Anatomija_fiziologija_solnceva_bilik
.pdf
Інформаційний матеріал
Кров рухається по судинах під певним тиском. В артеріях кров’яний тиск змінюється: максимальний тиск – систолічний (в плечовій артерії він дорівнює 100-130 мм рт. ст.) та мінімальний – діастолічний (50-70 мм рт. ст.).
Величина кров’яного тиску залежить від фізіологічного стану організму, різко змінюючись при фізичному навантаженні.
Для визначення кров’яного тиску у людини користуються методом Короткова, який дає змогу визначити кров’яний тиск у плечовій артерії.
Принцип методу полягає в тому, що при перетисканні артерії, коли кров в ній рухається поштовхами, в артерії виникають коротковські звуки, ритмічні відповідно до скорочень серця. Звуки відсутні, коли артерія повністю перетиснута, чи повністю вільна від перетискання. Коли зменшується величина зовнішнього тиску (який створюється гумовою манжетою обернутою навколо плеча) наступає момент, коли тиск в ній стає трохи нижчим систолічного тиску в артерії. В цей момент невеличка порція крові пройде крізь артерію, а коли тиск артерії знизиться до діастолічного, артерія знов буде стиснута. Отже, кров буде рухатись із зупинками, внаслідок чого виникатимуть коротковські звуки. Таким чином систолічний тиск визначають за появою першого коротківського звуку, а діастолічний – в момент припинення коротковських звуків.
Електрокардіограма – метод реєстрації сумарних електричних процесів, які відбуваються в серці під час його роботи. Встановлено, що збуджена ділянка живої тканини стає електронегативною по відношенню до незбудливої. Різні відділи серця в процесі своєї діяльності збуджуються неодночасно, завдяки чому серце є джерелом електричних струменів, які поширюються по всьому тілу. Електрокардіограма – є крива, що відображає електричні процеси в серці. Стандартна електрокардіограма складається з трьох позитивних зубців Р, R, T і двох негативних - Q і S. Зубець Р є алгебраїчною сумою потенціалів, які виникають при збудженні передсердь, причому потенціал правого передсердя позитивний, а лівого – негативний. Комплекс QRS – шлункові потенціали, вони відображають процеси збудження шлуночків (мал. 10).
Мал. 10 Схема електрокардіограми
30
Тривалість та амплітуда окремих зубців, інтервалів та комплексів ЕКГ характеризують дві основні властивості серця: збудливість та провідність. При електрокардіографії використовують стандартні відведення, при яких 1- е відведення - реєструється різниця потенціалів між лівою та правою рукою, 2-е відведення – між правою та лівою ногою, та 3-є – між лівою рукою та лівою ногою.
Спірометрія – метод визначення життєвої ємності легень (ЖЄЛ) та об’ємів повітря, які її складають. Тобто, ЖЄЛ – найбільша кількість повітря, яке людина може видихнути після
максимального вдиху.
Функціональний стан легень залежить від віку, зросту, статі, фізичного розвитку та інших факторів. Для оцінки функції дихання легеневі об’єми слід порівняти зі стандартними величинами, які розраховують за формулами чи визначають за номограмою (мал. 11).
Мал. 11 Номограма для визначення належної величини ЖЄЛ
Завдання № 1 Засвоїти метод визначення кров’яного тиску у людини та дослідити вплив фізичного навантаження на величину кров’яного тиску.
Хід роботи
Накласти манжетку тонометра на плече, натискуючи грушу, створити в манжетці тиск 160-180 мм рт. ст. (слідкуючи за шкалою тонометра). На ліктьову ямку накласти сприймальну капсулу фонендоскопу і, відкривши вентиль на груші, таким чином, зменшуючи поступово тиск у манжетці, уважно слідкувати за появою коротковських звуків в артерії. Визначити по манометру тиск в манжетці в момент появи і зниження коротковських звуків. Далі від’єднати манжетку від манометра, дати піддослідному завдання зробити кілька присідань або легких фізичних вправ. З’єднати манжетку з манометром і визначити величину кров’яного тиску. Порівняти величину кров’яного тиску в нормі та при виконанні зростаючого фізичного навантаження. Розрахувати величину пульсового тиску, який дорівнює різниці між систолічним тиском і середній тиск за формулою:
Fсер=Fдіаст+1/3Рпульс
Занести до зошита отримані результати систолічного, діастолічного, пульсового та середнього тиску в нормі та при фізичному навантаженні. Порівняти отримані результати, зробити висновки.
