Metodichka_do_RGR_ACR

31

ДОДАТОК Г

Таблиця Г.1 – Технологічні

норми виходів продуктів

забою тварин

(у відсотках до ваги м’яса на кістках)

Свині

Напря-

Найменування

ВРХ

без

без

у

ДРХ

мок

продуктів забою

крупо-

проду-

шкур

нів

шкурі

кції

1

2

3

4

5

6

7

1. Печінка

1,95

1,88

1,88

1,88

1,85

2. Нирки

0,45

0,32

0,32

0,32

–

Цех обро-

3. Язик

0,49

0,32

0,32

0,32

0,52

бки суб-

4. Мозок

0,18

0,10

0,10

0,10

0,28

продуктів і

5. Серце

0,82

0,39

0,39

0,39

1,12

кишок

6. М'ясокістковий хвіст

0,32

0,11

0,11

0,11

–

Холоди-

7. Діафрагма

0,68

0,57

0,57

0,57

0,70

льник

ЗАГАЛОМ субпродуктів І кат.

4,89

3,69

3,69

3,69

4,47

(1-7)

8. Голова

6,15

7,64

7,64

7,64

10,60

9. Путовий суглоб /ноги свинячі

1,91

2,10

2,10

2,10

–

10.

Вуха

0,25

0,36

0,36

0,36

–

11.

Калтик

0,35

0,35

0,35

0,35

–

12.

Трахея

0,35

0,21

0,21

0,21

0,48

13.

Легені

1,29

0,61

0,61

0,61

1,98

Цех

14.

Селезінка

0,33

0,35

0,35

0,35

–

обробки

субпроду-

15.

М'ясо стравоходу

0,14

0,10

0,10

0,10

–

ктів і ки-

16.

М'ясна обрізь

0,48

0,16

0,16

0,16

0,89

шок

17.

Рубець

2,77

–

–

–

2,98

Холоди-

18.

Сичуг

0,69

–

–

–

–

льник

19.

Губи

0,27

–

–

–

–

20.

Вим'я

1,14

–

–

–

0,48

21.

Шлунок свинячий

–

1,10

1,10

1,10

–

ЗАГАЛОМ субпродуктів ІІ кат

16,12

12,98

12,98

12,98

17,41

(8-21)

22.

Технічні відходи від оброб-

6,80

5,90

5,84

5,75

17,70

Цех

технічної

лення субпродуктів

продукції

Цех

23.

Комплект кишок

10,96

10,65

10,65

10,65

13,50

обробки

(із вмістом)

субпроду-

ктів і ки-

шок

1

2

3

4

5

6

7

24.

Жирова сировина

5,20

10,80

9,60

6,70

2,90

Цех

харчових

жирів

25.

Кров харчова

3,60

2,70

2,70

2,70

–

Ділянка з

переробки

26.

Кров технічна

3,20

2,30

2,30

2,30

8,90

крові

27.

Шкура (крупон)

12,50

5,10

2,65

–

14,60

Цех обро-

28.

Міжсоскова частина

–

0,88

–

–

–

бки шкур

29.

Ендокринно-ферментна

0,63

0,17

0,17

0,17

0,84

сировина

30.

Спеціальна сировина

0,18

0,07

0,07

0,07

–

31.

Роги, копита та інша кера-

0,50

0,24

0,24

0,24

1,40

тиновмісна сировина

Цех

32.

Книжка яловича / малоцінні

1,24

1,48

1,48

1,48

–

продукції

технічної

свинячі субпродукти

33.

Інша сировина для виробни-

цтва кормової та технічної

8,70

29,60

34,06

39,41

1,61

продукції

ЗАГАЛОМ (23-33)

53,51

69,89

69,76

69,47

61,45

34.

Канига/ вміст шлунка сви-

8,00

1,39

1,39

1,39

7,83

На пере-

ней

робку

Втрати і відходи

17,48

12,05

12,18

12,47

8,84

ВСЬОГО

100

100

100

100

100

Найменування

Курчата-

Курчата

Кури

Каче-

Качки

Гуси

Індики

продуктів забою

бройлери

нята

патрані

патрані

патрані

патрані

патрані

патрані

патрані

1

2

3

4

5

6

7

8

1.

Остигле м’яса,

62,7

59,8

62,1

59,3

59,8

60,4

65,9

у т.ч. легені та нирки

1,4

0,8

0,9

1,1

1,3

1,0

1,1

2.

Печінка

1,9

1,9

1,7

2,3

2,0

1,7

1,3

3.

Серце

0,6

0,6

0,5

0,6

0,7

0,9

0,9

4.

М’язовий шлунок

2,1

2,7

1,8

3,3

2,9

3,1

1,7

без вмісту, жиру, а у

сухопутної птиці –

без кутикули

5.

Жир зі шлунків

0,3

-

0,6

-

0,3

0,3

0,4

1

2

3

4

5

6

7

8

6. Шия без шкіри

2,4

2,6

2,4

4,1

3,3

3,4

2,9

ЗАГАЛОМ

ком-

плект оброблених

7,3

7,8

7,0

10,3

9,2

9,4

7,2

потрухів

та

шиї

(2-6)

7. Голова без шиї

3,1

4,7

3,8

5,6

5,4

4,5

2,7

8. Ноги

5,0

4,6

3,3

2,6

2,5

2,8

3,9

9. Перо

2,4

3,6

3,4

2,3

3,2

3,3

3,8

10. Пух

-

-

-

0,2

0,4

1,0

-

11. Підкрилок

1,2

1,1

1,3

1,1

1,1

1,4

1,4

ЗАГАЛОМ

перо-

пухової

сировини

3,6

4,7

4,7

3,6

4,7

5,7

5,2

(9-11)

12.Технічні відходи,

13,7

14,3

14,5

14,7

14,1

14,3

11,9

у т.ч. залозистий

шлунок

0,4

0,4

0,4

0,3

-

-

-

13. Втрати

при

0,9

0,9

1,0

1,0

0,8

0,7

0,7

остиганні

14. Інші витрати

3,7

3,2

3,6

2,9

3,5

2,2

2,5

ВСЬОГО

100

100

100

100

100

100

100

Вихід м’яса, охо-

лодженого у льодя-

ній воді до темпе-

65,1

62,3

64,7

63,2

63,6

64,8

69,5

ратури 4°С (з леге-

нями та нирками)

Умов. друк. арк.1,5

Наклад 130 прим.

Зам. №

Друк на різографі