Глава 2. Инвестиционный бизнес-проект «foodstands»

2.1 Фуд стенд как альтернатива ресторанам быстрого питания

Инвестиционный проект «Foodstands» представляет собой проект открытиязаведения общественного питания, который разительно отличается от существующих фаст-фуд кафе в Беларуси и в Минске в частности.Фуд-стенд представляет собой небольшие палатки или небольшой мобильный прилавок, в котором продается свежеприготовленная еда.Фуд-стенды часто можно увидеть на городских мероприятиях, таких как День города, День Победы, День Независимости Республики Беларусь и т.д. Данные заведения также можно увидеть рядом с бизнес-центрами и торгово-развлекательными центрами.

Открытие фуд-стенда обойдется дешевле, чем открытие ресторана или кафе, т.к. стоимость коммунальных услуг, персонала и расходных материалов ниже.

Проект подразумевает открытие сети таких заведений. В основе меню будет лежать монопродукт, выбранный в результате анализа предпочтений потребителей.

Можно подробнее описать с примерами- распространенность в Европе, виды продуктов, цены и тп

Для открытия используется капитал иностранных инвесторов.

Это уже предложения. Их нужно дать отдельным разделом и обосновать

Можновформате 4 Рproduct/ price\ promotion \place

Местоположением фуд-стенда будет центр Минска - Комаровский рынок («Комаровка» - исторически сложившийся торговый район Национального значения, белорусский торговый брэнд). Выбор данного места обусловлен:

• Расположениемвместе с хорошей транспортной развязкой (удобные подъездные пути, зона парковки). Подъезд с 4-х сторон прямо к площади расположения (метро, трамвай, автобус, троллейбус, маршрутное такси и персональное такси);

• Инфраструктурой: соседние Торговые Центры - «Зеркало», «Манеж», «Монетка», «Дом мебели», «Импульс», «Силуэт», десяток крупных магазинов в радиусе 500м, пункты проката, парикмахерские, салоны, почта, переговорный пункт;

• Высоким уровнем проходимости: 1 300 000 человек в месяц (данные горисполкома г. Минска). Расположение в зоне основного потока покупателей;

• Количеством постоянно работающих в торговом районе «Комаровка» - 30 000 человек.

Так как фуд-стенды являются мобильными, планируется вариативность выбора мест продаж с целью определения наиболее выгодного местонахождения путем анализа результатов деятельности.

2.2

В данном проекте использовался такой вид маркетингового исследования как анкетирование(опрос) (Приложение А).Данный опрос был проведен в Минске, как возле заведений быстрого питания, так и на улицах города с наибольшейпроходимостью.Выбор именно этого вида маркетингового исследования обусловлен тем, что реализация данного проекта направлена на потребителей, а также удовлетворение их вкусов и желаний, о которых мы можем узнать с помощью анкетирования. Более того, таким способом имеется возможность определить для себя положение дел на рынке заведений быстрого питания с точки зрения потребителей как одной из важнейших его составляющих.В опросе приняли участие 162 респондента.При проведении анкетирования, основной упор делался на объективность и адекватность агрегированных данных, получаемых результате ответов на вопросы анкеты. По этой причинеодними из основных условий его проведения были массовость, широкий охват респондентов по половозрастной структуре и их отношению к той или иной сфере деятельности, для наглядности результаты опроса потребителей приведены ниже в форме диаграмм.

Рисунок 2.1 – Возрастная структура опрошенных респондентов

По данным рисунка 2.1 из 162 опрошенных 20 было младше 18 лет, 103 человека из опрошенных от 18 до 20 лет, 26 человек от 21 до 25 лет, 5 человек возраста 26-30 лет и 8 человек старше 30 лет.Можно сделать вывод о том, что в анкетировании приняло участие неравное количество людей из разных возрастных групп, однако, в то же время, была охвачена широкая аудитория возрастом от 13 до 50 лет. Наиболее многочисленной стала группа людей возраста от 18 до 20 лет. Это говорит о том, что люди этого возраста проявляют больший

интерес к заведениям быстрого питания, чем другие, а это значит, что при ведении бизнеса упор, возможно, следует сделать именно на эту возрастную категорию.

