компоти із свіжих або сухих фруктів, свіжі фрукти, чорнослив.
При складанні раціонів дітей, які знаходяться на дієті №3, можливо використовувати набори продуктів та приблизно меню дієт №2 чи 4В, поширюючи асортимент овочів та фруктів.
55
Дієта № 4
Показання: гострі захворювання і різке загострення хронічних захворювань кишечника з сильними проносами.
Мета призначення: забезпечити харчуванням у разі порушень травлення, зменшити запалення, бродильні та гнилісні процеси у кишечнику, сприяти нормалізації функцій кишечника та інших органів травлення.
Загальна характеристика: дієта з нормальним вмістом білка та пониженої енергоцінності за рахунок жирів та вуглеводів. Різко обмежені механічні, хімічні і термічні подразники травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють секрецію органів травлення, процеси бродіння і гниття в кишечнику. Призначають на 1-3 доби на період проносу.
Кулінарна обробка: страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені в воді або на пару. Виключені дуже гарячі і холодні страви.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.
Табл. 24.Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4
|
Продукти |
Кількість (г, мл) для |
||
|
|
дітей у віці (роки) |
||
|
|
3-6 |
7-10 |
11-14 |
|
|
|
|
|
Крупи |
100 |
120 |
130 |
|
Борошно пшеничне |
5 |
7 |
9 |
|
» |
картопляне |
10 |
12 |
13 |
Молоко |
40 |
50 |
50 |
|
Сир |
|
60 |
70 |
80 |
Сметана |
2 |
3 |
4 |
|
Олія вершкова |
15 |
20 |
20 |
|
Яйце, шт. |
1 |
1 |
1 |
|
М'ясо |
|
90 |
100 |
120 |
Риба |
|
25 |
30 |
35 |
Цукор |
40 |
40 |
50 |
|
Фрукти свіжі |
60 |
60 |
65 |
|
» |
сухі |
20 |
20 |
20 |
Сік |
|
50 |
50 |
60 |
Сухарі пшеничні |
60 |
80 |
100 |
|
Чай |
|
0,4 |
0,4 |
0,4 |
|
|
|
|
|
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
Білки |
48,6 |
56,6 |
65,4 |
|
Жири |
34,8 |
42,2 |
46,4 |
|
вуглеводи |
214,5 |
262,6 |
290,1 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1414,8 |
1656,6 |
1839,6 |
|
З урахуванням термічної обробки, г: |
|
|
|
|
білки |
45,7 |
53,3 |
61,4 |
|
жири |
32,0 |
38,8 |
42,5 |
|
вуглеводи |
214,5 |
247,5 |
273,0 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1328,8 |
1552,4 |
1720,1 |
|
|
|
|
|
|
Табл. 25. Зразкове одноденне меню дієти № 4 для дітей трьох вікових груп
Прийом їжі |
|
Найменування блюд |
Обсяги блюд (г, мл) |
||
|
|
|
для дітей у віці (роки) |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
7 -10 |
11—14 |
|
|
|
|
|
|
1-й сніданок Каша манна рідка на воді |
200 |
220 |
250 |
||
|
|
Сир кальцинований |
|
|
|
|
протертий |
60 |
70 |
80 |
|
Чай несолодкий |
200 |
200 |
200 |
||
|
Сухарики пшеничні |
5 |
20 |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
2-й сніданок |
|
Кисіль яблучний |
200 |
200 |
200 |
Обід |
|
Суп рисовий слизуватий на |
|
|
|
|
|
м'ясному бульйоні |
200 |
250 |
300 |
|
|
Суфле з відварного м'яса |
|
|
|
|
|
парове |
90 |
100 |
110 |
|
|
|
56 |
|
|
Каша рисова на воді |
150 |
150 |
200 |
|
Відвар шипшини |
150 |
150 |
200 |
|
Сухарики пшеничні |
15 |
20 |
25 |
Полуденок |
Тум |
200 |
200 |
200 |
|
Сухарики пшеничні |
15 |
20 |
20 |
Вечеря |
Суфле сирне парове |
80 |
90 |
100 |
|
Каша рисова рідка протер- |
|
|
|
|
та на воді |
200 |
220 |
250 |
|
Чай несолодкий |
200 |
200 |
200 |
|
Сухарики пшеничні |
15 |
20 |
25 |
Перед сном |
Напій із сушеної чорниці |
200 |
200 |
200 |
Хімічний |
склад, г: |
|
|
|
|
білки |
47,9 |
60,1 |
72,5 |
|
жири |
38,0 |
45,5 |
49,1 |
|
вуглеводи |
226,5 |
258,0 |
282,3 |
Енергетична цінність, ккал |
1442,0 |
1677,5 |
1861,3 |
|
З урахуванням витрат при тепловій обробці, г: |
|
|
||
|
білки |
44,5 |
56,1 |
68,4 |
|
жири |
35,1 |
41,3 |
46,5 |
|
вуглеводи |
214,8 |
243,7 |
267,3 |
Енергетична цінність, ккал |
1355,4 |
1569,1 |
1763,5 |
|
|
|
|
|
|
Дієта № 4б
Показання: 1) гострі захворювання кишечника в період поліпшення; 2) хронічні захворювання кишечника після різкого загострення або у разі нерізкого загострення.
Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування в умовах помірно порушеного травлення, сприяти зменшенню запалення і нормалізації функцій кишечника, а також інших органів травлення.
Загальна характеристика: повноцінна за енергетичним і хімічним складом дієта з невеликим збільшенням вмісту білка. Помірно обмежені механічні і хімічні подразники слизової оболонки травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють гниття і бродіння в кишечнику, а також такі, що різко стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення і подразнюють печінку.
Кулінарна обробка: страви напівпротерті та подрібнені, зварені у воді або на пару. Виключені гарячі і холодні страви.
Режим харчування: 6-7 разів на день. Страву дають у теплому вигляді.
Табл. 26.Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4б для трьох вікових груп
|
Продукти |
Кількість (г, мл) для дітей у віці |
||
|
|
|
(роки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
7-10 |
11-14 |
|
|
|
|
|
Крупи |
90 |
110 |
110 |
|
Борошно пшеничне |
5 |
5 |
7 |
|
» |
картопляне |
5 |
5 |
7 |
Молоко, дводенний кефір |
230 |
250 |
300 |
|
Сир |
|
35 |
40 |
50 |
Сметана |
5 |
5 |
7 |
|
Сир |
|
7 |
7 |
10 |
Олія вершкова |
30 |
35 |
40 |
|
» |
рослинна |
2 |
3 |
4 |
Яйце, шт. |
1 |
1 |
1,5 |
|
М'ясо |
|
100 |
120 |
130 |
Риба |
|
25 |
30 |
35 |
Цукор |
60 |
65 |
70 |
|
Кондитерські вироби |
20 |
25 |
30 |
|
Картопля |
200 |
220 |
240 |
|
Овочі різні |
20 |
25 |
35 |
|
Фрукти свіжі |
80 |
80 |
85 |
|
» |
сухі |
10 |
10 |
15 |
|
|
57 |
|
Сік, фруктове пюре |
50 |
50 |
60 |
Хліб пшеничний |
150 |
200 |
250 |
Чай |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
|
|
|
Хімічний склад, г: |
|
|
|
білки |
73,9 |
85,3 |
98,7 |
жири |
71,4 |
80,7 |
93,5 |
вуглеводи |
280,5 |
336,0 |
373,7 |
Енергетична цінність, ккал |
2060,2 |
2507,5 |
2731,1 |
З урахуванням термічної обробки, г: |
|
|
|
білки |
70,4 |
81,3 |
92,4 |
жири |
66,5 |
75,0 |
87,5 |
вуглеводи |
268,4 |
321,8 |
359,0 |
Енергетична цінність, ккал |
1953,7 |
2287,4 |
2593,1 |
|
|
|
|
Дієта № 4в
Показання: 1) гострі захворювання кишечника в періоді одужування як перехід до раціонального харчування; 2) хронічні захворювання кишечника в період одужування після загострення, та ремісії.
Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування за деякої недостатності функцій кишечника, сприяти відновленню функцій кишечника і діяльності інших органів травлення.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з невеликим збільшенням вмісту білка і помірним обмеженням натрію хлориду, механічних і хімічних подразників слизової оболонки травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють гниття і бродіння у кишечнику, його секреторну і рухову функцію, стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення і подразнюють печінку.
Кулінарна обробка: страви неподрібнені, зварені у воді або на пару, запечені. Температура їжі звичайна.
Режим харчування: 5-6 разів на день. Страви дають у теплому вигляді.
