
- •Дніпропетровська державна фінансова академія
- •2.1. Споживачі
- •2.2. Конкуренти
- •3.1. Товарна політика
- •3.2. Цінова політика
- •3.3. Рекламна діяльність
- •3.4. Стимулювання збуту
- •Swot-аналіз Виробництво:
- •Маркетинг:
- •Персонал:
- •Фінанси:
- •5.1. Обладнання піцерії
- •5.2. Показники виробничої програми
- •5.3. План постачання
- •6.1. Організаційна структура фірми
- •7.1. Розрахунок витрат на продукцію
- •7.2. Прогноз прибутків і збитків
- •9.1. Необхідність фірми у фінансуванні
- •9.2. Джерела фінансування
- •9.3. Використання фондів
Фінанси:
1. Кошти, необхідні для здійснення проекту, власні в 100%-му об`ємі
+ |
- |
Прибуток повністю належить власнику піцерії |
У разі банкрутства власник втрачає майно та витрачені кошти, а також самостійно несе відповідальність за це |
Власник має право самостійно приймати рішення |
РОЗДІЛ 5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН
Приміщення піцерії буде знаходитись на першому поверсі 7-поверхового житлового будинку, загальна площа – 150 м2.
Приміщення поділяються на:
-
для відвідувачів: зал – 70 м2, убиральня – 6 м2;
-
для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м2, примі- щення для зберігання борошна – 10 м2, кухня – 17 м2, приміщення для охолодження – 8 м2, приміщення для розміщення овочів і м’яса – 6 м2, приміщення для миття – 8 м2;
-
адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м2, гардероб для персоналу – 4 м2.
5.1. Обладнання піцерії
Таблиця 5.1
Обладнання нашої піцерії
Приміщення |
Назва обладнання |
Кількість, шт. |
Ціна, грн/шт |
Сума, грн |
Виробнича потужність |
Зал
|
Прямокутні столи |
8 |
400 |
3200 |
- |
Круглі столи |
8 |
380 |
3040 |
- |
|
Стільці |
80 |
70 |
5600 |
- |
|
Барна стійка |
1 |
1600 |
1600 |
- |
|
Стільці до стійки |
4 |
90 |
360 |
- |
|
Кондиціонер |
2 |
2000 |
4000 |
- |
|
Музикальний центр |
1 |
1300 |
1300 |
- |
|
Телевізор |
1 |
1400 |
1400 |
- |
|
Картини |
6 |
20 |
120 |
- |
|
Гардини |
5 |
50 |
250 |
- |
|
Настінний годинник |
1 |
1625 |
25 |
- |
|
Вази на столи |
16 |
30 |
480 |
- |
|
Світильники |
4 |
50 |
200 |
- |
|
|
Вішалки |
8 |
70 |
560 |
- |
Дзеркало велике |
2 |
150 |
300 |
- |
|
Убира- льня |
Унітаз |
2 |
500 |
1000 |
- |
Раковина |
1 |
350 |
350 |
- |
|
Сушка для рук |
1 |
70 |
70 |
- |
|
Дзеркало |
1 |
100 |
100 |
- |
|
Кухня |
Кухонний стіл |
2 |
350 |
700 |
|
Стіл для розріз. піци |
1 |
350 |
350 |
- |
|
Нержав. полички |
6 |
100 |
600 |
- |
|
Газова плита |
1 |
1000 |
1000 |
- |
|
Електрична плита |
1 |
2500 |
2500 |
- |
|
Піч для приготування піци |
2 |
6500 |
13000 |
24 піци за год |
|
Система вентиляції |
1 |
500 |
500 |
- |
|
Сковорода |
5 |
200 |
1000 |
- |
|
Каструля (10 л) |
2 |
50 |
100 |
- |
|
Каструля (4 л) |
2 |
30 |
60 |
- |
|
Тарілки |
100 |
10 |
1000 |
- |
|
Виделки |
100 |
5 |
500 |
- |
|
Ножі |
100 |
5 |
500 |
- |
|
Ложки столові |
15 |
6 |
90 |
- |
|
Ложки чайні |
50 |
4 |
200 |
- |
|
Кухонне начиння |
2 |
40 |
80 |
- |
|
Дошки для різання |
5 |
30 |
150 |
- |
|
Посуд для спецій |
10 |
20 |
200 |
- |
|
Салатниці |
70 |
15 |
1050 |
- |
|
Піали |
50 |
10 |
500 |
- |
|
Стакани для соку |
100 |
8 |
800 |
- |
|
Бокали для пива |
60 |
12 |
720 |
- |
|
Чашки для чаю |
70 |
10 |
700 |
- |
|
Чашки для кави |
50 |
8 |
400 |
- |
|
Великі миски |
5 |
15 |
75 |
- |
|
Міксер |
2 |
200 |
400 |
- |
|
Тертки (набір) |
1 |
20 |
20 |
- |
|
Тістоокруглювальна машина |
1 |
2000 |
2000 |
170 коржів за год. |
|
Тістовідокремлювач |
1 |
2000 |
2000 |
200 загот.по 0,5кг/год. |
|
Цех для боршна |
Тістомісильна машина |
1 |
1500 |
1500 |
250 кг/год. |
Шафа для зберігання борошна |
1 |
150 |
150 |
- |
|
Візок для борошна |
2 |
130 |
260 |
- |
|
Лопатка для борошна |
3 |
10 |
30 |
- |
|
Холодний цех |
Холодильні столи |
2 |
3500 |
7000 |
- |
Холодильна камера для морозива |
1 |
2000 |
2000 |
- |
|
Холодильна камера для інших продуктів |
1 |
1600 |
1600 |
- |
|
Мийний відділ |
Шафи для посуду |
1 |
700 |
700 |
- |
Мийна ванна |
1 |
400 |
400 |
- |
|
Овочевий, м’ясний цех |
Лотки (набір) |
5 |
40 |
200 |
- |
Кухонний стіл |
2 |
350 |
700 |
- |
|
Підсобно-складський цех |
Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів |
1 |
2500 |
2500 |
- |
Стелажі для сухих продуктів |
5 |
250 |
2250 |
- |
|
Кабінет бухгалтера і менеджера |
Персональний комп’ютер |
1 |
6000 |
6000 |
- |
Принтер |
1 |
450 |
450 |
- |
|
Стіл офісний |
2 |
500 |
1000 |
- |
|
Стілець офісний |
2 |
100 |
200 |
- |
|
Офісна шафа |
2 |
400 |
800 |
- |
|
Радіотелефон |
1 |
300 |
300 |
- |
|
Гардероб для персоналу |
Шафи для одягу |
13 |
60 |
780 |
- |
Стільці |
5 |
100 |
500 |
- |
|
Робоча уніформа |
10 |
70 |
700 |
- |
|
Разом |
|
- |
- |
85520 |
- |
Меню піцерії буде включати, крім 6 видів піци, холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво).
Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.
Перш ніж планувати обсяг продажу піцерії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.
Таблиця 5.2
Коефіцієнти переваг видів піци
Назва піци |
Коефіцієнт переваг |
Овочева поляна |
0,2 |
Гурманська |
0,25 |
Київська |
0,05 |
Болгарка |
0,2 |
Рибна |
0,25 |
Смакота |
0,05 |
Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2013 рік.