Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Т- 6,7,8-БЖЧ-Рад.Б

.pdf
Скачиваний:
16
Добавлен:
29.02.2016
Размер:
1.66 Mб
Скачать

Справка

21

Тема 7. Биологические эффекты воздействия ионизирующего излучения на организм человек. Основные принципы и нормы радиационной безопасности

1.Биологические эффекты воздействия ионизирующего излучения на организм человек.

2.Основные принципы и нормы радиационной безопасности

1 вопрос. Биологические эффекты воздействия ионизирующего излучения на организм человек.

При облучении биологической ткани ионизирующими излучениями все процессы можно выразить следующими этапами:

1. Физический этап- поглощение энергии ( рентгеновское, гамма, нейтронное излучение).

Продолжительность 10-24 -10-4 с.

2. Физический и химический этапы. (т.е. перераспределение энергии за счёт ионизации, электронное возбуждение молекул). Продолжительность 10-12 10-8 с.

3. Химические повреждения. Прямое действие. Косвенное действие, т.е. образова-

ние свободных радикалов из воды. Возбуждение молекул до теплового равновесия.

Продолжительность от 10~-7 с. до нескольких часов.

4. Биомолекулярные повреждения, т.е. повреждение белков, нуклеиновых кислот под влиянием процессов обмена. Продолжительность от микросекунд до нескольких часов.

5.Ранние биологические и физиологические эффекты, т.е. – биохимические по-

вреждения, гибель клеток, органов, всего организма. Длится стадия от нескольких минут до нескольких недель.

6.Отдалённые биологические эффекты (стойкое нарушение функций, возникновение опухолей, генетические мутации, действие на потомство. Соматические эффекты: лейкоз, рак, сокращение продолжительности жизни, гибель организма). Длится годы, столе-

тия.

. Радиочувствительность органов и систем человека.

Радиочувствительность – это чувствитель-ность биологических объектов к действию ионизирующих излучений.

Клетки имеют разное строение и выполняют различные функции (например,

нервные клетки, мышечные, костные и т.д.).

Группы клеток образуют ткани, из которых состоят органы и системы человека (например, пищеварительная, нервная, кровеносная системы, железы внутренней секреции и т.д.).

Ткань - это не просто сумма клеток, это уже система, имеющая свои функции, не сводимые к функциям отдельных клеток. Она имеет свою систему саморегуляции и, кроме того, не может существовать вне систем регуляции организма как целого.

Установлено, что, во-первых, ткани, клетки которых активно делятся, более подвержены действию радиации, чем ткани с неделящимися клетками. Поэтому мыш-

цы, мозг, соединительные ткани у взрослых организмов достаточно устойчивы к воздействию радиации.

Клетки же костного мозга, зародышевые клетки, клетки слизистой оболочки кишечника являются наиболее уязвимыми.

Так как наибольшее деление клеток происходит в растущем организме, воздействие радиации на детский организм особенно опасно. Влияние облучения на плод может привести к рождению неполноценного потомства, причём самый опасный период 8-15 недели беременности, когда происходит закладка органов будущего человека.

22

Во-вторых, установлено, что радиочувствительность ткани обратно пропорциональна степени специализации клеток, из которых она состоит.

Следует иметь в виду, что не типы клеток являются более или менее радиочувствительными, а клеточные процессы.

Например, в отношении структурных повреждений нервная ткань принадлежит к достаточно устойчивым, так как нервные клетки слабо подвержены воздействию радиационных излучений. Но в функциональном отношении нервная ткань наиболее радиочувствительна.

У взрослого организма наиболее уязвимым является красный костный мозг,

вырабатывающий клетки крови, которые сами не делятся и быстро изнашиваются. По-

этому организм нуждается в постоянном их обновлении. Вырабатываемые красным костным мозгом лейкоциты (белые кровяные тельца) выполняют функцию защиты организма от попавших в него возбудителей инфекционных заболеваний (иммунная защита). В результате нарушения кроветворения костным мозгом резко снижается содержание лейкоцитов в крови, что приводит к снижению сопротивляемости организма различным инфекциям.

Яичники взрослых женщин содержат большое число незаменяемых яйцеклеток, находящихся на разных стадиях развития. Поэтому излучения, приводящие к фактической или репродуктивной гибели яйцеклеток, может вызвать стойкое бесплодие (доза больше ЗГр.).

