Хід роботи
У хімічний стакан
вносять наважку досліджуваного
напівфабрикату чи виробу, доливають
точно відміряний об’єм дистильованої
води. Суміш перемішують скляною паличкою
і залишають для екстрагування, періодично
помішуючи. Стакан закривають склом.
Наважку варених і запечених м’ясних
виробів разом з водою нагрівають на
киплячій водяній бані протягом 45хв.
Отриману суміш
кількісно переносять у мірну колбу на
100см3. Витяжку охолоджують, вміст
колби доводять до позначки дистильованою
водою і фільтрують через фільтр у суху
конічну колбу.
До 3мл фільтрату
додають 0,5см310%-ного розчину
дикалій хромату і титрують 0,05н. розчином
аргентум нітрату до появи цегляно-червоного
кольору.
Вміст кам’яної
солі ((NaCl),
%) розраховують за
формулою:
,
%
де V– об’єм
аргентум нітрату (AgNO3), використаний,
на титрування, см3;
0,0292 – титр точно
0,05 н. розчину аргентум нітрату (AgNO3),
виражений за натрій хлоридом (NaCl);
V2–
об’єм дистильованої води, використаний
для екстрагування солі, см3;
V1–
об’єм витяжки для титрування, см3;
m– маса наважки,
г;
К– поправочний
коефіцієнт на точно 0,05н. розчин аргентум
нітрату (AgNO3).
Виконати роботу,
зробити розрахунки і висновки.