Табл. 27. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4в для трьох вікових груп
|
Продукти |
Кількість (г, мл) для дітей |
||||
|
|
|
у віці (роки) |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3-6 |
|
7-10 |
|
11-14 |
|
|
|
|
|
|
|
Крупи, макаронні вироби |
80 |
90 |
|
100 |
||
Борошно пшеничне |
5 |
6 |
|
8 |
||
» |
картопляне |
1 |
1 |
|
1 |
|
Молоко, кефір |
350 |
370 |
|
400 |
||
Сир |
|
25 |
30 |
|
35 |
|
Сметана |
5 |
5 |
|
7 |
||
Сир |
|
5 |
5 |
|
7 |
|
Олія вершкова |
35 |
40 |
|
45 |
||
» |
рослинна |
5 |
7 |
|
8 |
|
Яйце, шт. |
'/2 |
'/2 |
|
1 |
||
М'ясо |
150 |
160 |
|
170 |
||
Риба |
|
30 |
35 |
|
40 |
|
Цукор |
60 |
65 |
|
70 |
||
|
||||||
Кондитерські вироби |
20 |
25 |
|
30 |
||
Картопля |
220 |
260 |
|
290 |
||
Овочі різні |
75 |
90 |
|
ПО |
||
Фрукти свіжі |
150 |
150 |
|
170 |
||
» |
сухі |
10 |
10 |
|
15 |
|
Сік, |
фруктове пюре |
70 |
70 |
|
70 |
|
Хліб пшеничний |
150 |
200 |
|
250 |
||
Чай |
|
0,6 |
0,6 |
|
0,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
|
|
Білки |
69,2 |
78,7 |
|
91,6 |
||
Жири |
66,1 |
75,3 |
|
86,3 |
||
вуглеводи |
269,2 |
315,1 |
|
361,1 |
||
Енергетична цінність, ккал |
1948,5 |
2252,9 |
|
2587,5 |
|
|
58 |
|
З урахуванням термічної обробки, г: |
|
|
|
Білки |
66,0 |
75,1 |
87,6 |
Жири |
62,4 |
71,3 |
81,7 |
вуглеводи |
258,0 |
302,8 |
341,2 |
Енергетична цінність, ккал |
1857,6 |
2153,3 |
2450,5 |
|
|
|
|
Табл. 28. Зразкове одноденне меню дієти №4в для дітей трьох вікових груп
Прийом їжі |
Найменування страв |
Об’єми страв (г, мл) |
|||
|
|
|
для дітей у віці |
||
|
|
|
3-6 |
7 -10 |
11-14 |
|
|
|
|
|
|
1-й завтрак |
|
Каша геркулесова рідка |
|
|
|
|
|
молочна |
200 |
220 |
250 |
|
|
Омлет парової із сиром |
60 |
70 |
80 |
|
|
Чай солодкий |
200 |
200 |
200 |
|
|
Олія вершкова |
5 |
10 |
10 |
2-й сніданок |
|
Яблуко печене |
100 |
110 |
110 |
Обід |
|
Суп картопляний із дрібно- |
|
|
|
|
|
шинкованними овочами на |
|
|
|
|
|
курячому бульйоні |
200 |
250 |
350 |
|
|
Кури отварние |
80 |
100 |
110 |
|
|
Пюре картопляне |
150 |
150 |
200 |
|
|
Компот із сухофруктів |
150 |
150 |
200 |
Полуденок |
|
Чай солодкий |
200 |
200 |
200 |
|
|
Вафлі |
20 |
25 |
30 |
Вечеря |
|
Риба, запечена з картоплею |
200 |
250 |
300 |
|
|
Чай солодкий |
200 |
200 |
200 |
|
|
Олія вершкова |
5 |
10 |
10 |
Перед сном |
|
Кефір |
200 |
200 |
200 |
Хліб пшеничний на весь день |
150 |
200 |
250 |
||
Хімічний |
склад, м: |
|
|
|
|
|
білки |
72,1 |
81,3 |
98,8 |
|
|
жири |
66,4 |
79,9 |
89,0 |
|
|
вуглеводи |
266,0 |
320,4 |
370,8 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1946,3 |
2324,1 |
2677,2 |
||
З урахуванням утрат при тепловій обробці, г: |
|
|
|
||
|
білки |
69,1 |
77,5 |
94,6 |
|
|
жири |
64,4 |
75,1 |
84,7 |
|
|
вуглеводи |
255,7 |
306,8 |
360,7 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1876,0 |
2215,1 |
2589,3 |
||
|
|
|
|
|
|
Дієта № 5
Показання: 1) гострі гепатити і холецистити в стадії одужування; 2) хронічний гепатит поза загостренням; 3) цироз печінки без її недостатності; 4) хронічний холецистит або жовчнокам’яна хвороба поза загостренням.
