6. Перша допомога при харчових отрутних

Харчові отруєння виникають за таких причин: вживання несвіжих харчових продуктів, куди потрапили хвороботворні мікроорганізми; от­руйних рослин і грибів; отруєння препаратами побутової хімії.

Отруєння харчовими продуктами може виникнули тоді, коли вживаються зіпсовані харчові продукти (зберігання без холодильника, у теплому приміщенні тощо). За порушення правил зберігання таких про­дуктів можуть виникати тяжкі отруєння бактеріального походження ботулізм і сальмонельоз.

Ботулізм спричиняє бактерія ботулізму, що виділяє сильну отру­ту. Бактерія у вигляді спор зберігається у ґрунті, а звідти при пору­шенні санітарних правил може потрапляти у харчові продукти — м'ясо, шинку, ковбасу, фрукти, овочі тощо. Спори збудника дуже стійкі, вони гинуть тільки за тривалого кип’ятіння. Розмножується бактерія у безкисневих умовах, а тому найчастіше ботулізм виникає після вживання м’ясних, рибних, грибних та овочевих консервів,особливо домашнього приготування. Отрута, яка виділяє бактерія, спричиняє тяжкі ураження центральної та периферичної нервової системи, наслідком чого є паралічі, порушення зору (характерно подвоєне зображення предметів в очах). Через ураження центрів дихання та серцевої діяльності довгастого мозку може настати смерть людини.

Сальмонельоз також є харчовим отруєнням бактеріального походження (сальмонели), але іноді захворювання виникає у вигляді епідеміологічних спалахів. Це відбувається тоді, коли недоброякісний продукт вживало одразу багато людей. При порушенні правил зберігання небезпечними щодо сальмонельозу є : м’ясний фарш, курячі та качині яйця, холодець, сир, ставкова та річкова риба, тістечка та торти з вершковим кремом, вершки, майонез. При цьому сальмонели не змінюють ні смаку, ні запаху їжі. Хвороба починається вже у першу добу після вживання недоброякісного продукту. Виникає тяжке блювання, пронос, значно підвищується температура тіла, з’являється сильний озноб. Організм зневоднюється. В тяжких випадках захворювання за своїми проявами нагадує холеру.

Отруєння можуть спричинити отруйні гриби (наприклад, бліда поганка, мухомор червоний, опеньок несправжній, сатанинський гриб).

Під час збирання грибів слід дотримуватися таких правил: не беріть старих, уражених черв’яками грибів; не збирайте грибів, навіть добре відомих їстівних , поблизу автотрас, промислових об’єктів, бо вони мають властивість нагромаджувати шкідливі речовини з довкілля (наприклад, важкі метали, радіонукліди). Готувати страви з грибів слід у той самий день, коли вони зібрані. Перед приготуванням гриби треба добре промити, потім двічі прокип’ятити протягом 20-30 хв. У підсоленій воді, щоразу зливаючи відвар.

Ураження отруйними рослинами часто трапляються у дітей, коли вони вживають отруйні ягоди, сприймаючи їх за їстівні(вовче лико, вороняче око, конвалія, беладона, паслін солодко – гіркий, дурман звичайний, мак снодійний, блекота, цибуля дика).

Перша допомога в усіх цих випадках має бути спрямована на видалення з організму людини недоброякісної їжі, залишків отруйних грибів або рослин. Чим швидше це зробити, тим менше отрути потрапить у кров. До прибуття лікаря слід промити шлунок — дати людині випити підряд п'ять-шість склянок слабкого (рожевого) розчину перманганату калію, а потім, подразнюючи двома пальцями корінь язика та задню стінку глотки, викликати блювання. Так варто зробити кілька разів. Мож­на застосувати очисну клізму.

Побутові хімічні препарати (наприклад, фосфорорганічні спо­луки — інсектициди) також можуть спричинити отруєння. Вдихання цих речовин спричинює в людини нестерпний головний біль, запаморочення або зомління, нудоту, блювання, судоми, психічне збудження. Якщо це трапилося: винесіть потерпілого на свіже повітря; зніміть з нього заб­руднений одяг; промийте водою відкриті ділянки тіла; негайно викличте швидку допомогу. Коли інсектицид випадково потрапив усередину орга­нізму, промийте шлунок 2%- ним розчином питної соди (2 - 3 л) й викликає блювання.

Буває, що людина може помилково випити оцтову есенцію, і годі в неї виникає тяжкий опік стравоходу, шлунка і навіть кишечнику. У цьо­му разі потрібно: негайно викликати швидку допомогу; до її приїзду дати потерпілому 1 - 2 склянки молока або вершків та два сирих яйця. Про­мивати шлунок не можна.

Питання для самоперевірки

1. Визначте взаємозв'язок будови і функцій шлунка

2. Охарактеризуйте процес травлення н шлунку.

3. Визначте взаємозв'язок будови і функцій кишечнику (тонкого/тов­стого).

4. Охарактеризуйте процес травлення в кишечнику.

5. Поясніть біологічне значення жовчі у процесах травлення.

6. Дайте характеристику інфекційним захворюванням органів трав­ної системи. У чому полягає їх профілактика?

7. Охарактеризуйте хвороби органів травлення та їх причини. Назвіть причини харчових отруєнь. Яка перша допомога при них?

8. Чому у багатьох народів існують правила поведінки під час при­йому їжі? Обґрунтуйте свою думку з точки зору фізіології процесу травлення.

9. Дайте практичні рекомендації щодо нормалізації роботи шлун­ково - кишкового тракту. Чи дотримуєтеся їх ви у повсякденному житті?

З історії науки

З численних учнів Сільвія Реньє де Графа (1641 - 1673) багато працював над вивченням анатомії і фізіології підшлункової залози. Він першим заснував методику накладання хронічної слинової та підшлун­кової фістул для вивчення хімізму травлення і дії підшлункового соку.

° У вивченні захворювань травної системи видатна роль нале­жить професорові Берлінського університету Ісмасу Боасу (1858-1938). Він виділив у окрему спеціальність захворювання травного каналу, а також розробив разом з К. Евальдом методику дослідження секреції шлунка. В дальшому в розробленні діагностики і лікування захворю­вань травної системи велика роль належить вітчизняним ученим, робо­ти яких ґрунтувалися на епохальних працях І.П. Павлова з фізіології, зокрема фізіології травлення.

Важливо знати, що...

У людей, які курять, отруйні речовини тютюнового диму зни­жую! і. шлункову секрецію, призводять до запальних хвороб шлунка, виникнення печії, болю у шлунку.

о Вживання спиртних напоїв може призвести до подразнення шлунка та запалення його слизової оболонки. Це сприяє розвиткові гастриту, виразки, раку шлунка та інших хвороб.

° У тих, хто курить або зловживає алкоголем і наркотиками, зни­кне апетит. Порушення або зникнення апетиту може бути проявом яко­юсь захворювання, тож у такому випадку слід обов'язково звернутися до лікаря.

о Блювання — це захисний рефлекторний (безумовний, коли от­рута подразнює стінку шлунка, або умовний — через неприємний запах чи вигляд чогось неприємного) акт, спрямований на викидання вмісту із порожнини шлунка завдяки антиперистальтиці. Центр блювального реф­лексу міститься у довгастому мозку.

о Гикавка — це судоми м'язів діафрагми. Часто вона настає без­причинно або може бути наслідком подразнення м'язів діафрагми пере­повненим шлунком чи як наслідок якоїсь хвороби, наприклад, жовчно - кам'яної. У разі виникнення гикавки слід зробити глибокий вдих і затри­мати дихання, повільно випити кілька ковтків води. Якщо гикавка виникає часто, слід обов'язково звернутися до лікаря

° Печія — це відчуття печіння у нижній частині стравоходу. Воно спричинене його подразненням кислим вмістом шлунка і завжди свідчить про захворювання. Коли виникла печія, слід обов'язково звернутися до лікаря.

Цікаво знати, що:

° Дослідження гарвардського медика Едвіна Джованнуччі дово­дять, що вживання свіжих томатів, томатного соку або томатних соусів істотно знижує ризик захворювання на рак шлунку, простати та легенів.

о Дослідники з університету в Майамі довели нещодавно, що роз­порошений інсулін, який вдихають хворі з маленького аерозольного кон­тейнера, за своїми лікувальними діями не менш ефективний, ніж інсулін, який уводиться за допомогою уколу.