Физиология и биохимия / Решецкий тесты 2 / ВИТАМИНЫ

ВИТАМИНЫ (В).

Витамины – вещества, которые обнаруживают свое присутствие проявлением своего отсутствия (Энгельгард).

Название vitamin дал в 1911 г. Функ. Выделенный им препарат, впоследствии ставший витамином В₁ (тиамин), содержал аминогруппу, vitas – жизнь. Отсюда название витамин.

Определение. Витамины – это большая группа разнообразных по химической природе органических соединений нейтральной природы с относительно низкой молекулярной массой, которые содержатся во всех живых организмах в очень малых количествах, но обладают высокой биологической активностью.

Витамины биологически активные вещества.

Роль витаминов в жизнедеятельности растений:

1. Наиболее важным является то, что некоторые витамины входят в состав двухкомпонентных ферментов (свыше 200 ферментов);

2. Некоторые витамины выступают в роли кофакторов ферментов в биохимических реакциях. Например, витамин Н (биотин) участвует в биосинтезе жиров;

3. Играют важную роль в коррелятивных отношениях в растениях, выполняя регуляторную функцию;

4. Принимают непосредственное участие в воздушном и корневом питании, в процессах роста и размножения растений. Например, витамин Е, F, K участвуют в процессах цветения, оплодотворения. В культуре in vitro в питательную смесь обязательно добавляют витамины В₂, С и др.

Для человека и животных витамины являются незаменимым компонентом пищи. Они повышают ее биологическую питательную ценность.

Единицы измерения содержания витаминов.

Чаще измеряют в мг на 100 г сырого вещества. Сокращенно обозначают мг %.

Например, 28 мг % витамина С в капусте (100 г капусты содержит 28 мг витамина С).

Рекомендуется также выражать в миллиграммах (10^-3 г) или микрограммах (1мгк=10^-6 г) на 1 г продукта.

Свойства и особенности витаминов:

1. Синтезируются растениями и микроорганизмами. В растениях содержатся порой не готовые формы витаминов, а их предшественники – провитамины, которые в организме человека и животных легко превращаются в соответствующие витамины.

Например, провитамином А является растительный пигмент ß-каротин.

2. Действие витаминов носит дозовый и специфический характер. Вреден как избыток, так и недостаток витаминов. Различают три группы заболеваний, связанных с нарушением содержания витаминов.

Авитаминоз – при длительном отсутствии или недостатке одного из витаминов. Возможен и полиавитаминоз. Гиповитаминоз – состояние рганизма, характеризующее уже проявившуюся недостаточность витаминов. Гепервитаминоз – избыток любого из витаминов при длительном его использовании.

3. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме и по мере необходимости использоваться. Водорастворимые витамины этой способностью не обладают и потребность в них надо удовлетворять постоянно.

4. Витамины не являются энергетическими и структурными веществами клетки. Но как любые органические соединения они окисляются в процессе дыхания. Поэтому при хранении продукции их количество снижается. Их всегда больше в свежей продукции.

5. Содержание витаминов в растениях зависит от различных факторов: условий произрастания (почва, климат), уровня питания, режимов хранения и переработки, сроков уборки и т.д.

6. Между витаминами существует определенное взаимодействие. Различают антагонизм витаминов – т.е. взаимное ослабление их действия. Например, антагонизм между РР (никотиновая кислота) и В₁ (тиамин). Синергизм – взаимное усиление действия витаминов. Например, синергизм между витаминами Р (цитрин) и С (аскорбиновая кислота). Витамина С много в лимоне, а витамина Р – чае. Этим объясняется полезность чая с лимоном.

7. Витамины – термостабильные соединения, т.е. не разрушаются при нагревании. Исключение составляет витамин С.

8. Витамины обладают ярко выраженной антимутагенной активностью.

Наиболее хорошо изучена антимутагенность витамина А и его провитамина ß-каротина, токоферола (витамин Е), филлохинона (витамин К), аскорбиновой кислоты (витамин С), фолиевой кислоты (витамин В_с).

Т.о., роль витаминов в жизни растений и человека исключительно велика. Некоторые из них уменьшают мутагенное действие токсикантов среды. Все это определяет повышенное требование к биологической ценности продуктов питания, а также производству синтетических витаминных препаратов.