Мета призначення: хімічне щадіння печінки в умовах повноцінного харчування, сприяти нормалізації функцій печінки і діяльності жовчних шляхів, поліпшити жовчовиділення.
Загальна характеристика: фізіологічно нормальний вміст білків і вуглеводів за незначного обмеження жирів (переважно тугоплавких). Виключені продукти і страви, багаті на азотисті екстрактивні речовини, пурини, щавлеву кислоту, холестерин, ефірні масла і продукти окислення жирів, що утворюються в смажених стравах. Підвищений вміст ліпотропних речовин, клітковини, пектинів, вітамінів, рідини. Призначають в середньому на 1-3 роки.
Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, запечені, зрідка — тушковані. Протирають лише жилаве м’ясо і багаті на клітковину овочі; борошно і овочі не пасерують. Виключають дуже холодні страви. пряності.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями. Страви дають у теплому вигляді.
Табл. 29. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 5
|
|
|
|
59 |
|
|
Продукти |
Кількість (г, мл) для дітей |
|||
|
|
|
у віці (роки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-2 |
3-6 |
7-10 |
11-14 |
|
|
|
|
|
|
Крупи |
|
35 |
45 |
55 |
65 |
Макаронні вироби |
15 |
20 |
25 |
30 |
|
Борошно пшеничне |
5 |
15 |
25 |
25 |
|
» |
картопляне |
1 |
1 |
2 |
2 |
Молоко |
650 |
650 |
700 |
700 |
|
Сир |
|
25 |
30 |
35 |
35 |
Сметана |
10 |
10 |
15 |
15 |
|
Сир |
|
5 |
5 |
5 |
10 |
Олія вершкова |
20 |
30 |
35 |
40 |
|
» |
рослинна |
5 |
10 |
10 |
15 |
Яйце, |
шт. |
1/2 |
1 |
1 |
1 |
М'ясо, птах |
110 |
130 |
150 |
160 |
|
Риба |
|
30 |
40 |
50 |
60 |
Цукор |
|
45 |
70 |
75 |
80 |
Кондитерські вироби |
10 |
10 |
15 |
20 |
|
Картопля |
145 |
200 |
250 |
300 |
|
Овочі різні |
190 |
250 |
300 |
350 |
|
Фрукти свіжі |
100 |
150 |
200 |
250 |
|
» |
сухі |
10 |
10 |
15 |
20 |
Хліб пшеничний |
80 |
150 |
220 |
300 |
|
Чай |
|
0,3 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
Кавовий напій |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Какао |
|
— |
1 |
1 |
1 |
Дріжджі |
— |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
Хімічний склад, г; |
|
|
|
|
|
Білки |
62,9 |
79,0 |
95,1 |
108,5 |
|
Жири |
69,7 |
90,8 |
103,9 |
119,1 |
|
вуглеводи |
200,2 |
299,1 |
372,1 |
445,1 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1680,0 |
2308,7 |
2809,9 |
3298,7 |
|
З урахуванням термічної обробки г: |
|
|
|
|
|
Білки |
59,5 |
74,3 |
89,4 |
102,0 |
|
Жири |
61,6 |
79,9 |
91,4 |
104,8 |
|
вуглеводи |
185,8 |
272,2 |
338,6 |
405,1 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1533,0 |
2077,8 |
2528,9 |
2968,8 |
|
|
|
|
|
|
|
Табл. 30. Зразкове одноденне меню дієти № 5 для дітей чотирьох вікових груп
Прийом їжі |
Найменування страв |
Об’єми страв (г, мл) для |
|||||
|
|
|
дітей у віці (роки) |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-2 |
|
3-6 |
7-10 |
|
11-14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1-й сніданок |
Каша рисова молочна |
|
|
|
|
|
|
|
рідка |
150 |
200 |
220 |
|
250 |
|
|
Суфле сирне парове |
— |
60 |
70 |
|
80 |
|
|
Сир дитячий |
50 |
|
— |
— |
— |
|
|
Кавовий напій |
150 |
200 |
200 |
|
200 |
|
|
Олія вершкова |
5 |
5 |
10 |
|
10 |
|
2-й сніданок |
Молоко |
150 |
200 |
200 |
|
200 |
|
Обід |
Суп картопляний з пер- |
|
|
|
|
|
|
|
ловою крупою вегетариан- |
|
|
|
|
|
|
|
ський |
150 |
200 |
250 |
|
350 |
|
|
Сосиски відварні |
— |
90 |
100 |
|
110 |
|
|
Суфле з відварного м'яса |
70 |
|
— |
— |
— |
|
|
Капуста тушкована |