31
Завдання № 2 Ознайомитись з технікою електрокардіографії. Записати електрокардіограму здорової людини, проаналізувати її.
Хід роботи:
Ознайомитись за допомогою інструкції з порядком роботи електрокардіографа. Потім покласти піддослідного на кушетку, на кінцівки накласти електроди. Для кращого контакту між шкірою та електродами відповідні ділянки шкіри знежирити і накласти на них змочені фізіологічним розчином та злегка віджаті прокладки з марлі. Необхідно пам’ятати, що нещільне прилягання електродів до шкіри може бути причиною спотворення запису. Підключити до електродів різноколірні штекери в такому порядку: червоний на праву руку, жовтий – на ліву, зелений – на ліву ногу, коричневий – на праву (заземлення). Фішку “кабель пацієнта” встановити в гніздо з записом “пацієнт”. Відповідними ручками по черзі встановити необхідні відведення. Включити стрічкопротяжний механізм, зробити запис кожного відведення послідовно. Одержану кардіограму вклеїти в зошит. Позначити зубці та інтервали електрокардіограми відповідними буквами. Визначити тривалість серцевого циклу на окремі його фази. Порівняти електрокардіограми при різних відведеннях.
Завдання № 3 Ознайомитись з роботою спірометра та визначити показники зовнішнього дихання.
Хід роботи
Заповнити корпус приладу дистильованою водою кімнатної температури до нижнього краю шкали. Встановити стрілку спірометра на кульову відмітку шкали. Провести дезинфекцію змінних мундштуків. Для цього занурити їх в 6% розчин перекису водню при температурі 50±2оС на 180 хв. Після чого промити проточною водою.
Для визначення ДО взяти мундштук в рот, зробити кілька спокійних видихів в спірометр, вдихаючи, кожного разу через ніс. Стрілка спірометра фіксує певну величину об’єму. Одержаний результат поділити на кількість видихів. Встановити стрілку спірометра в нульове положення. Для визначення резервного об’єму видиху після спокійного видиху в повітря зробити максимальний видих в спірометр. Записати показання шкали приладу. Повернути стрілку у вихідне положення. Визначити ЖЄЛ. Для цього необхідно зробити максимальний вдих повітря, а потім максимальний видих в спірометр, записати показання шкали.
На основі одержаних даних розрахувати величину резервного об’єму вдиху:
РОвдоху = ЖЄЛ – (ДО + РОвидиху)
Записати одержані дані до протоколу.
32
Запитання для самоконтролю.
1.Які методи вимірювання кров’яного тиску ви знаєте?
2.Що таке систолічний та діастолічний тиск?
3.Чому дорівнює пульсовий тиск?
4.Які властивості серця відображає електрокардіограма?
5.Який механізм виникнення окремих зубців електрокардіограми?
6.Що ілюструє інтервал між зубцями Р і Q?
7.Що так є життєва ємність легенів та від чого залежить її величина?
Розділ 6. Система травлення.
Тема 6.1. Морфофункціональна організація травної системи.
Основні поняття та терміни: травна система, травні залози, шлунковокишковий тракт, ферменти, обмін речовин, обмін енергії.
Зміст навчального матеріалу теми 6.1.
Методи досліджень процесів травлення. Секреторна функція травних залоз. Нейрогуморальна регуляція діяльності травних залоз. Гігієна харчування. Обмін речовин. Норми споживання поживних речовин.
Рекомендована література:
Я.І. Федонюк і ін. Анатомія та фізіологія з патологією, 2001 р. Чайченко Г.М., Цибенко В.О., Сокур В.Д. Фізіологія людини і тварин,
2002р.
Методичні вказівки.
Вивчаючи матеріал цієї тема, треба велику увагу приділити структурній та функціональній організації травної системи. В цьому відношенні травна система підрозділяється на ефекторну (виконавчу) та регуляторну (керівну) частини. Виконавчі елементи травної системи об’єднані в канал з травними залозами. В регуляторній частині розрізняють місцевий та центральний рівні. Місцевий рівень забезпечується метасимпатичною нервовою системою та ендокринною частиною травного тракту. Центральний рівень включає в себе структури ЦНС – від спинного мозку до кори великих півкуль. Треба звернути увагу на те, що в тваринному світі є 3 різних типи травлення: внутрішньоклітинне, позаклітинне (дистантне) та мембранне (контактне). Можна розрізняти типи травлення ще й за джерелами ферментів: власне, симбіотичне, аутолітичне.
