- •Министерство образования, науки, молодежи и спорта Украины
- •Лекция 3: методы товарной экспертизы
- •Лекция 4: средства товарной экспертизы
- •3. Принципы товарной экспертизы
- •4. Общие черты и отличия товарной экспертизы от других видов оценочной деятельности
- •Лекция 2: Основные элементы товарной экспертизы
- •1. Виды товарной экспертизы
- •Классификация товарной экспертизы в зависимости
- •Классификация объектов товарной экспертизы
- •3. Субъекты товарной экспертизы
- •Требования к экспертам торгово-промышленных палат.
- •Независимость эксперта
- •Образование и специальные знания
- •Опыт работы
- •Личные качества
- •Поддержание компетентности
- •Лекция 3: методы товарной экспертизы
- •1. Классификация методов товарной экспертизы
- •Классификация методов товарной экспертизы
- •2. Измерительные методы
- •3. Регистрационный метод
- •4. Органолептические методы
- •Лекция 4: средства товарной экспертизы
- •1. Классификация средств товарной экспертизы
- •Классификация средств товарной экспертизы
- •2. Средства информации о товарах
- •3. Материально-технические средства
- •Порядок проведения экспертизы качества товаров
- •Алгоритм проведения экспертизы товаров по качеству
- •Протокольная часть акта экспертизы
- •Констатирующая часть акта экспертизы
- •Заключение эксперта
3. Регистрационный метод
Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.
В качестве классификационного признака могут быть выбраны конкретные виды дефектов или градации товаров, а также их наименования, виды, подгруппы и группы.
Регистрационным методом определяются приемочные и браковочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товаров на градации качества (стандартную, нестандартную, отход, брак, а также на товарные сорта) осуществляется с помощью этого же метода. При этом эксперты могут сами непосредственно заниматься технической работой по переборке товаров, но лучше, если ее осуществляют подсобные рабочие, а эксперты проверяют правильность их работы и регистрируют конечные результаты. В последнем случае внимание эксперта будет сконцентрировано на более ответственной операции — регистрации определенных градаций.
Если в задачи товарной экспертизы входит экспертная оценка эффективности ассортиментной политики торговой организации, то с помощью регистрационного метода рассчитываются основные показатели ассортимента (широта, полнота, новизна, ассортиментный минимум и т. п.). Результаты определений заданных объектов регистрационным методом выражаются в абсолютных или относительных величинах. Например, количество дефектных единиц на 100 изделий, выпущенных с производства или поступивших на реализацию, — абсолютный показатель. Относительный показатель (X Р) выражается как отношение количества заданных объектов (Х З) к общему количеству объектов, подвергшихся оценке (X О ):
Количество регистрируемых объектов может определяться по счету или по массе, длине или объему. Например, количество вредителей в муке, сухофруктах, число микроорганизмов определяется по счету на определенной площади или в определенной массе либо объеме. Количество (в %) загнившей продукции — по массе, количество (в %) забракованных напитков — по объему.
Регистрационный метод — один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использовать этот метод для проверки качества торгового обслуживания путем регистрации количества жалоб от покупателей, количества обслуживаемых покупателей за определенный отрезок времени и т. п.
Очень часто регистрационный метод используется совместно с другими методами товарной экспертизы (органолептическим, измерительным, социологическим). В то же время следует иметь в виду, что регистрационные методы как самостоятельные имеют ограниченное применение при отдельных операциях товарной экспертизы.
4. Органолептические методы
Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо знать и учитывать эти основы, а также достоинства и недостатки этих методов.
К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают достаточными сенсорными (чувствительными) возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые, например, не воспринимают и/или не различают либо цвета, либо вкуса, либо запахи.
К достоинствам органолептических методов относятся также простота, однако с учетом сложных физиолого-психологических основ с этим трудно согласиться, так как достоверность результатов при этих методах в значительной мере зависит от обученности экспертов.
К недостаткам органолептических методов относят субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах (цвет – зеленый, красный и т.д.; вкус – сладкий, слабо выраженный, безвкусный и т.д.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.
Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы: обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), соблюдение условий проведения органолептической оценки, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, проведение оценки специально сформированными группами экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность.
Прежде чем рассмотреть некоторые из этих приемов, необходимо изучить физиолого-психологические основы органолептических методов, которые зависят от используемых органов чувств эксперта.
В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека, В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.
Для оценки разных классов потребительских товаров применяют различные органолептические методы. Общими показателями для всех потребительских товаров являются внешний вид, в том числе цвет (довольно часто цвет или окраска выступает в качестве самостоятельного показателя) и консистенция, поэтому визуальный и осязательный методы относятся к общим органолептическим методам. Остальные подгруппы органолептических методов для всех потребительских товаров являются специфичными.
Визуальный метод – метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.
Осязательный метод – метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных (от лат. tactiens – осязательный) ощущений.
Консистенция может быть жидкой, геле- или пастообразной, твердой, пористой, волокнистая структура.
Обонятельный метод – метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Применяется при оценке парфюмерно-косметических товаров, моющих средств и других товаров бытовой химии).
Вкусовой метод – метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.
Аудиометод – метод, основанный на восприятии звуков органом слуха. Применяется для оценки качества музыкальных товаров, аудио- и видеотехники, для которых он имеет большое значение. С помощью аудиометода проверяется целостность стеклянной и керамической посуды, качество работы двигателей автотранспортных средств, а также холодильников, стиральных машин и другой бытовой техники, при эксплуатации которой высоко ценится бесшумность