100 |
130 |
150 |
|
200 |
|
|
Кисіль зі свіжих яблук |
100 |
150 |
150 |
|
200 |
|
Полуденок |
Чай солодкий |
— |
200 |
200 |
|
200 |
|
|
Молоко |
150 |
|
— |
— |
— |
|
|
Вафлі (печиво) |
15 |
20 |
25 |
|
30 |
|
|
Фрукти |
100 |
150 |
200 |
|
250 |
|
Вечеря |
Салат зі свіжої капусти і |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
|
|
моркви |
50 |
60 |
70 |
80 |
|
Запіканка картопляна, |
|
|
|
|
|
фарширована відварним |
|
|
|
|
|
протертим м'ясом |
150 |
180 |
200 |
235 |
|
Соус молочний |
30 |
30 |
40 |
50 |
|
Чай солодкий |
150 |
200 |
200 |
200 |
Перед сном |
Кефір |
150 |
200 |
200 |
200 |
Хліб на весь день: пшеничний |
75 |
150 |
220 |
300 |
|
|
|
|
|
|
|
Хімічний склад, г: |
|
|
|
|
|
білки |
|
68,6 |
74,6 |
86,6 |
102,3 |
жири |
|
73,0 |
87,9 |
100,4 |
144,5 |
вуглеводи |
186,6 |
288,2 |
342,9 |
419,8 |
|
Енергетична цінність, ккал |
1678,0 |
2240,1 |
2625,2 |
3123,2 |
|
З урахуванням втрат при тепловий |
|
|
|
|
|
обробці, г: |
|
|
|
|
|
|
білки |
64,8 |
70,1 |
81,4 |
96,1 |
|
жири |
64,5 |
77,3 |
88,4 |
127,1 |
|
вуглеводи |
173,2 |
262,2 |
312,0 |
381,9 |
Енергетична цінність, ккал |
1529,0 |
2016,1 |
2362,7 |
2810,9 |
|
|
|
|
|
|
|
Дієта № 5а
Показання: 1) гострі гепатити і холецистити; 2) загострення хронічних гепатитів, холециститів і жовчнокам’яної хвороби; 3) цироз печінки з помірно вираженою її недостатністю; 4) хронічний гепатит або холецистит у сполученні з виразковою хворобою, вираженим гастритом, ентероколітом з проносами.
Мета призначення: хімічне, механічне і термічне щадіння усіх органів травлення, забезпечення максимального спокою печінці. Сприяти нормалізації порушеної функції печінки і жовчних шляхів.
Загальна характеристика: в дієті обмежені жири (переважно тугоплавкі), білки і вуглеводи в межах фізіологічної норми. Виключені продукти і страви, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, щавлевою кислотою, холестерином, грубою клітковиною, смажені страви. Підвищений вміст ліпотропних речовин, вітамінів, рідини. Призначають в середньому на 4-6 тижнів.
Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, протерті. Їжу дають теплою, холодні страви виключають.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.
При складанні раціонів хворих дітей, які знаходяться на дієті №5а, можна використовувати набори продуктів, меню, які рекомендують у дієті №5, використовуючи більш щадячу кулінарну обробку.
Дієта № 5п
Показання: гострий та хронічний панкреатит у фазі загострення.
Мета призначення: нормалізувати функцію підшлункової залози, забезпечити механічне та хімічне щадіння шлунка і кишечника, зменшити збудливість жовчного міхура, попередити жирову інфільтрацію печінки і підшлункової залози.
Загальна характеристика: дієта з підвищеним вмістом білка, зменшенням жирів і вуглеводів, зокрема, цукру. Виключені продукти і страви, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, щавлевою кислотою, холестерином, ефірними маслами, грубою клітковиною, смажені страви. Підвищений вміст ліпотропних речовин і вітамінів.
Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, запечені, переважно протерті або подрібнені. Виключені гарячі і дуже холодні страви.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.
При складанні раціонів хворим дітям, які знаходяться на дієті №5п, можна використовувати набори продуктів та приблизне меню дієти №5, виключаючи сирі овочі (білокочанну капусту), концентровані фруктові та овочеві соки, солодощі.