Облучение мужчин дозой 2,5 Гр вызывает стерильность в течение 2-3 лет, а после облучения дозой большей 4-6 Гр наступает постоянная стерильность.

У женщин высокой радиационной чувствительностью обладают также молочные железы.

Наиболее чувствительным органом грудной клетки являются лёгкие. В системе органов пищеварения при одноразовом равномерном облучении наиболее радиочувствительной является печень, затем идут в порядке убывания радиочувствительности - поджелу-

дочная железа, кишечник, желудок, пищевод, слюнные железы, язык, полость рта. Относительно высокой радиочувствительностью обладают также клетки воло-

сяных фолликулов. После облучения дозой 3-4 Гр волосы начинают редеть и выпадают в течение 1-3 недель. Затем рост волос может возобновиться. Однако при облучении дозой порядка 7Гр происходит полная потеря волос.

У детей одним из наиболее чувствительных органов к воздействию радиации является щитовидная железа. Поэтому биоткань этого органа наиболее уязвима в плане развития рака.

Установлено, что при внутреннем облучении косвенно противостоять радиа-

ции могут: почки, печень, иммунная и кровеносная системы.

Возможные последствия облучения большими и малыми дозами. Детерминированные эффекты. Стохастические эффекты.

Системы органов, играющие решающую роль в гибели организма при радиоактивном облучении, называются критическим системами.

В основе возникновения после облучения детерминированных эффектов лежит превышение количества погибших клеток над числом образованных. Эти эффекты наблюдаются при дозах 100 рад и более при облучении всего тела или локального облучения тканей.

Сочетание признаков, характерных для течения болезни называют синдромом.

При общем облучении организма в зависимости от полученной эквивалентной дозы может преобладать один из синдромов, связанных с критическими системами:

-костномозговой, или кроветворный;

-желудочно-кишечный;

-церебральный;

23

Облучение всего организма человека дозой от 1 до 10 Зв приводит к протеканию у него ти-

пичной формы лучевой болезни. Различают 4 степени тяжести лучевой болезни:

I, или лёгкая (1-2 Зв);

II, или средняя (2-4 Зв);

III, или тяжёлая (4-6 Зв);

IV, или крайне тяжёлая (6-10 Зв);

Доза, вызывающая гибель 50% облучённых людей в течение 30 дней после облучения, если не принять соответствующие медицинские меры, составляет 3-5 Зв.

В типичной форме лучевой болезни различают четыре периода:

1.первичная реакция (наблюдается общая слабость, головная боль, тошнота, уменьшение содержания лимфоцитов, увеличение содержания лейкоцитов как защитная реакция организма). Длится несколько суток в зависимости от тяжести поражения.

2.период мнимого благополучия или СКРЫТЫЙ период, (В это время нарушения в организме нарастают, опустошается костный мозг, развиваются изменения в кишечнике, коже, выпадают волосы, но общее состояние удовлетворительное). Длится 2-5 недель.

3.период разгара болезни (расстройство функций кишечника, нарушение проницаемости сосудов, сопровождающееся кровотечениями, кровоизлияниями в кожные покровы и слизистые оболочки; глубокое повреждение кроветворной и иммунной систем, развитие инфекционных осложнений, которые могут привести к смерти).

4.период восстановления при благополучном исходе начинается на 2-5 месяце после облучения (нормализация кроветворения, уменьшение и прекращение кровотечений, улучшение общего состояния и восстановление двигательной активности).

Вдиапазоне доз от 6 до 10 Зв развивается лучевая болезнь с ярко выраженным костно-

мозговым или кроветворным синдромами.

При воздействии радиации от 10 до 50 Зв развивается желудочно-кишечная форма лучевой болезни. Смерть наступает на 8 - 16 сутки.

При церебральной форме (50 - 100 Зв) смерть наступает на 1-3 сутки.

При дозах больше 100 Зв наступает быстрая ( в течение 1 часа) гибель человека.

Действие малых доз радиации. Стохастические и нестохастические эффекты.

