Лабораторные по хладотранспорту

Таблица 1.4

Числовое значение при

Расчетные величины

Обозначение

Размерность

1 режиме

2 режиме

3 режиме

(t0 =+50С)

(t0 =00С)

(t0 =-50С)

1

2

3

4

5

6

Удельный объем паров, всасываемых

V1

м3 / кг

компрессором

Массовая холодопроизводительность

q0

кДж / кг

Удельная нагрузка на конденсатор

qк

кДж / кг

Удельная работа компрессора

L

кДж / кг

Объемная холодопроизводительность

qv p

кДж / м3

Объем, описываемый поршнями

Vh

м3 / с

компрессора

Расход хладагента

G

кг / с

Холодопроизводительность машины

Q0

кВт

Теоретическая мощность компрессора

Nт

кВт

Тепловая нагрузка на конденсатор

Qк

кВт

Холодильный коэффициент

E

кВт

“Стандартная”

Q ст

кВт

холодопроизводительность

Таблица 2.1

Характеристика органолептических показателей мяса

Показатели

Охлажденное

Мороженое

Оттаявшее дефростированное

Повторно замороженное

1

2

3

4

5

Мясо

с поверхности

туши

имеет

сухую

Поверхность туши нормального цвета, с

Поверхность туши красного цвета.

Поверхность туши

корочку

подсыхания.

Цвет

корочки

более ярким оттенком, чем у

Цвет жира красноватый. Поверхность

красного цвета. Цвет жира

Внешний

бледно-розовый

или

бледно-красный.

охлажденного мяса. Поверхность

разруба ровная, сильно влажная,

красноватый. Поверхность

вид и

Поверхность

свежего

разреза

слегка

разруба розовато-серого цвета.

смачивает пальцы; с мяса стекает

разруба желто-красная.

цвет

влажная, но не липкая, с характерным для

В месте прикосновения пальца или

мясной сок красного цвета

При прикосновении пальца

каждого вида животного цветом.

Мясной

теплого ножа появляется пятно ярко-

или теплого ножа цвет не

сок прозрачный

красного цвета

изменяется

На разрезе мясо

плотное

и

эластичное.

Мясо твердое, как лед: при

Мясо неэластичное;

То же, что и у мороженного

Консистен

Образующаяся при надавливании пальцем

постукивании твердым предметом

образующаяся при надавливании

мяса

ция

ямка быстро выравнивается

издает ясный звук

пальцем ямка не выравнивается.

Консистенция тестообразная

Приятный

и

характерный

для

каждого

В замороженном состоянии мясо запаха

Характерный для каждого вида мяса

То же, что и у мороженого

вида мяса

не имеет. При оттаивании появляется

запах без характерного запаха

мяса

Запах

характерный для данного вида мяса

созревшего мяса

запах, без характерного запаха

созревшего мяса

Жир

крупного

рогатого

скота

имеетЦвет жира крупного рогатого скота от

Жир частью окрашен в ярко-красный

Жир кирпичного цвета. В

белый, желтоватый цвет.

Консистенциябелого до светло-желтого, у свиней и

цвет, мягкий, водянистый.

остальном то же, что и у

твердая,

при

раздавливании

крошится.мелкого рогатого скота белый.

мороженого мяса.

Жир

Отсутствует

запах

прогоркания

или

осаливания

Жир мелкого рогатого скота белого цвета,Не учитывается

Не учитывается

Не учитывается

плотный. Отсутствует запах прогоркания

или осаливания

Костный

Заполняет всю полость трубчатой кости,Сухожилия плотные, белого цвета с

Сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены

Сухожилия окрашены в

упругий,

желтого

цвета.

На

изломесеровато-желтоватым оттенком

в ярко-красный цвет

ярко-красный цвет

мозг

блестящий, не остается от краев кости

Сухожилия упругие, плотные; суставные

Сухожилия и

поверхности

гладкие,

блестящие.

суставы

Синовиальная

жидкость

в

суставах

прозрачная

Прозрачный,

допускается

легкаяБульон мутный, с обилием серо-красной пены; не имеет аромата, характерного для бульона из охлажденного

Бульон при

опалесценция,

ароматный;

с

приятнымсозревшего мяса

запахом;

на

поверхности собираются

варке

большие скопления жира; вкус жира

нормальный

Предмет

исследова

Рыба вполне доброкачественная

Рыба пониженного качества

Рыба, непригодная в пищу

ния

1

2

3

4

ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ

Голова

Рот сомкнут, глаза чистые

Рот приоткрыт; глаза впалые, тусклые,

Рот разинут, глаза вываливаются, сморщенные,

бледные, выпуклые, с прозрачной

бледно-розовые или бледно-красные с

мутные, серогрязно-розового или красного цвета,

роговицей; щечки и челюсти

тусклой роговицей; щечки и челюсти

роговица мутная; щечки челюсти тускло-розового,

бледные;

жаберные

крышки

бледно-розовые, местами бледно-

серо-розовые или красные; жаберные крышки

плотно прилегают к жабрам;

красные; жаберные крышки неплотно

раскрыты, отошли от жабр, жабры покрыты

жабры с тягучей, чистой и

прилегают, отходят от жабр; на жабрах

мутной, серой, плывущей слизью, ее много,

прозрачной слизью, чистого ярко-

тусклая размякшая слизь; ее много,

местами она тускло-серо-красного цвета с

красного цвета, без запаха или с

местами она красного цвета с

отчетливым кислым, затхлым или гнилостным

легким запахом сырости

отчетливым

запахом

сырости

или

запахом; жабры серо-красные или серо-грязно-

легким кислым запахом

розовые, запах кислый или гнилостный

Туловище

Слизь в небольшом количестве,

Мазка

тусклая,

размякшая

с

Брюшко вздутое, серо-грязно-розового или

тягучая и прозрачная, без запаха

отчетливым

запахом

сырости

или

красного цвета, после прокола из него выделяются

или с легким запахом сырости;