Секреторна функція шлунково-кишкового тракту здійснюється травними залозами.
В регуляції секреції травних залоз виділяють три фази: мозкову, шлункову та кишкову – в залежності від місця дії подразника.
33
В шлунково-кишковому тракті їжа хімічно та фізично обробляється. Хімічна обробка їжі – гідроліз поживних речовин до стадії мономерів. Гідролітичні процеси відбуваються на всьому протязі травного каналу, особливо в порожнині тонкого кишечнику (мембранне травлення). Засвоєння поживних речовин відбувається в три етапи: позаклітинне травлення – мембранне травлення – всмоктування.
Треба усвідомити, що на всі етапи травлення здійснює великі впливи рухова активність (моторика) шлунково-кишкового тракту.
Вивчаючи питання пов’язані з темою “обмін речовин та енергії” слід розуміти те, що з точки зору законів термодинаміки живі організми – відкриті системи, які потребують безперервного обміну з оточуючим середовищем речовинами та енергією. Треба знати, що джерелом енергії живих організмів служать хімічні перетворення органічних речовин, які потрапляють із зовнішнього середовища. Перетворення цих речовин із складних до простих призводить до вивільнення енергії, яка заключна в хімічних зв’язках. Енергія хімічних зв’язків поживних речовин через проміжні стани переходить в теплову, тому величина виділення тепла є мірою енерговитрат організму, а енергообмін висловлюють в калоріях.
Побудова та поновлення тканин тіла, а також покриття енерговитрат забезпечується адекватним харчуванням. Харчові потреби організму відносно однорідні: необхідні для енергообміну речовини (білки, жири, вуглеводи), речовини для побудови складних білкових молекул (амінокислоти, ліпіди), спеціалізовані каталізатори обміну (вітаміни) і стабілізатори клітинних мембран (антиоксиданти), неорганічні іони та вода.
Основа раціонального харчування – збалансованість, тобто оптимальне співвідношення їжі (білки, жири, вуглеводи відповідно в співвідношенні 1:1:4), та повноцінність (вітаміни, вода, неорганічні іони).
Практичне заняття № 10
Тема: Травлення та обмін речовин та енергії.
Мета: Вивчити особливості травлення та метаболічних процесів у людини.
Знати:
-структурну та функціональну організацію травних ферментів;
-роль травних залоз в процесі травлення;
-механізми виділення травних секретів;
Вміти:
-узагальнити та проаналізувати знання, уміння і практичні навички по темі;
-складати харчові раціони;
-розраховувати основний обмін за формулою та за таблицями.
Обладнання: ростомір, ваги, таблиці.
34
Інформаційний матеріал
Травлення – це початковий етап обміну речовин між організмом і зовнішнім середовищем. Його функцією є подрібнення і гідролітичне розщеплення складних високомолекулярних органічних речовин на прості низькомолекулярні мономерні сполуки. Ці процеси забезпечують біологічні каталізатори – ферменти.
Ферменти травної системи специфічні і діють тільки на певні структури одного субстрату. За цією ознакою їх поділяють на ендоферменти
– діючі на внутрішні зв’язки молекули субстрату і екзоферменти – що відщеплюють мономери від кінцевих ланцюжків субстрату. Кожен фермент виконує тільки один етап розщеплення. Наступна реакція виконується іншим ферментом. Тому всі ферменти зібрані в комплекси в певній послідовності. Пригнічення активності одного ферменту призводить до порушення всього процесу травлення.
До основних травних ферментів належать:
1.Амілаза, мальтоза – входять до складу слини.
2.Пепсин, хімозин, желатиназа, ліпаза – входять до складу шлункового
соку.
3.Трепсин, хімотрепсин – виявлені в соку підшлункової залози.
4.Пептидаза, нуклеаза, ліпаза, лактаза, інвертаза – входять до складу кишкового соку.
Обмін речовин – це сукупність змін, що відбуваються з речовинами з моменту надходження їх в організм через травний канал до утворення кінцевих продуктів розпаду і виведення їх із організму.