Радиационных болезней от одноразового воздействия сравнительно малых доз не существует, но облучение стимулирует возникновение различных заболеваний. Длительное воздействие малых доз радиации может привести к возникновению хронической формы лучевой болезни. Следует также учесть радиобиологические эффекты на тканевом уровне: стохастические (случайные) и нестохастические эффекты

Стохастические эффекты - эффекты, вероятность которых при малых дозах пропорциональна дозе. Подобные эффекты признаются безпороговыми, то есть никакая, даже самая маленькая, доза не является бесследной. Стохастические эффекты возникают при повреждении нескольких или даже 1 клетки. Из отдалённых стохастических эффектов надёжнее всего устанавливается связь радиоактивного излучения с появлением раковых заболеваний, генетических повреждений, сокращением продолжительности жизни.

Эффекты, которые имеют пороговую дозу и тяжесть которых зависит от дозы называются нестохастическими эффектами. Они возникают в результате изменений в большом числе клеток и характерны для отдельных тканей (катаракта, не злокачественные повреждения кожи, снижение костномозгового кроветворения).

2 вопрос. Основные принципы и нормы радиационной безопасности. Законодатель-

ство Республики Беларусь по обеспечению радиационной безопасности населения.

Радиационная безопасность – комплекс научно обоснованных мероприятий, обеспечивающих защиту человека и объектов окружающей среды от вредного воздействия ионизирующих излучений (ИИ).

Принципы радиационной безопасности.

24

1.Принцип оправданности практической деятельности. (Запрещение всех видов деятельности по использованию источников ионизирующего излучения, при которых полученная для человека и общества польза не превышает риск возможного вреда, причиненного облучением, дополнительным к естественному радиационному фону).

2.Принцип оптимизации. (Поддержание на возможно низком и достижимом уровне с учетом экономических и социальных факторов индивидуальных доз облучения и

числа облучаемых лиц при использовании любого источника ионизирующего облучения). 3.Принцип нормирования. (Не превышение допустимых пределов индивидуальных

доз облучения от всех источников ионизирующего излучения).

Законодательство Республики Беларусь по обеспечению радиационной безопасности населения.

Основными законодательными актами и нормативноправовыми документами по радиационной безопасности являются:

1.международные правовые акты и нормативные документы, к которым присоединилась Республика Беларусь;

2.нормативные правовые акты Республики Беларусь;

3.локальные нормативные правовые акты Республики Беларусь, инструкции, регламентирующие правила радиационной безопасности для персонала, выполняющего работы на радиационно – опасном предприятии.

Международные правовые акты международных организаций:

1.Международная комиссия по радиационной защите (МКРЗ) – с 1956г.

2.Научный Комитет по действию атомной радиации при ООН (НКДАР ООН) - с

1955г.

3.Международное агенство по атомной энергии (МАГАТЭ ООН) – объединяет 130 стран, с 1957года.

4.Европейский комитет по радиационному риску- с 1997года.

5.Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ)

Основные нормативные правовые акты Республики Беларусь 1. Закон Республики Беларусь «О радиационной безопасности населения» от

05.01.1998 г (в ред. от 21.12.2005 N 72-З)

2.Закон Республики Беларусь «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера» от 5.05.1998 г. (в ред. от 04.01.2003 N 183-

З, от 14.06.2005 N 23-З).

3.Закон Республики Беларусь «О правовом режиме территорий, подвергшихся радиоактивному загрязнению в результате катастрофы на ЧАЭС» от 12. 11. 1991г.

4. Закон Республики Беларусь 6 января 2009 г. № 9-З «О социальной защите граждан, пострадавших от катастрофы на Чернобыльской АЭС, других радиационных аварий»

5.Нормы радиационной безопасности НРБ-2000. Постановление Минздрава Республики Беларусь, № 5 от 25.01.2000г. г

6.Санитарные нормы и правила 2.6.1.8-8-2002, зарегистрированы в Национальном реестре правовых актов РБ 14 марта 2002 г. №8/7859. Введены в действие Постановлением Главного Государственного санитарного врача Республики Беларусь

25

7. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 31.03.2010 №39 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к проектированию и эксплуатации атомных электростанций"

Нормы радиационной безопасности НРБ-2000 применяются для обеспечения безопасности человека во всех условиях воздействия на него ионизирующего излучения искусственного или природного происхождения (Утверждены - Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25.01 2000г. №5 )

!! Требования Норм не распространяются на космическое излучение на поверхности Земли и внутреннее облучение человека, создаваемое природным калием, на которые практически невозможно влиять.

Для обеспечения радиационной безопасности, согласно НРБ-2000, радиационному контролю подлежат:

-радиационные характеристики источников, выбросов в атмосферу, жидких и твердых отходов;

-радиационные факторы, создаваемые технологическим процессом на рабочих местах и в окружающей среде;

-радиационные факторы на загрязненных территориях и в зданиях с повышенным радиоактивным фоном;

-уровни облучения персонала и населения;

-природные источники.

НРБ и МКРЗ устанавливают следующие категории облучаемых лиц:

1.Профессиональное облучение (occupational exposure), к которому относится облучение работников, занятых в обращении (осуществлении деятельности) с регулируемыми источниками излучения;

2.Облучение населения (public exposures), к которому относится облучение лиц из состава населения в результате воздействия источников излучения, кроме любого профессионального или медицинского облучения.

3.Медицинское облучение (medical exposure of patients), к которому относится облучение па-

циентов при проведении диагностических и терапевтических процедур.

Нормирование облучения для практической деятельности человека.

Документом НРБ-2000 введено 3 класса нормативов:

основные пределы доз (ПД);

допустимые уровни монофакторного воздействия (для одного радионуклида или одного вида внешнего излучения, пути поступления);

контрольные уровни (дозы, уровни, активности, плотности потоков и др.)

Предел дозы - величина годовой эффективной или эквивалентной дозы техногенного облучения, которая не должна превышаться в условиях нормальной работы.

Соблюдение годовой ПД предотвращает возникновение детерминированных эффектов (лучевая болезнь, лучевой дерматит, лучевая катаракта, лучевое бесплодие, аномалии в развитии плода и др.), а вероятность стохастических эффектов сохраняется при этом на приемлемом уровне (злокачественные опухоли, лейкозы, наследственные болезни)

Основные пределы доз являются основной нормируемой величиной.

Основные пределы доз (ПД) для населения и профессионального облучения приведены в таблице1.

26

Тема 8 Основные меры защиты населения от радиационного воздействия при авариях на атомных электростанциях

1. Основные (долгосрочные) государственные мероприятия, направленные на защиту населения от радиации в настоящее время. Система радиационного мониторинга и контроля продуктов питания.

2. Срочные меры радиационных защитных мероприятий. Регламент организации проведения йодной профилактики.

3 . Мероприятия по снижению уровней доз облучения людей, проживающих в зоне радиоактивного загрязнения.

-Основные способы защиты человека от радиационного облучения

-Дезактивация продуктов питания

-Ускоренное выведение радионуклидов из организма.

-Применение принципа конкурентного замещения. Насыщение организма микроэлементами

- Употребление повышенного количества отдельных витаминов. - Санитарно-гигиенические мероприятия

1 вопрос. Основные (долгосрочные) государственные мероприятия, направленные на защиту населения от радиации в настоящее время. Система радиационного мониторинга и контроля продуктов питания.

Основные (долгосрочные) государственные мероприятия, направленные на защиту населения от радиации в настоящее время:

1.Дозиметрический контроль радиационной обстановки на всей территории РБ и её прогнозирование.

2.Оповещение населения о радиационной обстановке.

3.Постоянное снижение устанавливаемых дозовых нагрузок на население.

4.Дезактивация территории, объектов, техники и продуктов питания.

5.Захоронение образовавшихся в результате дезактивационных мероприятий радиоактивных отходов, а также отходов промышленного и сельского хозяйственного производства с повышенным содержанием радионуклидов.

6.Ограничение свободного доступа населения на территории с высокими уровнями радиоактивного загрязнения и прекращение хозяйственной деятельности.

7.Перепрофилирование в лесном и сельском хозяйстве и обеспечение радиационнобезопасных условий труда.

8.Комплекс лечебно-профилактических мероприятий.

9.Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий.

10.Пропаганда рационального питания.

11.Контроль за переработкой и распространением загрязненных радионуклидами продуктов.

12.Компенсация ущерба (социального, экономического, экологического).

13.Контроль за использованием, распространением и захоронением радиоактивных материалов.

14.Предотвращение распространения радионуклидов.

15.Реабилитация сельскохозяйственных угодий.

16.Благоустройство населенных пунктов.

17.Развитие и совершенствование системы медицинской диспансеризации населения, которое пострадало от катастрофы на ЧАЭС.

27

18.Реализация защитных мероприятий на наиболее загрязненных территориях Гомельской, Могилевской и Брестской областей. Обеспечение мер по социальной защите граждан и снижение социально-психологических последствий катастрофы.