Далее приведем диаграмму, отражающую структуру опрошенных по половому признаку (Рисунок 2.2).

Рисунок 2.2 – Структура опрошенных по половому признаку

4Исходя из диаграммы в опросе приняло участие 126 женщин и 36 мужчин.

Немаловажное значение имеет принадлежность к той или иной сфере деятельности потребителей. Ниже на рисунке 2.3 приведена диаграмма отражающая структуру респондентов по данному признаку.

Рисунок 2.3 – Структура опрошенных по роду деятельности

Исходя из сведений на диаграмме, изображенной на рисунке 2.3, респонденты, принявшие участие в опросе, относятся к абсолютно различным сферам деятельности. Всего 162 респондентов, из них: 11 школьники, 115 студенты, 29 – работающие, 3 – безработные, 4 – предприниматели. Абсолютное большинство опрошенных – 71% - являются студентами, а это значит, что студенты – целевая аудитория объекта быстрого питания.

Определение частоты посещений заведений быстрого питания позволяет определить необходимую скорость обслуживания, количество необходимого сырья для бесперебойной работы, а также скорости окупаемости данного проекта.

Рисунок 2.4 – Частота посещения ресторанов быстрого обслуживания

Исходя из ответов на вопрос анкеты «Как часто Вы посещаете рестораны быстрого питания?», можно сделать вывод о том, что 75,9% опрошенных посещают заведения быстрого питания хотя бы несколько раз в месяц. А остальные 24,1% относятся к категории потребителей «случайный покупатель». Таким образом, открытие заведения быстрого питания видится целесообразным мероприятием исходя из того, что по итогам опроса, рынок в полной мере обеспечен самым необходимым ресурсом – потребителями.

Очевидно, что услуги заведений быстрого питания не востребованы на протяжении всего дня. Зачастую в течение дня наблюдаются так называемые «часы пик», когда посещаемость в закусочных, ресторанах, кафе, заведений быстрого питания максимальна, а также существуют часы, когда количество посетителей в заведениях общепита снижается. Для того чтобы определить данную периодичность в рабочем дне рассмотрим диаграмму представляющую ответы респондентов на вопрос «В какое время Вы обычно посещаете рестораны быстрого питания?» приведенную ниже.

Рисунок 2.5 – Время посещения ресторанов быстрого питания

По данным рисунка 2.5, респонденты чаще всего посещают заведения быстрого питания в период времени с 15:00 до 18:00 – 42% опрошенных. Также 34% опрошенных посещают закусочные, кафе и рестораны быстрого питания после 18:00, что составляет немалую часть всех респондентов. Также 21,6% опрошенных предпочитают перекусить в обеденное время с 12:00 до 15:00. Менее всего потребители склонны посещать заведения быстрого питания в первой половине дня, это обусловлено тем, что в основном в это время большая часть населения завтракает дома, либо находится в пути к месту учебы/работы. Из всего вышесказанного следует вывод о том, что в первой половине дня посещаемость достаточно низкая и это время можно использовать для подготовки полуфабрикатов и иных материалов и ресурсов, необходимых для быстрого и бесперебойного обслуживания клиентов в часы максимальной загруженности производственных сил. Наиболее напряженным временем работы для заведений быстрого питания являются период с 15:00 до 18:00 и после 18:00. В это время необходимо мобилизовать все накопленные ресурсы в течение первой половины дня и сконцентрировать работу на быстром и высококачественном обслуживании максимально большого числа клиентов.