Схема білкового обміну
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тканинний |
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
білок |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Білок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дезамінування |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Амінокислоти |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
Амінокіслоти |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Аміак |
|
|
|
|
Безазотистий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
залишок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глікоген |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
Травний апарат |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сечовина |
|
|
|
|
|
|
|
Глюкоза |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СО2 +Н2О |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глікоген |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Печінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тканини |
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сечовина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нирки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
35
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Схема вуглеводного обміну |
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
Травний апарат |
Печінка |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Білок |
|
|
|
|
|
Амінокислоти |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
Жир |
|
|
|
|
Жирні кислоти |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
Гліцерин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Крохмаль |
|
|
|
|
|
|
|
Глюкоза |
|
|
|
|
|
|
|
|
Глікоген |
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
Глюкоза
Глікоген СО2+Н2О
Тканини
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Схема жирового обміну |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Травний апарат |
|
|
Жирові депо |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
Крохмаль |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глюкоза |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
Жир |
|
|
|
|
|
|
|
|
Жирні кислоти |
|
|
|
|
|
|
|
|
Жир |
|||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гліцерин |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глікоген |
Глікоген |
СО2+Н2О |
Глюкоза |
Тканини |
Печінка |
36
Завдання № 1 Ознайомитися з складанням харчовому раціону та скласти раціон відповідно до одержаного завдання.
Хід роботи
За таблицею знайти добову витрату енергії для даної професійної категорії. Потім розрахувати, в якій кількості продуктів міститься вказана кількість енергії. При цьому необхідно врахувати оптимальну кількість білків, жирів, та вуглеводів даної професійної категорії. Підібрати відповідно до цього продукти, в яких буде складено раціон, із врахуванням засвоюваності (Додаток 1). Слід пам’ятати, що кожен окремо взятий продукт не має у своєму складі поживних речових у такій кількості, якої потребує доросла людина. Отже необхідне раціональне поєднання різних продуктів рослинного та тваринного походження.
Найкращим режимом харчування є чотириразове споживання їжі. Перший, ранковий, сніданок повинен містити 20-30% всього добового раціону, другий сніданок 10-15, обід 40-45 і вечеря 15-20%. Продукти, багаті на білок/м’ясо, риба, яйця/ раціональніше використовувати для сніданків та обіду. Для вечері необхідно залишати молочно-рослинні страви. Не менше 1/3 білків і жирів в раціоні повинні мати тваринне походження. Поряд з цим до раціону повинні входити вітаміни, мінеральні солі і вода.
Завдання № 2 Визначити основний обмін студентів, використовуючи таблиці, які складені на підставі прямих вимірювань обміну у людей, різних за віком, зростом, масою і статтю.
Хід роботи
За допомогою ростоміра виміряти зріст піддослідного і зважити його на вагах. Якщо зважування проводиться в одязі, то отриманий результат необхідно зменшити на 5 кг для чоловіків і на 3 кг для жінок. Далі використовують таблиці. Таблиці для визначення основного обміну чоловіків
іжінок різі, оскільки у чоловіків рівень основного обміну в середньому на 10
%вищий, ніж у жінок. Таблицями користуються таким чином. Якщо, наприклад, піддослідний 25 років має зріст 168 см і масу 60 кг, то в таблиці для визначення основного обміну чоловіків/частина А/ поряд із значенням маси піддослідного знаходять число 892. В додатку 1/частина Б/ знайти по горизонталі вік /25 років/ і по вертикалі – зріст /168 см/ на перехресті граф віку і зросту знаходиться число 672. Додаємо ці два числа /892+672=1564/, отримаємо середньостатистичну величину нормального основного обміну людини чоловічої статі даного віку, зросту і маси – 1564 ккал.
37
Співставте знайдене значення основного обміну із значенням, отриманим за формулою Ріда.
ПВ=0,75(ЧП+ПТּ0,74)-72
ПВ- процент відхилення основного обміну від норми (допустимо до 10%), ЧП- частота пульсу, ПТ- пульсовий тиск, дорівнює різниці величин систолічного та діастолічного тиску.
Запитання для самоконтролю.
1.Назвіть процеси, які відбуваються в різних відділах шлунковокишкового тракту.
2.Травні ферменти та їх значення в організмі людини.
3.Як відбувається регуляція секреції травних залоз?
4.Які особливості травлення в тонкому кишечнику?
5.Значення мікрофлори товстого кишечнику.
6.Яка роль печінки та підшлункової залози в процесах травлення?
7.Назвати складові обміну речовин.
8.Як обмін речовин впливає на гомеостаз?
9.Назвати можливі причини порушення обміну речовин.
38
ДОДАТКИ
Хімічний склад деяких харчових продуктів |
|
Додаток 1 |
|||
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
Назва продукту |
Білки, |
Жири, |
Вуглеводи, |
Енергетична цінність |
|
% |
% |
% |
100г продукту |
||
|
ккал |
кДж |
|||
|
|
|
|
||
|
Зерно |
, хліб, крупи |
|
|
|
Хліб житній |
5,5 |
1,0 |
44,5 |
189 |
795 |
Хліб пшеничний |
8,6 |
1,4 |
48,5 |
226 |
950 |
Батон пшеничний |
7,4 |
2,9 |
45,9 |
249 |
1046 |
Булка міська |
10,3 |
2,0 |
51,0 |
282 |
1184 |
Мука пшенична в/с |
10,8 |
0,9 |
73,6 |
354 |
1485 |
Макарони в/с |
12,3 |
1,1 |
67,3 |
330 |
1389 |
Крупи: |
|
|
|
|
|
вівсянка |
11,9 |
6,9 |
63,9 |
344 |
1444 |
перлова |
9,3 |
1,1 |
72,4 |
324 |
1356 |
гречана |
12,6 |
3,3 |
66,5 |
328 |
1377 |
манна |
11,3 |
0,7 |
73,3 |
324 |
1364 |
пшоно |
12,0 |
2,8 |
70,4 |
332 |
1397 |
ячнева |
9,3 |
1,5 |
70,7 |
343 |
1440 |
рис |
7,3 |
2,5 |
74,4 |
346 |
1188 |
горох |
23,0 |
2,0 |
59,0 |
249 |
1268 |
квасоля |
22,3 |
1,7 |
58,4 |
307 |
1293 |
соя |
34,9 |
1,7 |
30,8 |
393 |
1653 |
|
М’ясо, яйця, риба, ковбаси |
|
|
||
Свинина м’ясна |
14,6 |
33,0 |
- |
354 |
1485 |
Свинина жирна |
11,4 |
49,3 |
- |
487 |
2046 |
Яловичина |
18,9 |
12,4 |
- |
186 |
782 |
Телятина |
19,7 |
1,2 |
- |
90 |
377 |
М’ясо кроля |
20,7 |
12,9 |
- |
198 |
833 |
Баранина |
16,3 |
15,3 |
- |
202 |
849 |
Курятина |
18,2 |
18,4 |
- |
240 |
1008 |
Гуси |
9,0 |
27,8 |
- |
300 |
1260 |
Індичка |
13,6 |
10,1 |
- |
150 |
630 |
Качка |
13,8 |
8,9 |
- |
139 |
584 |
Яйця курячі |
12,7 |
11,5 |
- |
156 |
657 |
Короп |
16,0 |
3,6 |
- |
96 |
402 |
Щука |
18,8 |
0,7 |
- |
82 |
343 |
Лящ |
17,1 |
4,1 |
- |
104 |
439 |
Скумбрія |
18,0 |
9,0 |
- |
152 |
640 |
Ставрида |
18,5 |
5,0 |
- |
119 |
498 |
Кета |
22,0 |
5,6 |
- |
137 |
577 |
Оселедець атлантичний |
9,3 |
3,0 |
- |
66 |
277 |
Оселедець тихоокеанський |
10,2 |
4,2 |
- |
81 |
340 |
Ікра зерниста |
26,2 |
15,8 |
- |
256 |
1075 |
Ікра кетова |
31,1 |
13,8 |
- |
258 |
1084 |
Шинка |
12,9 |
26,6 |
- |
300 |
1260 |
Грудинка |
7,8 |
47,6 |
- |
475 |
1995 |
Ковбаса п/к |
17,4 |
28,9 |
- |
340 |
1428 |
Ковбаса московська копчена |
21,0 |
40,5 |
- |
463 |
1945 |
Сардельки |
14,7 |
10,0 |
- |
159 |
668 |
Ковбаса варена |
13,4 |
27,4 |
- |
301 |
1264 |
|
|
|
|
|
39 |
