Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Pitseria.rtf
Скачиваний:
17
Добавлен:
04.03.2016
Размер:
2.08 Mб
Скачать

Фінанси:

1. Кошти, необхідні для здійснення проекту, власні в 100%-му об`ємі

+

-

Прибуток повністю належить власнику піцерії

У разі банкрутства власник втрачає майно та витрачені кошти, а також самостійно несе відповідальність за це

Власник має право самостійно приймати рішення

РОЗДІЛ 5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

Приміщення піцерії буде знаходитись на першому поверсі 7-поверхового житлового будинку, загальна площа – 150 м2.

Приміщення поділяються на:

  • для відвідувачів: зал – 70 м2, убиральня – 6 м2;

  • для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м2, примі- щення для зберігання борошна – 10 м2, кухня – 17 м2, приміщення для охолодження – 8 м2, приміщення для розміщення овочів і м’яса – 6 м2, приміщення для миття – 8 м2;

  • адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м2, гардероб для персоналу – 4 м2.

5.1. Обладнання піцерії

Таблиця 5.1

Обладнання нашої піцерії

Приміщення

Назва обладнання

Кількість,

шт.

Ціна,

грн/шт

Сума,

грн

Виробнича

потужність

Зал

Прямокутні столи

8

400

3200

-

Круглі столи

8

380

3040

-

Стільці

80

70

5600

-

Барна стійка

1

1600

1600

-

Стільці до стійки

4

90

360

-

Кондиціонер

2

2000

4000

-

Музикальний центр

1

1300

1300

-

Телевізор

1

1400

1400

-

Картини

6

20

120

-

Гардини

5

50

250

-

Настінний годинник

1

1625

25

-

Вази на столи

16

30

480

-

Світильники

4

50

200

-

Вішалки

8

70

560

-

Дзеркало велике

2

150

300

-

Убира- льня

Унітаз

2

500

1000

-

Раковина

1

350

350

-

Сушка для рук

1

70

70

-

Дзеркало

1

100

100

-

Кухня

Кухонний стіл

2

350

700

Стіл для розріз. піци

1

350

350

-

Нержав. полички

6

100

600

-

Газова плита

1

1000

1000

-

Електрична плита

1

2500

2500

-

Піч для приготування піци

2

6500

13000

24 піци за год

Система вентиляції

1

500

500

-

Сковорода

5

200

1000

-

Каструля (10 л)

2

50

100

-

Каструля (4 л)

2

30

60

-

Тарілки

100

10

1000

-

Виделки

100

5

500

-

Ножі

100

5

500

-

Ложки столові

15

6

90

-

Ложки чайні

50

4

200

-

Кухонне начиння

2

40

80

-

Дошки для різання

5

30

150

-

Посуд для спецій

10

20

200

-

Салатниці

70

15

1050

-

Піали

50

10

500

-

Стакани для соку

100

8

800

-

Бокали для пива

60

12

720

-

Чашки для чаю

70

10

700

-

Чашки для кави

50

8

400

-

Великі миски

5

15

75

-

Міксер

2

200

400

-

Тертки (набір)

1

20

20

-

Тістоокруглювальна машина

1

2000

2000

170 коржів за год.

Тістовідокремлювач

1

2000

2000

200 загот.по 0,5кг/год.

Цех для боршна

Тістомісильна машина

1

1500

1500

250 кг/год.

Шафа для зберігання борошна

1

150

150

-

Візок для борошна

2

130

260

-

Лопатка для борошна

3

10

30

-

Холодний цех

Холодильні столи

2

3500

7000

-

Холодильна камера для морозива

1

2000

2000

-

Холодильна камера для інших продуктів

1

1600

1600

-

Мийний відділ

Шафи для посуду

1

700

700

-

Мийна ванна

1

400

400

-

Овочевий, м’ясний цех

Лотки (набір)

5

40

200

-

Кухонний стіл

2

350

700

-

Підсобно-складський цех

Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів

1

2500

2500

-

Стелажі для сухих продуктів

5

250

2250

-

Кабінет бухгалтера і менеджера

Персональний комп’ютер

1

6000

6000

-

Принтер

1

450

450

-

Стіл офісний

2

500

1000

-

Стілець офісний

2

100

200

-

Офісна шафа

2

400

800

-

Радіотелефон

1

300

300

-

Гардероб для персоналу

Шафи для одягу

13

60

780

-

Стільці

5

100

500

-

Робоча уніформа

10

70

700

-

Разом

-

-

85520

-

Меню піцерії буде включати, крім 6 видів піци, холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво).

Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.

Перш ніж планувати обсяг продажу піцерії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.

Таблиця 5.2

Коефіцієнти переваг видів піци

Назва піци

Коефіцієнт переваг

Овочева поляна

0,2

Гурманська

0,25

Київська

0,05

Болгарка

0,2

Рибна

0,25

Смакота

0,05

Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2013 рік.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]