19.Получение достоверной информации о радиоактивном загрязнении объектов, окружающей среды и уровнях радиационного воздействия на население; деление пострадавших территорий на зоны с учетом эффективных доз облучения, а также доз облучения щитовидной железы.

20.Производство сельхозпродукции, соответствующей требованиям республиканских допустимых уровней (РДУ).

21.Проведение научных исследований последствий для здоровья населения от постоянного (хронического) воздействия малых доз радиации и разработка мероприятий по противорадиационной защите.

22.Проведение мероприятий по социальной защите граждан и снижению социальнопсихологических последствий катастрофы.

23.Международное сотрудничество по последствиям катастрофы.

Система радиационного мониторинга и контроля продуктов питания.

Радиационный мониторинг является составной частью национальной системы мониторинга окружающей среды. Он включает:

1.Мониторинг радиоактивного загрязнения атмосферного воздуха.

2.Мониторинг радиоактивного загрязнения поверхностных вод.

3.Мониторинг радиоактивного загрязнения почв.

4.Контроль радиоактивного загрязнения продуктов, объектов, лесной растительности

и др.

Радиационный мониторинг обеспечивается Министерством природных ресурсов и охра-

ны окружающей среды, Министерством сельского хозяйства и продовольствия, Министерством лесного хозяйства и др.

Республиканский центр радиационного контроля и мониторинга природной среды, областные центры, станции Госкомитета по гидрометеорологии проводят мониторинг радиоактивного загрязнения воздушной и водной сред, почв.

Лаборатории, станции, посты, отдел сельхозрадиологии, восстановление земель

иохраны окружающей среды, мясокомбинаты, молочные заводы Министерства сельско-

го хозяйства и продовольствия проводят мониторинг радиоактивного загрязнения сельско-

хозяйственного сырья, реализуемой продукции.

Прогнозирование величины эффективной эквивалентной дозы, контроль над со-

блюдением дозовых нагрузок облучения людей возложено на Министерство здравоохранения.

Силами Госкомитета по Гидрометеорологии РБ, научных учреждений и организаций, подразделений, выполнявших исследования по договорам, проведено обследование загрязнения почв радионуклидами. По результатам обследования составлены карты радиоактивного загрязнения населенных пунктов, сельскохозяйственных угодий, лесов цезием137, стронцием-90, плутонием-239. Производится уточнение и корректировка данных с вне-

сением изменением в карты. Радиационный мониторинг почв проводится один раз

в4 года.

2 вопрос. Срочные меры радиационных защитных мероприятий:

1- организация укрытия людей в защитные сооружения,

2- назначение препаратов стабильного йода,

3- эвакуация;

4- отселение;

5- защита органов дыхания;

6- использование средств индивидуальной защиты;

7- индивидуальная санитарная обработка;

28

8- контроль доступа в зараженные районы; 9- контроль загрязненности воды и пищевых продуктов, запрет (или ограничение) на

отдельные пищевые продукты; 10 - дезактивация местности и объектов;

11 - изменения профиля сельскохозяйственного и промышленного производства.

Регламент организации проведения йодной профилактики в случае угрозы или возникновения радиационной аварии на АЭС сопредельных государств

При радиационных авариях на АЭС происходит выброс в окружающую среду радиоизотопов йода, которые поступают в организм через органы дыхания, пищеварения, раневые и ожоговые поверхности кожи. Особую радиобиологическую опасность представляют изотопы йода 131-135, которые при попадании в организм избирательно накапливаются в щитовидной железе, вызывая ее поражение.

Препараты йода вызывают блокаду щитовидной железы. При введении в организм йодистого калия безвредный стабильный изотоп йода будет накапливаться в щитовидной железе. Если же после этого в организм попадет радиоактивный йод, то он не сможет задерживаться щитовидной железой, поскольку она насыщена стабильным изотопом йода.

Своевременный прием препаратов йода обеспечивает снижение дозы облучения Щ.Ж. на 97-99%, а также в десятки раз всего организма.

Препараты йода: калия йодид в таблетированной форме и 5%-ная настойка йода, которые постоянно накапливаются и хранятся во всех учреждениях, предприятиях, аптеках из расчета на 7-10 дней.

Зависимость защитного эффекта от времени приема препаратов стабильного йода приведена в табл. 1.

