5. Молочное дело

Для сохранения полезных свойств молока с момента доения его подвергают первичной обработке. Первичная обработка включает в себя фильтрование и охлаждение.

Фильтрование молока на комплексе осуществляется с помощью закрытых молочных фильтров. После каждого доения фильтры необходимо промывать. При сдаче молока на молокозавод оно вторично фильтруется путём прохождения через фильтры одноразового использования.

Обязательным этапом первичной обработки молока является его охлаждение. Процесс охлаждения проходит в 2 этапа:

1- предварительное охлаждение до 17-20⁰С в процессе доения.

2- охлаждение до 6⁰С в течение двух часов после доения. Максимально возможное охлаждение молока в холодильнике до +3,6⁰С. Необходимость быстрого охлаждения заключается в сохранении антибактериологических свойств молока и замедление процесса размножения бактерий.

Закупочная цена 1 литра молока высшего сорта составляет 350 руб., а первого -330 руб. Рентабельность производства молока может снижаться в результате потери выручки от продажи молока, показатели которого не соответствуют показателям ГОСТа. Другими словами уровень рентабельности производства напрямую зависит от сортности молока.

Прифермскую молочную организуют при каждом скотном дворе. Она представляет собой изолированное, специально оборудованное помещение в коровнике. Основная задача прифермской молочной – прием молока, фильтрация и транспортировка молока, исследование молока.

Молокоприемное отделение – служит для приема и первичной обработки молока. Здесь устанавливается сепаратор молокоочиститель, весы, молокоприемный бак на 100 кг, емкости для молока, насосы. В моечное отделение подведена горячая и холодная вода, а также здесь устанавливаются ванны с отделением для моющих, дезинфицирующих растворов и чистой воды, стеллажи для молочной посуды, стекла, где производится сборка и разборка доильных аппаратов, шкафы для хранения запасных деталей, доильных аппаратов.

В задачи молочной лаборатории входит: контроль за качеством молока в соответствии со стандартом, выявление коров больных маститами, следить за соблюдением санитарно-гигиенического режима на фермах.

Для уменьшения загрязнения молока микроорганизмами проводят систематический контроль за санитарным состоянием помещений, молочной посуды, аппаратуры.

Моющие средства: сульфонил НП-3, кальцинированная сода в виде 1% раствора, каустическая сода в виде 0,15 % раствора.

Дезинфицирующие средства: гипохлорит кальция, хлорная известь.

Средства КМС для удаления молочного камня

Приобретенные навыки и умения:

1. Освоил основные положения первичной переработки молока в хозяйстве.

2. Ознакомился с документацией по использованию молока в хозяйстве, товарно-транспортной накладной (ТТН).

3. Изучил требования, предъявляемые к молоку высшего и первого сортов.

6. Организация сельскохозяйственного производства

Организация это система мер направленная на максимальное использование на предприятиях всех элементов производства.

Планы организационно-хозяйственного устройства разрабатываются на самих предприятиях. Основа для составления плана организационно хозяйственного устройства – проектное задание на его разработку. В нем определяют специализацию, ориентировочные показатели развития главной отрасли на год, освоение проектной мощности предприятия, размеры землепользования, источники водо- и электроснабжения, отопления и т.д. Составление проектного задания происходит на предприятии с участием специалистов сельскохозяйственных органов.

Планы производства продукции доводятся до рабочих животноводства при помощи заданий, в которых указывается планируемое производство продукции. Планы разрабатываются на месяц, год и закрепляется за каждым работником.

Оплата труда осуществляется исходя из размеров годового тарифного фонда заработной платы по прогрессивно возрастающим расценкам за 1 ц привеса. Расценки за единицу продукции зависит от материальных затрат.