Стоит отметить, что в обеденное время зачастую люди находятся вне дома: на работе, учебе. Во время обеда такие люди стоят перед выбором: перекусить на работе/учебе либо зайти в ближайшее заведение общепита и перекусить там. На диаграмме ниже показаны предпочтения респондентов при ответе на вопрос «Где вы предпочтете перекусить во время обеда, находясь вне дома (на учебе или работе)?»

Рисунок 2.6 – Выбор варианта проведения обеденного времени потребителями

По данным приведенным на рисунке 2.6, что 52 человека из 162 опрошенных предпочитают пообедать в одном из ближайших заведений быстрого питания, что составляет 32,1% всех респондентов. Данный факт говорит о том, что приблизительно треть потребителей, питающихся во время обеда вне дома можно относить к числу потребителей фаст-фуда, а именно к числу потенциальных покупателей бургеров, хот догов и картофеля фри. Это свидетельствует о том, что спрос на продукцию рынка фаст-фуда достаточно высок.

Определив, что рынок фаст-фуда, по произведенной выше оценке, достаточно перспективен, обладает достаточно широким кругом потребителей, необходимо узнать, насколько существующие представители рынка фаст-фуда удовлетворяют потребительские нужды.

Рисунок 2.7 – Удовлетворенность потребителей заведениями фаст-фуда

На рисунке 2.7 представлена оценка потребителей существующих заведений быстрого питания. Исходя из результатов анализа предыдущей диаграммы и данных, представленных на рисунке 2.7,всего лишь 7,4% опрошенных полностью удовлетворены имеющимися в городе ресторанами быстрого питания, а значит можно сделать вывод о том, что нужды и спрос потребителей на продукцию фаст-фуда удовлетворены не в полной мере. Это означает, что рынок еще ненасыщен в полной мере, а значит, этим обуславливается целесообразность выбранного направления для инвестиционного проекта.

Безусловно, важнейшим элементом любой деятельности является продукт который предлагается потребителю. Любое заведение быстрого питания имеет свой уникальный ассортимент товаров, поэтому для того чтобы начинать работу над проектом «FOODSTANDS»необходимо выявить предпочтения потребителей и затем определить ассортиментный перечень производимой продукции, которая будет продаваться на фуд-стендах.

Рисунок 2.8 – Предпочтения потребителей фаст-фуда

Исходя из данных рисунка 2.8, наиболее предпочтительным продуктом фаст-фуда являетсябургер (его выбрали 46,9% респондентов). Второй по популярности – ответ «Блин с начинкой». В последнее время очень популярными среди жителей города стали именно блинные – заведения, специализирующиеся на выпечке блинов с различными начинками. Они же стали оттягивать на себя большую часть любителей фаст-фуда, что также подтверждается результатами проведенного опроса. На третьем месте по предпочтительности и с результатом 21,6% следует картофель фри. Хот доги довольствуются невысоким спросом покупателей, всего лишь 5,6% респондентов выбрали этот элемент фаст-фуда как наиболее предпочтительный для себя. На первый взгляд может показаться что продавать хот доги – наименее выгодный выбор за отсутствием спроса на данный вид продукции. Однако создатели проекта «FOODSTANDS» убеждены в обратном. Немецкие инвесторы видят в непопулярности данного вида продукции не отсутствие перспектив, авозможность развития, т.к. хот-доги, предлагаемые потребителю проектом будут изготовлены по уникальной немецкой рецептуре, пользующейся популярностью во многих странах Европы и Америки, не имеющей аналогов на рынке Беларуси. Именно поэтому основным видом продукции на фуд-стендах в Минске станет именно хот-дог. Однако продажа только данного вида продукции не сможет привлечь внимание большой аудитории покупателей, поэтому чтобы обеспечить фуд-стенды необходимым спросом, помимо основного продукта выбраны еще два, которые уже завоевали доверие потребителей и являются товарами пользующимися популярностью у любителей фаст-фуда. Ими станут картофель фри и бургеры набравшие по результатам опроса 21,6% и 46,9% соответственно.

Помимо вышеперечисленного планируется продажа напитков.

Рисунок 2.9 – Наиболее популярные напитки в заведениях фаст-фуда

Данные рисунка 2.9 наглядно показывают, что наиболее популярными напитками среди респондентов являются соки и прохладительные газированные напитки. Слабоалкогольные напитки и пиво выбрали всего лишь 5,6% опрошенных, воды – 17,3%. Это значит что нет необходимости концентрироваться на данных напитках из-за того что спрос на них невелик. Наиболее подходящим напитком для бургеров и хот-догов выбранных в качестве основной продукции являются именно прохладительные напитки, поэтому они и будут продаваться на фуд-стендах. Также планируется продажа чая и кофе для привлечения дополнительного числа покупателей.

Самым важным аспектом и одной из самых ярких отличительных черт фаст-фуда является цена. Политика работы заведений быстрого питания основана на том, чтобы потребитель имел возможность перекусить быстро и недорого. Поэтому важную роль играет сумма денег, которую человек готов потратить втакого рода заведениях.

Рисунок 2.10 –Сумма денег, затрачиваемых потребителем при посещении заведения фаст-фуда

Данные диаграммы, представленной на рисунке 2.10, подтверждают тот факт, что в настоящее время большая часть потребителей предпочитает тратить небольшие суммы денег для покупки еды в заведениях фаст-фуда. Только лишь 27 из 162 опрошенных готовы тратить более 80 тысяч белорусских рублей, что составляет всего лишь 16,7%. Это значит что в основе ценовой политики проекта «FOODSTANDS»будет лежать принцип «Чек не более 5$». Суть данного принципа в том, чтобы стандартный потребительский заказ стоил не более 5$. По опыту уже существующих на рынке заведений быстрого питания, производящих схожую продукцию, стандартным заказом является бургер, картофель фри и напиток. В случае фуд стенда стандартным заказом будет являться бургер или хот дог, картофель фри и напиток.

Для того чтобы эффективно отвечать на настоящие запросы потребителя необходимо определить его предпочтения и степень значимости различных факторов присущих заведениям быстрого питания, таких как «Цена», «Интерьер», «Возможность присесть за столик», «Скорость обслуживание», «Местоположение» и «Разнообразие меню». Результаты опроса респондентов представлены в Приложении Б. Исходя из данных диаграмм, видно, что наименьшее значение для покупателей имеет разнообразие меню и уютный интерьер, т.к. наивысшую оценку «5» по степени важности эти факторы получили от 35 (21,6%) и 24 (14,8%) человек соответственно. По итогам опроса наиболее значимыми для потребителей фаст-фуда являются такие факторы, как цена и скорость обслуживания. Они получили наивысшую оценку по степени важности от 45,1% и 47,5% респондентов соответственно, что выводит их на первый план в списке приоритетов потребителей при выборе заведения фаст-фуда. Данные опроса говорят о том что современный человек в наши дни имея очень мало свободного времени предпочитает быстрый перекус ожиданию блюда в ресторане либо кафе, особенно когда стоимость обеда в заведениях фаст-фуда в разы меньше.

Стоит отметить, что немаловажным является выбор местоположения фуд-стенда. От этого зависит и количество потенциальных покупателей и, как следствие, прибыль.

Рисунок 2.11 – Место размещения фуд-стенда

По данным диаграммы, изображенной на рисунке 2.11, наиболее удобным для потребителей было бы размещение фуд стендов на улицах города с высокой проходимостью, в торговых центрах. Эти варианты ответа отметили 56,2% и 54,3% респондентов соответственно. Наиболее удобное расположение для потенциального покупателя – наиболее выгодное расположение для продавца, исходя из этого принципа наиболее оптимальным будет размещение фуд стендов на улицах с высокой проходимостью либо в торговых центрах. Сам по себе проект «Foodstands» ориентирован на покупателей на улице, которые готовы купить хот-дог и перекусить на ходу не теряя времени, которое становится наиболее драгоценным активом для современных людей.

Исходя из всего вышесказанного, будет логичным заключить, что работа на фаст-фуд стендах будет основана на быстром обслуживании покупателей, а также с использованием ранее описанного принципа «Чек не более 5$». Основным видом продукции на фуд-стендах в Минске станет именно хот-дог. Наряду с ним покупателям будут предлагаться бургеры, картофель фри и различные прохладительные напитки. Также планируется продажа чая и кофе для привлечения дополнительного числа покупателей. Местоположение для первого фуд стенда будет выбрана улица города с высокой проходимостью. Этот проект будет интересным для жителей города Минска за счет своей индивидуальности, особенной рецептуры приготовления блюд, быстрым и качественном обслуживании покупателей, а также своей новизной и отсутствием аналогов на рынке фаст-фуда.

Целесообразность создания фуд-стенда

Фаст-фуд стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. По данным опроса, около 33,6% респондентов посещают заведения быстрого питания не реже 1 раза в неделю.

Фуд-стендбудет заниматься реализацией не только картофеля фри,бургеров и хот-догов но и сопутствующими товарами, такими как кофе, чай и прохладительные напитки. Продукты будут высокого качества и сделаны по оригинальной рецептуре.

Как говорилось выше, основным товаром для реализации на фуд-стенде должен стать хот-дог. Однако ввиду отсутствия должного спроса на данный вид продукции, необходимо расширить ассортимент до наиболее востребованных видов бургеров. И, вдобавок к ним, большой популярностью пользуется картофель фри, который также будет продаваться на фуд-стенде. Таким образом, меню фуд-стенда будет состоять из 5 основных товарных позиций, также оно будет включать широкий ассортимент напитков, таких как кофе, чай и прохладительные напитки. Ниже в таблице 2.1 приведен перечень видов продукции, который будет реализовываться на фуд-стенды.

Таблица 2.1. Основные виды продукции, продаваемой на фуд-стенде

Позиция	Описание
Картофель фри	Золотистый картофель фри, выполненный по оригинальной рецептуре
Бургер с котлетой из курицы	Булочка с котлетой из курицы, с добавлением майонеза и листьев салата
Бургер с говяжьей котлетой	Булочка с говяжьей котлетой, с добавлением ломтика сыра и кетчупа
Бургер со свиной котлетой	Булочка со свиной котлетой, с добавлением помидора и соуса
Хот-дог	Оригинальный хот-дог с сосиской, приготовленной по специальному немецкому рецепту, которому нет аналогов в Республике Беларусь
Чай	Чай в ассортименте: черный, зеленый, фруктовый
Кофе	Кофе в ассортименте: эспрессо, американо, латте
Sprite	Бутылка 0,5 л.
Coca-Cola	Бутылка 0,5 л.
Fanta	Бутылка 0,5 л.

Как видно выше, ассортимент фуд-стенда содержит достаточное наименование товарных позиций для удовлетворения потребительского спроса. Выбирая фуд-стенд в качестве места, где можно быстро перекусить, каждый покупатель найдет в меню именно то блюдо, которое ему по вкусу.

Фуд-стенд является конкурентоспособным заведением, т.к. имеет достаточно однородный ассортимент бургеров и напитков. Предполагаемая площадь стенда–5квадратных метров. На данной площади имеется возможность разместить все необходимое оборудование так, чтобы повару было удобно готовить продукцию покупателям.

Организационный план фуд-стенда

Важным элементом любого бизнеса, направленного на получение прибыли и качественное обслуживание клиентов, является персонал, который работает в нем. От правильности подобранного персонала и понимания важности каждого работника зависит и прибыль бизнеса. Применительно к сфере общественного питания, основным персоналом такого рода деятельности являются повара и продавцы. Конкретно на фуд-стенде эти две должности необходимо объединить в одну.

Посетителей фуд-стенда будет обслуживать повар-продавец, прошедший профессиональные курсы. Руководство деятельностью предприятия будет осуществляться собственником и инвестором.

Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны различные тренинги. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя – 3 человека.

Для обеспечения производственного процесса, предусмотрено следующее штатное расписание.

Таблица 2.2 – Штатное расписание работников фуд-стенда

Специальность	Количество, чел.	Заработная плата в месяц, у.е.	Сумма заработной платы за месяц, у.е.
Основной персонал
Повар-продавец	2	700	8400
Управленческий персонал
Директор	1	800	9600
Итого	3		18000

Подбор персонала планируется осуществлять перед началом работы фуд-стенда с учётом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2. наличие опыта работы на сходных предприятиях общественного питания;

3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Весь персонал должен владеть полной информацией о предоставляемых услугах заведения, знать весь ассортимент продукции фуд-стенда, чтобы всегда суметь предложить что-либо посетителям. Последствия некачественного подбора персонала могут быть катастрофическими. По этой причине, для более тщательного и качественного подбора персонала необходимо обратиться в кадровое агентство. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективное предприятие, и наоборот невнимательная и безответственная команда может привести в упадок даже самое процветающее предприятие.

Необходимое сырье и материалы

Любое производство, будь то мелкое или крупное, не может осуществлять свою деятельность без сырья и материалов. От качества сырья всегда зависит качество изготовленной продукции, которое, безусловно, будет оценено потребителем.

В первую очередь, для определения необходимого объема сырья, нужно составить план реализации продукции на год. Данный план отображен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 –Физический объем сбыта, единиц

Позиция	Количество реализованной продукции в год
Картофель фри	20000
Бургер с котлетой из курицы	9500
Бургер с говяжьей котлетой	9500
Бургер со свиной котлетой	9500
Хот-дог	9500
Чай	7300
Кофе	7300
Sprite	7500
Coca-Cola	7500
Fanta	7500

Данное количество продукции, предусмотренной для реализации, основано на предполагаемом объеме сбыта каждого наименования продукции в день. Предполагается, что объем сбыта каждого наименования бургеров и хот-догов будет приблизительно схожее.

Далее необходимо сформировать перечень сырья и материалов, необходимых для производства вышеуказанного объема продукции, а также следует рассчитать затраты в месяц и в год. Для производства и оказания услуг будут использованы следующие материалы (таблица 2.4).

Таблица 2.4 – Расход и стоимость необходимых продуктов

Позиция	Средняя норма расхода	Итого в месяц	Цена, у.е.	Ежемесячный расход у.е.	Год у.е.
Кофе (кг)	0,015	9	20	180	2160
Чай	0,015	9	10	90	1080
Sprite	1	636	0,4	254,4	3052,8
Coca-Cola	1	636	0,4	254,4	3052,8
Fanta	1	636	0,4	254,4	3052,8
Молоко (л)	0,15	45	1	45	540
Сахар (кг)	0,03	27	1,5	40,5	486
Картофель	0,2	324	1,5	486	5832
Масло	0,02	10	1,5	15	180
Булочки для бургеров	1	2340	0,05	117	1404
Булочки для хот-догов	1	800	0,05	40	480
Сосиски	1	800	0,2	160	1920
Котлета свиная	1	800	0,3	240	2880
Котлета говяжья	1	800	0,3	240	2880
Котлета куриная	1	800	0,2	160	1920
Салат	0,02	15,6	0,5	7,8	93,6
Сыр (ломтики)	1	780	0,05	39	468
Помидор (кг)	0,03	23,4	1	23,4	280,8
Кетчуп (упаковка)	0,01	52	0,7	36,4	436,8
Майонез (упаковка)	0,01	52	0,5	26	312
Соус (упаковка)	0,01	26	0,6	15,6	187,2
Прочие расходные материалы					2500
Итого					35 198,8

Для производства одного хот-дога необходимо использовать булочку для хот-дога, сосиску, салат и кетчуп. Для производства бургера с куриной котлетой понадобится булочка для бургера, котлета, кетчуп/майонез на выбор и салат. При приготовлении бургера со свиной котлетой необходимо использовать булочку для бургера, свиную котлету, кетчуп/майонез на выбор и помидор. Для производства бургера с говяжьей котлетой понадобится булочка для бургера, котлета говяжья, кетчуп/майонез на выбор и ломтик сыра. Таким образом, каждый покупатель найдет себе блюдо по вкусу. Стоимость сырья обусловлена большими объемами закупок и предоставляемой поставщиками скидкой.

Помимо, так называемых, оборотных средств, необходимо определить стоимость затрат, которые предприятие понесет независимо от объемов производимой продукции. Одной из статей таких затрат является аренда. Как говорилось выше, для открытия фуд-стенда в районе Комаровского рынка, нам понадобится 5 квадратных метров, стоимость одного – 25$. На данной площади можно удобно разместить оборудование и производить необходимый объем продукции. Также к постоянным издержкам можно отнести заработную плату продавца и руководителя данного бизнеса, расчет которой был представлен в таблице 2.2. Также постоянными расходами будут считаться издержки на рекламу. При открытии фуд-стенда, в первую очередь, необходимо оповестить потенциальных потребителей об этом, для чего и необходимы расходы на рекламу. Эти расходы будут длиться в течение всего года, т.к. сначала необходимо будет оповестить клиентов об открытии фуд-стенда, а потом основной целью рекламы будет привлечение клиентов. Все вышеперечисленные постоянные расходы отражены в таблице 2.5.

Таблица 2.5 – Расчет постоянныхи переменныхиздержек

Наименование	Цена в месяц, у.е.	Цена в год, у.е.
Аренда	125	1500
Зарплата	1500	18000
Сырьё	5170,56	62046,8
Коммунальные платежи	25	300
Реклама	100	1200
Итого:	6970,56	83646,8

Для осуществления деятельности фуд-стенда необходимо будет закупить оборудование. Для приготовления картофеля фри, повару понадобится фритюрница, для приготовления бургеров – варочная поверхность, для приготовления кофе – кофеварка. Холодильник фуд-стенду предоставит компания-поставщик прохладительных напитков. Затраты на покупку оборудования отражены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 – Оборудование, необходимое для фуд-стенда

Наименование	Цена, у.е.
Фритюрница	300
Варочная поверхность	450
Водонагреватель	200
Кофемашина	900
Итого	1850

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять - 10% от стоимости оборудования, т.е. 1850 * 0.01 = 185,5 у.е. Средний срок полезного использования данного оборудования 3 года (36месяцев). Амортизация будет начисляться линейным способом.

Норма амортизации по оборудованию при линейном методе начисления:

Норма амортизации = (1: 36) *100%=2,78% (в месяц и 32% в год)

Тогда амортизационные отчисления составят:

Амортиз.отчисл.= 0,0278* 1850 = 51,43 (у.е. в месяц и 617,16 у.е. в год)

Далее вычислим сумму постоянных издержек в год. В их число будет входить амортизация, начисленная за год, арендная плата, заработная плата, коммунальные платежи, а также расходы на рекламу. Итого сумма постоянных издержек в год составит: 617,16+1500+18000+300+1200=21 617,16 (у.е.)

После определения величины постоянных издержек, необходимо определить переменные издержки непосредственно зависящие от объема производства. Используя вычисления в таблице 2.4, итого сумма переменных издержек составит 35 198,8 у.е. в год.

Себестоимостью реализуемой продукции за год будет сумма постоянных и переменных издержек фуд-стенда. Таким образом, полная себестоимость реализуемой продукции = 21 617,16+35 198,8 = 56 815, 96 (у.е.)

Далее необходимо определить цены реализации продукции. Политика ценообразования должна соответствовать принципу «средний чек не более 5 $». Ниже приведены цены продуктов, продаваемых на фуд-стенде (таблица 2.7)

Таблица 2.7 – Цены реализации продукции на фуд-стенде

Позиция	Цена реализации продукции за 1 единицу
Картофель фри	1$
Бургер с котлетой из курицы	1,3$
Бургер с говяжьей котлетой	1,4$
Бургер со свиной котлетой	1,4$
Хот-дог	1,25$
Чай	0,5$
Кофе	1$
Sprite	0,7$
Coca-Cola	0,7$
Fanta	0,7$

Исходя из стратегии ценообразования, можно определить планируемые показатели деятельности предприятия за год. Определим выручку от реализации продукции предприятия по следующей формуле:

ВР = Ц x К,

где

Ц - цена реализации продукции, у.е.;

К - количество реализованной продукции

ВР = 20 000 * 1 + 9 500 * 1,3 + 9 500 * 1,4 + 9 500 * 1,4 + 9 500 * 1,25 + 7 300 * 0,5 + 7 300 * 1 + 7 500 * 0,7 + 7 500 * 0,7 + 7 500 * 0,7 = 97 525 (у.е.)

Таким образом, выручка от реализации продукции на фуд-стенде за год составит 97 525 у.е. Далее рассчитаем валовую прибыль с помощью следующей формулы:

ВП = ВР – С,

где

С - полная себестоимость реализованной продукции, руб.

ВП = 97 525 -56 815, 96 = 40 709,04 (у.е.)

Исходя из вычислений представленных выше, валовая прибыль от реализации продукции на фуд-стенде составит 40 709,04 у.е, что составляет 41,7% от выручки от реализации продукции. Для того, чтобы узнать, каков размер прибыли, остающейся у организации в распоряжении, необходимо рассчитать сумму чистой прибыли:

ЧП = ВП - налог на прибыль

Налог на прибыль в Республике Беларусь составляет 18%. Следовательно, чистая прибыль составит:

ЧП = 40 709,04 -18%*40 709,04= 33 381, 44 (у.е.)

Чистая прибыль, полученная от деятельности фуд-стенда за год составит 33 381,44 у.е. Это достаточно высокая чистая прибыль при относительно небольших первоначальных вложениях. Далее рассчитаем еще один показатель эфкономической эффективности – рентабельность производства:

Р = (ЧП / Издержки) *100%

Тогда, Р = 33 381, 44 / 56 815,96 x 100% = 58, 8%

Все экономические показатели деятельности фуд-стенда за год для наглядности необходимо отразить с помощью таблицы 2.8

Таблица 2.8 – Сводная таблица планируемых показателей деятельности в год, у.е.

Показатель	Числовое выражение
Выручка от реализации	97 525
Валовая прибыль	40 709,04
Чистая прибыль	33 381, 44
Рентабельность производства	58,8%

Хорошей считается рентабельность такого размера, который превышает банковские проценты за кредит. В РБ процентная ставка по вкладам в иностранной валюте не превышает 7% годовых. То есть т.к. рентабельность 58,8%, а банковский процент 7%, то можно сделать вывод, что рентабельность относительно благоприятна для начала коммерческой деятельности.

ОКУПИТСЯ ЗА 2 МЕСЯЦА, ПОТОМУ ЧТО ЧП ЗА ГОД 11 365,23 У.Е, СЛЕДОВАТЕЛЬНО, ЩА МЕСЯЦ – 947,1. Первоначальные вложения – это покупка оборудования (таблица2.6), его стоимость 1850. За 2 месяца в среднем ЧП будет 947,1+947,1 = 1894,2. Поэтому за 2 месяца окупимся 

СРЕДНИЙ ЧЕК!!!! МЕНЬШЕ 5$

Еще досчитать:

1) Планируемые показатели деятельности:

- Выручка от реализации в соотвествии с планируемыми объемами

- Чистая прибыль от реализации

- Рентабельность производства/продаж

2) Необходимые инвестиции

3) Окупаемость проекта