Таблица 1. Защитный эффект йодной профилактики

Решение о начале йодной профилактики, на основании заключения территориальной комиссии по ЧС, принимает председатель областного исполнительного комитета (лицо, его замещающее).

Правила приема препаратов йода

Калия йодид в таблетках

Взрослым- по 1 таблетке(т.)( по 0,130) внутрь ежедневно, в течении 7-10 суток; Детям от 3до 14 лет по 0,5т.(по 0,065) внутрь ежедневно, в течении 7-10 суток; Детям до 3 лет по 0,5т.(по 0,065) внутрь ежедневно, в течении 2-х суток;

Беременным и кормящим грудью женщинам -по 1 т.(по 0,130) внутрь ежедневно, в течении 2-х суток;

Настойка йода 5%- ная применяется: Внутрь:

Взрослым и подросткам старше 14 лет- 44капли 1 раз в день, или по 22 капли 2 раза вдень после еды на 0,5 стакана молока или воды;

29

Детям от 5 до 14 лет - 22капли 1 раз в день, или по 11 капель 2 раза вдень после еды на 0,5 стакана молока или воды;

Детям до 5 лет настойка йода - не назначается.

Наружно:

Путем нанесения на кожу.

Защитный эффект нанесения настойки йода на кожу сопоставим с ее применением внутрь в тех же дозах.

Настойка наносится тампоном в виде полос на предплечье, голень.

Этот способ защиты особенно приемлем у детей младшего возраста (до 5 лет), а для исключения ожогов можно использовать не 5% а 2,5% настойку.

Детям от 2 до 5 лет настойку йода наносят из расчета 22 капли один раз в день; детям до 2 лет из расчета 11 капель в день.

Препараты применяются до исчезновения угрозы поступления в организм радиоактивных изотопов йода, но не более 10 суток

3 вопрос. Мероприятия по снижению уровней доз облучения людей, проживающих в зоне радиоактивного загрязнения: ограничение поступления радионуклидов в организм, уменьшение их всасывания, ускорение выведения. Данные мероприятия опре-

делены основными способами защиты человека от радиационного облучения, рисунок

1.

Чтобы выжить в условиях радиоактивного загрязнения местности каждый житель Республики Беларусь должен соблюдать вышеперечисленные рекомендации, зная, что согласно РДУ-2001 для каждого вида продуктов существуют допустимые уровни радиоактивного загрязнение. Для измерения радиации дозиметрические приборы имеются на рынках, на санитарно-эпидемиологических станциях, там и можно проверить продукты на содержание в них радионуклидов.

Физические способы защиты человека от радиации.

Дезактивация продуктов питания

При загрязнении территории радионуклидами активностью свыше 10 Ки/км2 продукты животноводства и земледелия часто превышают допустимые уровни радиоактивности. Однако такие продукты можно употреблять, если провести их дезактивацию.

Мясные продукты

В мясе и мясных продуктах накапливаются радионуклиды цезия и стронция.

Цезий накапливается прежде всего мышечной тканью, в почках, печени, сердце. Стронций накапливается в костях, особенно молодых. Количество радионуклидов в

мясе можно значительно снизить, если провести его дезактивацию одним или несколькими способами. Например промывка в проточной воде уменьшает радиацию в 1,5-3 раза,

вымачивание в 85 %-ном растворе поваренной соли ( 2 столовые ложки соли на литр воды) в течение 2-х часов уменьшаем радиацию не менее, чем в 3 раза.

При этом, чем более измельчено мясо и дольше происходит вымачивание, тем больше радионуклидов уходит из мяса. Но следует помнит и другое: чем больше времени происходит вымачивание и чаще сливается вода, тем больше теряется питательных веществ.

Эффективным способом дезактивации мяса является слив отвара после варки в течение 10 минут. В этом случае радиация уменьшается примерно в 2 раза, а после варки в течение 30—40 минут радиация уменьшается в 3-6 раз. При засолке и вымачивании солонины (четырехразовая обработка со сменой рассола) радиация может быть умень-

шена в 100 раз.

Кости говядины для приготовления бульонов использовать не рекомендуется. Куриное мясо, как правило, достаточно «чистое» и специальной обработки не требует, если кур кормят относительно чистыми кормами, но баранина примерно такая же «грязная», как говядина, и ее дезактивация обязательна.

30