Физиология и биохимия / 1_Введение / ТАБ_ВИТ

Витамин В₃,

пантотеновая кислота

диметилдиоксимасляная к-та - аланин

Синтезируют:

МИКРООРГАНИЗМЫ (кишечная микрофлора) и зеленые РАСТЕНИЯ из -кетовалериановой кислоты.

Функции в обмене веществ

• растений

1. кофакторная (ацетил-, малонил- и ацилтрансферазы) - производное пантотеновой кислоты - коэнзим А (Ко-А) и ацилпереносящий белок (АПБ) катализируют реакции переноса ацетильных (-СОСH₃) и ацильных остатков (остатков ЖК) и при синтезе лимонной кислоты, жирных кислот, стеролов, глицеридов и др.

• человека и животных

2. снижает неблагоприятное побочное действие антибиотиков - стрептомицина и др.

Гиповитаминоз

• Слабость, быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, восприимчивость к простудным заболеваниям.

Авитаминоз

• Замедление роста, повреждение кожи (шелушение, экземы) и шерсти (выпадение); дегенеративные изменения оболочки спинного мозга, задних корешков и седалищного нерва (дискоординация движений, появление «гусиного» шага, параличи); нарушения желудочно-кишечного тракта, органов размножения, надпочечников.

Суточная потребность человека, мг

10...20

Содержание витамина в продуктах, мг/100 г

капуста цветная

печень

почки

желток

икра

мясо

картофель - 0,4

помидоры

маточное молочко пчел

пивные дрожжи - 5...16

Физико-химические свойства

• Водорастворимый.

Витамин В₁₂

цианокобаламины

Синтезируют:

исключительно МИКРООРГАНИЗМЫ (бактерии, актиномицеты, синезеленые водоросли)

Функции в обмене веществ

• человека и животных

коферментные формы - метилкобаламин, 5-дезокси-аденозилкоболамин соответственно участвуют в реакциях переноса метильных групп и изомеризации (стимулируют кроветворение в костном мозге).

• микроорганизмов

коферментные формы участвуют в синтезе метана анаэробными бактериями, синтезе токсичных метилсодержащих соединений Hg (метилртуть, диметилртуть и др.), As, Se, Te.

Гиповитаминоз

Авитаминоз

ЭКЗОГЕННЫЙ (вследствие недостаточности содержания вит. в пище); ЭНДОГЕННЫЙ: гастрогенный - отсутствие или недостаточность «внутреннего фактора Касла» приводит к нарушению использования пищевого витамина В₁₂, следствием чего является болезнь Аддисона-Бирмера (синонимы: пернициозная, злокачественная анемия) характеризуется нарушениями кроветворной, нервной и сердечно-сосудистой систем); энтерогенный развивается вследствие нарушения всасывания вит. В₁₂ (наличие широкого лентеца, значительное разрушение витамина патологической кишечной микрофлорой).

Суточная потребность человека, мг

0,002 ... 0,0025

Содержание витамина в продуктах, мг/100 г

малюски

рыбы

водные животные

говяжья печень и почки

Физико-химические свойства

• Водорастворимый.

• Кристаллическое вещество рубинового цвета без запаха и вкуса.

• Устойчив к нагреванию, стерилизации и длительному хранению без света.

Витамин С,

аскорбиновая кислота (антискорбутный)

аскорбиновая кислота (лактон гексоновой к-ты) дегидроаскорбиновая кислота

Функции в обмене веществ

• растений и животных

• участие в окислительно-восстановительных превращениях (окисление катализируют аскорбинатоксидаза и церулоплазмин, восстановление - гидроаскорбинредуктаза);

• человека

• участие в ОВР;

• влияет на реактивность организма, его защитные механизмы, сопротивляемость к инфекциям, устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды;

• повышение уровня потребления витамина С обеспечивает наилучшее состояние микрофлоры кишечника, предохраняет от развития в кишечнике гнилостных процессов, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, поступающими из кишечника.

Гиповитаминоз -

головная боль, потеря аппетита, сильная утомляемость, пониженная работоспособность, ломкость кровеносных капилляров, снижение устойчивости к холоду, подверженность простудным заболеваниям.

Авитаминоз -

цинга или скорбут (кровотечение и изъявление десен, расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияния в сосудах).

Суточная потребность человека, мг

100...300

Синтезируют:

РАСТЕНИЯ и ЖИВОТНЫЕ (кроме человека, обезьян и морских свинок) из углеводов

Содержание витамина в продуктах, мг/100 г

виноград - 0...5

яблоки - 5...30

картофель - 10...20

лук репчатый - 5...20

лук зеленый (перо), томаты, лимоны, капуста белокочанная - 40

капуста цветная - 50...150

перец сладкий - 250

смородина черная - 100...400

шиповник (сухие плоды) - 1000...4000

зерно злаков (хлеб) - 0

печень

почки - 10

оленина (особенно язык)

молоко - 1...2

кумыс

ацидофильные кисломолочные напитки

Физико-химические свойства

• Водорастворимый.

• Неустойчив к нагреванию (не допускать длительной тепловой обработки продуктов, овощи закладывать в кипящую воду).

• Разрушается в щелочной среде (не добавлять соду), в кислой среде (при квашении) содержание увеличивается).

• Разрушается в процессе хранения.

Витамин Р

(цитрин, полифенолы, биофлавоноиды)

КАТЕХИНЫ

рамноза -глюкоза гесперетин (метоксифлавонон)

ГЕСПЕРИДИН

Функции в обмене веществ

• растений

• участие в окислительно-восстановительных превращениях ();

• человека

• предохраняет от окисления адреналин, который стимулирует деятельность гипофиза, а последний - секрецию картикостероидов;

• влияет на сосудистую проницаемость;

• предохраняет витамин С от окисления;

• блокируют каталитическое действие тяжелых металлов, путем связывания их в стабильные комплексы.

Авитаминоз -

ломкость стенок кровеносных капилляров, мелкоточечные кровоизлияния.

Суточная потребность человека, мг

50

Синтезируют:

РАСТЕНИЯ.

Содержание витамина в продуктах, мг/100 г

яблоки - 10...70

свекла - 35...75

малина - 150

земляника - 180...210

груши - 100...250

слива - 100...300

клюква - 240...330

абрикосы - 65...440

виноград (черный)- 290...430

перец красный сладкий, апельсины, лимоны, щавель - 500

крыжовник - 225...550

брусника - 300...600

шиповник (сухие плоды) - 680

гранаты - 200...700

айва - 200...850

черешня темно-окрашенная - 225...900

черная смородина - 1000...1500

вишня - 1300...2500

черноплодная рябина - 4000

Физико-химические свойства

• Водорастворимый.