легким запахом окиси; слизи много,

дурнопахнущие газы; мазка мутная, серая,

чешуя блестящая, чистая, крепко

местами она расположена комками;

плывущая, местами грязно-красная, с отчетливым

держится;

плавники

чешуя

потускневшая,

крепкая;

кислым или гнилостным запахом, слизи много;

естественного вида и цвета, без

плавники покрыты густой мутноватой

чешуя тусклая, слабая, легко отпадает (признак не

повреждений (у рыбы, не бывшей

слизью, у основания плавников она

характерен для рыб со слабодержащейся от

в заморозке), спинка плотная и

розоватого или красноватого цвета;

природы чешуей), плавники помяты и густо

упругая, ямка от давления пальца

спинка мягковатая, ямка от давления

покрыты мутной, серой и грязно-красноватой

быстро,

почти

моментально

пальца вяло и медленно выравнивается,

слизью, спинка рыхлая, ямка от давления пальца

выравнивается

и

исчезает;

но совершенно не исчезает; анальное

не исчезает, анальное кольцо выпячено, грязно-

анальное

кольцо

запавшее,

кольцо несколько набухшее, розоватое

розового или грязно-красного цвета

бледное или бледно-розовое

или розовато-красное

Вся

Положенная на руку не сгибается;

Положенная на руку медленно и не

Положенная на руку сгибается; опущенная в

рыба

опущенная в воду тонет

сильно сгибается; опущенная в воду

воду не тонет, а плавает вверх брюшком

тонет

Мясо

Реакция

Среды

нейтральная;

Реакция среди слабокислая; реакция на

Реакция Среды

ясно

щелочная, реакция на

рыбы

реакция на аммиак и сероводород

аммиак

отсутствует

или

слабо

аммиак отчетливая, а на сероводород слабая или

отрицательна; мясо плотное,

выражено,

а

на

сероводород

ясная; мясо мягкое или мокрое при сдавлении

упругое; мышцы крепко связаны с

отрицательная; мясо мягковатое и

пальцами; мышцы легко сжимаются пальцами с

позвоночником и ребрами; мясо

сочное, легко разделяется на волокна;

ребер и позвоночника, легко отстают от костей;

без запаха, естественного цвета

мышцы связаны с ребрами и

мясо с отчетливым кислым запахом или с запахом

позвоночником, мясо с легким запахом

затхлости или гнилостным; мясо у позвоночника

свежей сырости, окраска мяса у

тускло-красноватой окраски, а в других местах

позвоночника

с

розоватыми

и

тускло-сероватое с розоватым или красноватым

красноватыми оттенками, вид мяса

оттенком

тускловатый или слегка тускло-

сероватый

Сухая, без жидкости и сукровицы;

Влажная, с небольшим количеством

Мокрая, с заметным количеством грязновато-

без запаха или с легким запахом

бледносукровичной

жидкости

с

красноватой жидкостью: с отчетливым затхлым

свежей

сырости;

кишечник

отчетливым запахом сырости и легким

или гнилостным запахом: кишечник сильно вздут

опавший, не вздут, плавательный

запахом окиси и едва различимой

грязно-серо-розоватого или красноватого цвета:

пузырь умеренно напряжен;

затхлости; кишечник слегка вздут,

плавательный пузырь сильно напряжен: сильное

Брюшная

желчного

пузыря нет; брюшно-

мякоть местами

розоватый

пузырь

желчное окрашивание не только окружающих

полость

стеночная пленка

чистая и

умеренно напряжен; вокруг желчного

пузырь органов и тканей, но и дальше у брюшной

бледная;

околопозвоночные

пузыря слабое или умеренное желчное

стенки; брюшно-стеночная стенка тускло-серая и

железы (почки) чистые, плотные,

окрашивание органов и тканей;

грязно-розовая

или

грязно-красноватого цвета;

ярко-красного цвета

брюшно-стеночная пленка тускловатая,

“почки” очень мягкие, плывут, серо-грязного

с розовым оттенком; почки” темно-

цвета

красного цвета, тусклые и мягковаты

Печень

Упругой

консистенции, чистая,

Консистенция мягковатая; тускловатая;

Мягкая и плывущая консистенция, вид грязно-

обычного

естественного

вида,

окраска сероватая или серовато-

серо-тусклый,

окраска

грязно-красноватая;

однородного цвета; реакция на

розовая; реакция на аммиак слабо

реакции на аммиак и сероводород положительны

аммиак

и

сероводород

выражена или отрицательная, а на

отрицательные

сероводород отрицательная

Грудная

Сердце плотное и чистое;

кровь

Сердце мягковатое, тусклое, кровь

Сердце очень дряблое; кровь жидкая, грязно-

полость

жидкая, чистого темно-красного

жидкая темно-красная, тусклая, не

красная, не свертывается, стенки сердца и грудной

цвета,

быстро

свертывается;

свертывается; стенки сердца и грудной

полости серо-грязно-темно красные

стенки сердца и грудной полости

полости

тусклые,

розового

или

Название продукта

Показатели

Внешний вид

Цвет

Запах

Консистенция

Вкус вареного мяса

Выводы:

Название рыбы

Показатели

Внешний вид

Цвет жабр

Запах

Консистенция

Выводы: